先加盐腌出水
小炒响萝卜丝
特色 “响”在湘菜中有口感“脆”的意思，这道菜我将萝卜去皮切丝，先加盐抓出水，然后急火将萝卜丝炒出脆爽的口感，这个季节推出刚刚好，毛利还很高呢！
原料 萝卜100克，大蒜叶30克，小米椒25克。
调料 盐30克，香醋、味精、干辣椒各10克，蒸鱼豉油15克，熟猪油50克。
制作 1.白萝卜去皮，切细丝，加盐抓匀，腌制5分钟，用清水冲洗干净。2.锅内入熟猪油烧热，下入干辣椒炒香，下入萝卜丝、大蒜叶，加味精、蒸鱼豉油、香醋，旺火翻炒均匀，下红小米辣椒圈翻炒均匀，出锅装盘即可。
关键 1.萝卜丝要切匀称，但不能太细，否则口感不好。
2.热锅大火快炒，炒出锅气香。
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