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什么是红肉？
什么是白肉？
红肉和白肉哪个更健康？今天我们就来一次说清，关于红肉白肉的几个问题！
何为红肉&白肉？
红肉：所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等；
白肉：禽类和海鲜水产，比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。
⚫ 三文鱼以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使得三文鱼肉呈现橙红色。
红肉、白肉有什么区别？
红肉和白肉的区别在于「肌红蛋白」，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，所以运动量越大肉的含氧量越多，肉也就越红。
在肉质上，红肉肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高；而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。
在营养上，红肉中含有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)，而且铁、锌等矿物质也比较丰富；而白肉含有更丰富的蛋白质，其中一些深海鱼、贝类肉还有「EPA」、「DHA」等营养元素，是红肉中没有的。
红肉VS白肉，哪个更健康？
图源：摄图网
研究发现：与吃红肉最少的参试者相比，吃白肉最多的参试者各种原因死亡风险降低25%。需要提醒的是，吃鸡、鸭肉等白肉时要去皮，否则会增加脂肪摄入。
少吃红肉，究竟是多「少」？
专家表示，要想健康吃红肉，需要注意以下5条：
日常饮食应该尽量选择瘦肉，比如里脊肉，少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。
《中国居民膳食指南（2016）》中推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40~75克。可以每天吃一点红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3~5次，不要一次吃太多。
多采用低温烹调的方式，除蒸煮炖之外，还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。
将大块肉切成小块，如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。
肉最好吃新鲜的。在冷冻状态下，虽然不会大量繁殖细菌，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。
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