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几千年老祖先流传下来的美食数不胜数,五花八门。北方的面食,南方的稻米,随着时代不断进步变迁,人们的口味也越来越不受地域的局限了。我到南方一晃也近三十年啦,对南方的菜系,小吃也颇为喜爱。在湖南一直经营着饺子馄饨店,本地人对我做饺子馄饨赞口不绝,经营有顾客问我如何包饺子,为什么自己在家里包的饺子总是容易煮破?饺子煮破皮有多种原因,但总的来说,是饺子皮没有做好和煮饺子方法不对两种原因。水饺皮怎么做才能煮不破?3种技巧,让你包的饺子劲道耐煮口感好。

水饺皮怎么样做才更劲道(水饺皮怎么做才能煮不破)(1)

饺子皮没有做好,是导致饺子煮后破皮的重要原因。做饺子皮的面粉一定要用高筋面粉,还要加入盐和鸡蛋清增加饺子皮的劲性。而且和面时要经过“三醒面三揉面”的步骤,面团要充分揉光滑细腻,不能有气泡。擀饺子皮不能一味的追求皮薄馅大,皮薄也是在不破皮的基础上。而且擀出来的饺子皮要中间厚边缘薄,这样填上馅后不至于把皮撑薄撑破。包饺子填上馅后要捏紧,别饺子皮做好了不破,却因为没包好漏了馅。

水饺皮怎么样做才更劲道(水饺皮怎么做才能煮不破)(2)

煮饺子方法不对,也是饺子皮被煮破的原因。不管你煮饺子是凉水下锅还是开水下锅,用什么方法煮,不把饺子煮破是基本要求。

我推荐开水下锅煮饺子,水开下锅小火煮,饺子在锅里飘起来前,要时刻注意不能沾锅和沉入锅底,轻推饺子让它转动起来是最简单的方法。饺子在锅里熟之前,千万别乱去碰饺子,很容易破的。

下面我就详细分享饺子皮怎么做才能煮不破,掌握3种技巧能让你包的饺子劲道耐煮口感好。

1,面团制作有技巧:

面粉选用高筋面粉,加盐和鸡蛋清,“软面饺子硬面条”,做饺子皮的面团要和得软些,掌握1斤面粉半斤水的标准。和好的面团要做到醒发三次揉三次,揉出来的面团要光滑细腻无气泡,这样和好的面团,做出来的饺子皮,煮熟一定是劲道不破皮的。

水饺皮怎么样做才更劲道(水饺皮怎么做才能煮不破)(3)

2,擀饺子皮有技巧:

擀饺子皮时注意盖好面团和下好的面剂子,不能让它风干水分流失,变干的饺子皮包上馅也是破皮的原因。我包饺子时夏天从来不吹风扇,怕把面团、面剂子或擀好的饺子皮吹干。

用擀面杖把面剂子擀成圆饺子皮,要“中间厚边上薄”,这样包上馅不会把饺子肚子撑薄而破皮了。虽然饺子皮薄大馅更好吃,但饺子皮也别擀太薄了。

水饺皮怎么样做才更劲道(水饺皮怎么做才能煮不破)(4)

3,包饺子时捏紧:

和的面团比较软,所以捏饺子时不用沾水,非常容易捏紧,如果出现饺子捏不拢煮后破皮,那就是你包饺子的手法有问题。

另外包饺子填上馅后可别使劲挤,把饺子肚皮撑薄也更容易破。

水饺皮怎么样做才更劲道(水饺皮怎么做才能煮不破)(5)

以上是做水饺不破皮3个技巧,做美食需要更用心,注重细节才能比别人更胜一筹。水饺皮怎么做才能煮不破?3种技巧,让你包的饺子劲道耐煮口感好。

我是做手工饺子馄饨的三姐,开店10年,如果我的文章对你有所帮助和启发,就请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法,感谢您的阅读。

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