食材是12个蛋黄酥的用量。这次做了下面两份的量24个。
By 一抹霞光666
用料
- 【水油皮】
- 中筋面粉 150克
- 猪油 50克
- 白糖 15克
- 水 66克
- 【油酥】
- 低筋面粉 95克
- 黄油 55克
- 【馅料】
- 咸鸭蛋黄 12个
- 红豆沙 260克
- 高度白酒 适量
- 【装饰】
- 蛋黄 1个
- 熟黑芝麻 适量
做法步骤
1、黄泥生咸鸭蛋，洗去黄泥。
2、咸鸭蛋去皮,取出咸蛋黄，放在铺有油纸的烤盘上，喷上薄薄一层高度白酒去腥。
3、烤箱上下火180度烤5分钟，表面微微冒油。
4、咸鸭蛋蛋黄烤完去掉底部白膜,冷切。
5、咸蛋黄和豆沙一起称重，总计35克，鸭蛋黄一般是15克左右，双手豆沙搓圆，用掌心压扁，包入烤好的咸蛋黄，用虎口慢慢把豆沙往上推，直到完全把咸蛋黄包住。
6、双手轻轻搓圆，把包好的豆沙用鲜保鲜膜盖好备用。
7、制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机搅拌盆中,用二档揉到成团没干粉的状态。转三档揉出筋膜，放入盆中，松弛20分钟。
8、制作油酥。低筋面粉和黄油混合，用手揉成团状。
9、碾压至细腻。可倒面板上用手掌轻轻碾压往前推。反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。
10、油酥均分为12克一个。 将松弛完的水油皮分为22克一个。把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。
11、第1次擀制需要15厘米左右，长条从上往下卷起，收口朝下，松弛10分钟。盖保鲜膜。
12、第2次擀制,成20CM左右，卷起收口朝下，盖保鲜膜。
13、然后拿出第1个卷好的面团，中间对折，收口要朝上，然后把两头稍微捏紧。然后收口朝下放在案板上，用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的饼皮。
14、把面皮翻面，光滑面朝下，放入豆沙蛋黄馅儿。虎口慢慢收紧，另一边用拇指把馅儿料轻轻往里按，直到完全包住馅儿料。
15、包好的蛋黄酥放在铺有油纸的烤盘上。表面刷上一层蛋黄液。刷到中间就可以，干了再刷第2遍，只一遍也行。最好用土鸡蛋黄，好看。
16、中间点缀黑芝麻。
17、烤箱上下火180°,烤盘放置烤箱中层，烤30分钟。
18、烤制中
19、烤制表面金黄色。
20、刷完蛋黄马上烤不会裂纹，想有裂纹就稍晾会儿。
21、切开看看里面。
22、冷却装盒三天一样香酥！如果回潮170度烤5分钟。
23、下午茶,蛋黄酥配上咖啡☕，幸福的味道！
小贴士
猪油25度室温状态最好,豆沙用冷藏的。
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