猪蹄，是每一个女人都该多吃的食物。猪蹄炖好以后口感筋道，肥而不腻。自古以来我国就有食补的说法，俗话“说的好，吃啥补啥”。猪蹄吃的多了，皱纹越来越少。今天为大家分享30年“老厨师”炖猪蹄的技巧，爱美的女士们一定要收藏起来。
很多人爱吃猪蹄，但是做不好，炖出来的猪蹄又老又硬，根本咬不动。一道成功的红烧猪蹄，汤汁浓郁，猪蹄熟烂，一口咬下去，直接脱骨，满口都是又浓又香的猪肉味。如果你也喜欢吃猪蹄，建议收藏。
炖猪蹄的小技巧：
1、用火烤猪皮
猪蹄上的肉比较少，因此买回家时都带着一层猪皮。很多人买回家以后，没有第一时间下锅，冻进冰箱以后，猪蹄上会有一股很大的腥味。当猪肉的腥味很大时，无论是炖汤还是卤煮，都会影响味道。
因此烹饪猪蹄前，一定要将猪肉的味道处理干净。饭店里的厨师在处理猪蹄时，会选择用好烤猪皮的方法。首先烧一堆火，然后将猪蹄举在火上，一直用火烤。加热以后，猪毛和腥臭味都会减少很多。
2、浸泡猪蹄
饭店大厨处理猪蹄的第2个技巧是——浸泡。首先把猪蹄剁成小块，然后将其浸泡在水中至少半个小时。期间多次换水，直到水变透明为止。此时，猪蹄中的血水已经全部渗出，吃起来没有任何腥味。
3、放陈皮
很多人认为，炖猪蹄的时候，陈皮是可有可无的香料。但其实要想猪蹄好吃，此香料必不可少。炖猪蹄的时候放一点，可以使肉质更加软烂，炖出来的猪蹄一抿就化了。而且陈皮的味道比较浓郁，可以为猪蹄增香，吃起来不会感到油腻。
4、炖肉不要火太大
明明是同样的炖肉方法，有的人做出来的猪蹄好吃，有的人做的却难以下咽，主要就是因为细节没有掌握好。要想炖出来的猪蹄味道好，千万不要用大火炖。只有掌握好火候，才能将猪蹄炖的又香又烂。
很多人急于求成，炖肉的时候会将火开的比较大。这样确实可以让肉熟的很快，但却无法达到软烂的程度。用大火炖猪蹄，加速了水分流失的速度，所以效果并不好。小火炖的时候，口感更好，更容易炖出软烂多汁的效果。
推荐食谱：红烧猪蹄
主要食材：猪蹄、陈皮、白醋、桂皮、八角、葱、姜、冰糖、料酒
制作步骤：
1、将买回来的猪蹄清洗干净，然后放在大火上慢烤，直到猪蹄表面变黑为止。用钢丝球将猪蹄表面的焦黑洗净，然后用刀砍成小块。
2、把处理好的猪蹄放在清水中，浸泡一个小时。期间多次换水，直到水的颜色不再变红为止。这一步一定要有耐心，否则猪蹄的腥味依然很大。
3、将猪蹄捞出来以后，用料酒、白醋、生抽腌制猪蹄。大概20分钟以后，烧一锅凉水，将猪蹄倒进去，焯烫20分钟。
4、在锅中加入半碗清水，然后放一把冰糖开中小火。在水中的冰糖融化后，一直不停搅拌直到颜色微微发黄为止。
5、把猪蹄倒进锅里，翻炒两分钟，然后倒入适量的料酒，随后将准备好的香料全部倒进锅中。与此同时，加入适量老抽和白醋。
6、在锅里加入800毫升清水，然后盖上锅盖开始炖。先开大火炖煮10分钟左右，然后再用小火继续煮一个小时。
7、打开锅盖用筷子戳一戳锅里的猪蹄，如果猪蹄比较软烂，开大火收汁。锅里的汤汁越来越浓稠以后，猪蹄的颜色会变得又红又亮。此时就可以关火，品尝又香又烂的炖猪蹄了。
推荐食谱：剁椒猪蹄
主要食材：猪蹄、剁椒、小葱、生姜、大葱、鸡精、料酒、白醋、香叶、白豆
制作步骤：
1、刚买回来的猪蹄表面仍残留猪毛，如果不处理干净，吃起来味道特别腥。先打开家中的燃气灶，然后用夹子夹着猪蹄在火上烧，猪蹄颜色较黑以后，表面基本上就没有猪毛残留了。
2、用钢丝球将烧好的猪毛清洗干净，然后将猪蹄砍成小块。砍好以后放在水中冲洗，以防有血水残留。
3、将猪蹄倒入高压锅中，然后加入水，直到没过猪蹄为止。用大火将水烧开，水中会出现很多浮沫，用勺子将浮沫捞出来，然后再将猪蹄捞出来用水洗。洗的时候多洗几次，水越清，炖出来的越好吃。
4、把猪蹄重新下入锅中，然后加水，加生姜、大葱、白豆、香叶、桂皮、八角、盐、白醋。盖上锅盖以后，用中火焖煮45分钟。
5、倒计时结束以后，把猪蹄捞出来放在盘子里。与此同时，将泡好水的白豆也放进盘子中。将猪蹄和白豆上锅蒸两个小时，蒸好以后，倒掉盘中的水分备用。
6、将剁椒酱放进锅里，用油炒一炒，闻到香以后倒入大蒜和葱末，随后再加入生抽、味精调味。剁椒炒好以后，淋到猪蹄上即可。又好吃又养颜的剁椒猪蹄，百吃不厌！
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