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怎么做白灼虾不用调料(做白灼虾加水是大忌)(1)

白灼虾

白灼虾是一道传统美食,是广州人最喜爱的美食之一。

"白灼"二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。这样能保持虾的鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸上酱汁吃。这种做法能最大程度保持虾的营养和鲜嫩,美味可口, 而且烹饪简单。

虾肉营养丰富,且其肉质松软,易消化,特别适合身体虚弱以及病后需要调养的人。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用。虾肉富含磷、钙,特别适合小孩和孕妇食用。

常吃虾具有健脾养脾、补血益气、滋阴补阴、抗衰老、增强抵抗力等作用。

怎么做白灼虾不用调料(做白灼虾加水是大忌)(2)

饭店的白灼虾为什么那么好吃?诀窍在这里,不加一滴水,鲜香入味Q弹有嚼劲

食材:新鲜的基围虾,洋葱,生姜,香葱

下面开始详细制作步骤:

第一步:把虾处理一下,做白灼虾一定要用基围虾,鲜活的基围虾最好,把活虾放到清水里养半个小时,让虾吐出嘴里的脏东西。

首先把虾抢虾须用剪刀剪掉,然后轻轻挤压虾的背部头和身体中间部分,挤出黑色的虾包和虾线,虾包和虾线是虾的消化器官,非常腥,是不能吃的。

怎么做白灼虾不用调料(做白灼虾加水是大忌)(3)

全部处理完后,再把虾清洗一遍,清洗干净后备用

怎么做白灼虾不用调料(做白灼虾加水是大忌)(4)

一块生姜切片

怎么做白灼虾不用调料(做白灼虾加水是大忌)(5)

准备一把大蒜,一把切片,

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另一半切末

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切点葱段,

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再切点葱花

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切点香菜段

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半个洋葱,切成丝

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4个小米辣切成圈

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第二步:先来调一个蘸料,把小米辣,蒜末,葱花,香菜段装入一个小碗中,加入一勺白芝麻,浇入热油,激出香料的味道来,用勺子搅拌均匀,然后开始调味:加入适合自己口味的食盐,加入一小勺鸡精调味,一小勺白砂糖提鲜,一勺香醋,一勺蚝油提鲜,两勺生抽调味,搅拌均匀,我们的万能蘸料就做好了,备用。

怎么做白灼虾不用调料(做白灼虾加水是大忌)(13)

准备一个平底锅,没有平底锅就用普通铁锅也可以,把洋葱铺在锅底,然后把大蒜片,姜片也铺上去,最后把葱段也平铺在上面

怎么做白灼虾不用调料(做白灼虾加水是大忌)(14)

整理均匀平整,然后把大虾平铺在上面

怎么做白灼虾不用调料(做白灼虾加水是大忌)(15)

整理平整后沿着锅边加入适量料酒去腥,再加入少许高度白酒,白酒能去除虾的异味还能增香。注意,不用加水。然后盖上盖子,开中火烧一分钟。

这里需要注意的是,不能用大火烧,大火会把洋葱等香料烧糊,这样大虾就不好吃了。

怎么做白灼虾不用调料(做白灼虾加水是大忌)(16)

1分钟后,我们可以看到葱姜水出来了,大虾的颜色也开始逐渐变成红色。继续中小火烧4到5分钟。5分钟后关火,先不要开盖,让它再焖5分钟,这样大虾会充分入味,吃起来更香更好吃。5分钟后,把大虾夹出来摆盘。

怎么做白灼虾不用调料(做白灼虾加水是大忌)(17)

这样焗出来的虾肉没有一点腥味,鲜香嫩滑,Q弹有嚼劲,比饭店的 好吃十倍。

吃的时候沾上蘸料,真的是太好吃了, 营养美味,一次一大盘不够吃。

怎么做白灼虾不用调料(做白灼虾加水是大忌)(18)

需要注意的是,虾头不要吃,因为虾头含有较多的重金属,吃了对人体不好,吃的时候可以剥掉虾壳。

喜欢这样的白灼虾吗?喜欢你也可以试试,非常简单。

总结一下:

1.大虾一定要新鲜,处理大虾前把大虾放清水里养30分钟,让大虾吐掉嘴里的脏东西。

2.焗虾的时候,一定不能用大火,大火容易把香料烧糊,这样大虾就不好吃了。

3.焗大虾的时间不能太长,5分钟足够了,5分钟后关火,先不要开盖,让它再焖5分钟后再开盖。

4.蘸料是必不可少的,它是这道菜的灵魂所在。

小贴士

1.吃大虾不能富含维生素C的食物,比如:维生素C片、柠檬、柑橘等,大虾中的五价砷会变成三价砷,俗称砒霜,造成砷中毒,严重者会危急生命。

2.吃大虾不能吃南瓜,会引起痢疾;吃大虾不能吃果汁,会引起腹泻;吃大虾不能吃黄豆,会引起消化不良。

3.吃大虾不能吃含有鞣酸的水果,比如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等,会与大虾中的蛋白质结合,形成沉淀物,甚至出现呕吐、腹痛、腹泻等病症

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