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几千年老祖先流传下来的美食数不胜数，五花八门。北方的面食，南方的稻米，随着时代不断进步变迁，人们的口味也越来越不受地域的局限了。我到南方一晃也近三十年啦，对南方的菜系，小吃也颇为喜爱。在湖南一直经营着饺子馄饨店，本地人对我做饺子馄饨赞口不绝，经营有顾客问我如何包饺子，为什么自己在家里包的饺子总是容易煮破？饺子煮破皮有多种原因，但总的来说，是饺子皮没有做好和煮饺子方法不对两种原因。水饺皮怎么做才能煮不破？3种技巧，让你包的饺子劲道耐煮口感好。
饺子皮没有做好，是导致饺子煮后破皮的重要原因。做饺子皮的面粉一定要用高筋面粉，还要加入盐和鸡蛋清增加饺子皮的劲性。而且和面时要经过“三醒面三揉面”的步骤，面团要充分揉光滑细腻，不能有气泡。擀饺子皮不能一味的追求皮薄馅大，皮薄也是在不破皮的基础上。而且擀出来的饺子皮要中间厚边缘薄，这样填上馅后不至于把皮撑薄撑破。包饺子填上馅后要捏紧，别饺子皮做好了不破，却因为没包好漏了馅。
煮饺子方法不对，也是饺子皮被煮破的原因。不管你煮饺子是凉水下锅还是开水下锅，用什么方法煮，不把饺子煮破是基本要求。
我推荐开水下锅煮饺子，水开下锅小火煮，饺子在锅里飘起来前，要时刻注意不能沾锅和沉入锅底，轻推饺子让它转动起来是最简单的方法。饺子在锅里熟之前，千万别乱去碰饺子，很容易破的。
下面我就详细分享饺子皮怎么做才能煮不破，掌握3种技巧能让你包的饺子劲道耐煮口感好。
1，面团制作有技巧：
面粉选用高筋面粉，加盐和鸡蛋清，“软面饺子硬面条”，做饺子皮的面团要和得软些，掌握1斤面粉半斤水的标准。和好的面团要做到醒发三次揉三次，揉出来的面团要光滑细腻无气泡，这样和好的面团，做出来的饺子皮，煮熟一定是劲道不破皮的。
2，擀饺子皮有技巧：
擀饺子皮时注意盖好面团和下好的面剂子，不能让它风干水分流失，变干的饺子皮包上馅也是破皮的原因。我包饺子时夏天从来不吹风扇，怕把面团、面剂子或擀好的饺子皮吹干。
用擀面杖把面剂子擀成圆饺子皮，要“中间厚边上薄”，这样包上馅不会把饺子肚子撑薄而破皮了。虽然饺子皮薄大馅更好吃，但饺子皮也别擀太薄了。
3，包饺子时捏紧：
和的面团比较软，所以捏饺子时不用沾水，非常容易捏紧，如果出现饺子捏不拢煮后破皮，那就是你包饺子的手法有问题。
另外包饺子填上馅后可别使劲挤，把饺子肚皮撑薄也更容易破。
以上是做水饺不破皮3个技巧，做美食需要更用心，注重细节才能比别人更胜一筹。水饺皮怎么做才能煮不破？3种技巧，让你包的饺子劲道耐煮口感好。
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