酱牛肉是内蒙古呼和浩特非常有名的一道菜,酱牛肉主要是采用牛腱子肉加多种香料烹制而成。
成品酱牛肉酱香浓郁,肉质紧实不柴,酥嫩爽口,色泽油润光亮,是一种不可多得的美味佳肴。
今天给大家分享地道的酱牛肉做法,步骤和配方都告诉你,酱香浓郁,比外面买的还好吃。
食材:新鲜的牛肉(牛腱子肉),
第一步:准备几斤新鲜的牛腱子肉,
我们把牛腱子肉放到清水里浸泡2个小时,去掉牛肉中的血污和杂质。2个小时后把牛腱子肉取出。把牛肉冷水下锅,焯水一遍。记住,肉类焯水都是冷水下锅,这样才能受热均匀,肉质鲜嫩不柴。
焯水的时间,我们准备一下香料和配料:
香料:花椒籽一小把,八角几个,香叶几片,桂皮适量,小茴香一小把,几个草果(拍碎)
配料:葱段,姜片,干辣椒,冰糖
牛肉煮开后,再煮5分钟,用勺子把浮沫撇去,牛肉的浮沫较多,一定要撇干净。
5分钟后,把牛肉捞出来,用清水清洗干净备用。
第二步:把所有的香料,配料倒入砂锅中,加一大勺甜面酱,用砂锅做酱牛肉,受热均匀,牛肉容易软烂,
加两勺老抽调色,半碗生抽调味,搅拌均匀,
然后把牛肉放入,加入清水,要没过牛肉,
先用大火烧开,水开后转小火,盖上盖子,炖2个小时。
三个小时后,我们打开盖子,用筷子戳一下,筷子能轻松的戳进去,就说明好了,
关火,让牛肉在汤汁里再浸泡3个小时,让它充分入味。
3个小时后,把牛肉取出来,牛肉色泽明亮,看起来非常有食欲,
把牛肉用保鲜膜密封起来,放到冰箱里冷藏一个晚上,这样做的目的是更方便切片。
第二天取出来切片,肉质紧致软烂,酱香浓郁,如果再配上蘸料或者油泼辣椒,下酒下饭,真的很巴适。
这样做的酱牛肉味道正宗,步骤简单,做法家常,喜欢就赶紧试试吧。
总结一下
1.做酱香牛肉要选用牛腱子肉最好,牛腱子肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。牛肉要焯水,注意冷水下锅焯水,这样牛肉才嫩滑爽口吃起来不柴。焯水过程中有大量的浮沫,这个必须要撇去而且要撇干净。
2.酱牛肉要小火慢熬,才能熬出牛肉的香气和让牛肉软烂入味。最后关火后,让牛肉在汤汁里浸泡3个小时,这样牛肉会更入味。
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