这段时间我在捣鼓着做全麦吐司。我好几年前就开始接触烘焙，开始做面包，知道全麦粉做面包没问题，但是做不了吐司。因为全麦粉中有麦麸，麦麸会割断面筋，从而不能包裹住空气形成气孔细密的柔软组织。
市面上所谓的全麦吐司，大部分都是高筋面粉和全麦面粉混合制作的，有的甚至是高筋面粉加一点麦麸和色素制作的。
但是，网上却总有100%全麦吐司的菜谱或者制作视频，看得我都有点怀疑我以前的认知了，于是，我就想试一试烤100%全麦吐司。
这是我用的全麦面粉
而结果呢，不如人意，我没有烤出100%全麦吐司，倒是烤出来一个个有点瓷实的面包块儿。好在朋友不嫌弃，这些面包块儿给朋友带回家吃了。
100%的全麦面团也可以揉出面筋，毕竟全麦面包粉的蛋白质含量不低，已经达到14.5克了，但是，全麦面团确实发不起来。
全麦面粉做的，没发起来，不能算是吐司，吃起来更像是全麦馒头
那么，全麦吐司怎么做才能成功？
一种方法就是前面提到的，添加高筋面粉，那么做出来的吐司是全麦吐司，但不是100% 全麦吐司。
另一种方法就是往全麦面粉中添加谷朊粉，有的菜谱会写出来，有的菜谱则不会写出来。谷朊粉是从小麦粉中提取的蛋白质，就是形成面筋的物质。
总之，就是想用全麦面粉制作吐司，就要添加点东西，单靠全麦面粉是不行的。要么是加高筋面粉，要么是加谷朊粉，都是加强面团面筋的。
那么，那些不用谷朊粉做出100%全麦吐司的菜谱，估计用的是添加了谷朊粉的全麦面粉，但是菜谱作者自己不知道吧。
好，分析完如何做全麦吐司，下面来分享我的全麦吐司的配方。
谷朊粉我没有买，我用的方法是添加高筋面粉。一个配方是全麦面粉和高筋面粉各一半，做出来的吐司就叫做1/2全麦吐司吧。
- 全麦面包粉250克
- 面包粉250克
- 清水340克
- 玉米油40克
- 细砂糖15克
- 盐10克
- 快速干酵母5克
食材量用量可做2个450克规格的吐司，全麦面粉的蛋白质含量更高，需要的水也多一点
1/2全麦吐司
当全麦面粉占了60%的时候，也能做出吐司，烤到满模。当全麦面粉占到70%的时候，面团可以发酵到9分满，但是烤不出满模的吐司了。
60%全麦吐司
70%全麦吐司
三种吐司切片，1/2全麦吐司更接近白吐司，全麦面粉用得多的，气孔更大，组织更粗糙。
这里贴一个吐司做法的链接，是我以前发的文章，全麦吐司做法和普通吐司做法一样的，有兴趣的朋友可以试一试。
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全麦面包相对白面包来说，确实更加健康一点，不少人为了减肥而选择吃全麦面包。
说到减肥，和大家多唠几句。减肥虽有很多方法，不过基本思路只有一句话“管住嘴，迈开腿”。“管住嘴”指的就是控制热量的摄入，控制热量的摄入不仅仅是“少吃”那么简单，而是要控糖控油的同时注重食物种类及营养搭配。
我们普通人能做到控糖控油，改变饮食结构，合理减少碳水摄入，减肥就有希望成功。而选择吃全麦面包，则是健康饮食的基础上的加分项，并不是减肥能否成功的决定因素。
如果有的朋友不太喜欢全麦面包的粗糙口感，也没必要为了所谓的“健康”逼自己吃全麦面包。
最后，和大家分享一款健康的纸包全麦三明治，选用的纸张是23cm✖️33cm的平时垫烤盘的烘焙纸，刚刚好能包住三明治。三明治的夹层可以选绿叶蔬菜、番茄切片、肉类切片和奶酪等，但是尽量不要用蛋黄酱、沙拉酱等酱料，控制热量，你明白的。
今天的分享就到这里，我们下次再见～
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