来湖南长沙快六年，大大小小的街巷没有走过上百条，但是起码几十条是走过了。在这些街巷里，总是会发现很多好吃的。比如说南门口美食街的桥头排骨、芝士棒，太平街的胡记炸炸炸、不知名街巷的新疆玉石烤肉、叫花鸡、麻辣烫，还有一种湖南人最爱吃的小吃，那就是卤味了~湖南人真的很爱吃卤味，而且各种菜都可以卤，最常见的是肉类，素菜他们也不会放过。
△卤异锅
卤味，最初是下酒菜，只是在时代的发展下，它慢慢变成了一种闲暇时的零嘴。
当然，长沙好吃的卤味不仅仅是周黑鸭、绝味鸭脖。小街巷里也有很多好吃的卤味，比如说金源元的酱板鸭，分店很多，中山亭、冬瓜山都有店。有一次吃在冬瓜山吃完夜宵，顺便买了半边金源元的酱板鸭，果然，名不虚传呀~
△金源元酱板鸭
酱板鸭冷吃热吃都很好，冷吃吃的就是细啃的感觉，还有一种长沙热卤，推荐一家唐妈热卤，在侯家塘地铁站1号口出来不远100米处，人均20元，我个人比较喜欢的是他们家的卤味并没有很咸。
另外还想推荐一家川式卤味，叫卤异锅，也是有挺多分店的，我吃的第一家是南门口那家，味道真的超级好~而且和湖南的卤味不一样，卤异锅在满足当代人健康饮食理念的基础上推陈出新，在食材品质和健康的基础上加入了多种原生中药材，因此卤异锅有一种有别于其他卤味的奇异口感，好吃且不上火。价格也很实惠，我买了一小块牛肉，切成薄薄的一片也有一碗了，再搭配一些素菜，一大碗只要20块钱。
这是牛蹄筋，相比卤牛肉，我更喜欢吃这个，就是那种很Q弹的口感，自从发现南门口这家卤味宝藏店铺以后，下班有空都会来买一点点。
做卤味，最重要的是卤料。卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏。
卤异锅的卤料配方包含十几种天然配料和三十几种原生中草药，比如金银花、鱼腥草、蒲公英等，不含任何色素，在好吃的同时，还不上火。
我吃东西总喜欢挖掘背后的故事，就比如冬瓜山的烤肉肠之所以出名，那是因为摊主边烤肉肠边把自家小孩送上了名校；熊猫阿姨的鸡爪做了十几年，别家的鸡爪还真比不上她家，唯一的小缺点就是鸡骨头还没吐出来就烂在嘴里了，口感不是很好。卤异锅的创始人是李吉伦，是烹饪大师石万荣的弟子，为了做好这锅卤料，李吉伦这个卤料配方研究了二十年，就为了这一锅好卤，做到现在，店也开了蛮多。
写这篇文章的目的，就是为了给爱好卤味的朋友不踩雷。真正好的卤味，就是在好吃的同时又保证健康，那种添加色素的卤味是千万吃不得，对身体不好。
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