生巧熔岩流心巧克力蛋糕:巧克力熔岩蛋糕(1)

巧克力熔岩蛋糕/巧克力心太软

胡小May

巧克力熔岩蛋糕如它名字所示,当舀下第一勺时,它内部的巧克力酱就会像火山熔岩一样流出来,可以说视觉上味觉上的双重享受。其实它也就是故意不将蛋糕内部完全烤熟,从而达到内部仍是液体的效果。成盘的时候通常是被倒扣在盘子上,配上各式新鲜水果,冰淇淋或酱汁进行食用。这款甜点的发明也是颇有趣味,在80年代末的美国,一位厨师在做巧克力海绵蛋糕时不小心提前将它拿了出来,并发现诶,这里面没熟透的蛋糕还挺好吃,于是乎便将其发扬光大,推广了出去,现在熔岩蛋糕可以说是世界各地很多高大上餐厅的必备糕点。配方可做4个小型熔岩蛋糕。

用料

黑巧克力或牛奶巧克力100克

黄油100克

红糖60克

中筋/低筋面粉50克

鸡蛋全蛋4个

盐一小撮

圆形小模具4个

浓缩咖啡粉 (可选)(Tbsp)

黄油(涂模具用)10克

可可粉(涂模具用)10克

制作步骤

生巧熔岩流心巧克力蛋糕:巧克力熔岩蛋糕(2)

1.在四个圆形小模具内部刷上黄油并撒上可可粉。

生巧熔岩流心巧克力蛋糕:巧克力熔岩蛋糕(3)

2.这样烤出来的蛋糕会更好脱模。

生巧熔岩流心巧克力蛋糕:巧克力熔岩蛋糕(4)

3.倒过来去除多余的可可粉。

生巧熔岩流心巧克力蛋糕:巧克力熔岩蛋糕(5)

4.将巧克力和黄油混合在一起,缓慢加热至溶化。可将碗放在微波炉里用低温(2到3分钟)加热或在一锅内倒上热水,中小火加热,然后将碗放在上方用热水蒸汽加热至溶化,但无论用哪个方法一定不要加热过度,否则巧克力就会失去应有的光泽感。当巧克力溶化了60~70%即可从火上取下来,手动搅拌让碗的余热来溶化剩下的巧克力。

生巧熔岩流心巧克力蛋糕:巧克力熔岩蛋糕(6)

5.在化掉的巧克力中加入4个全鸡蛋,搅拌均匀。

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6.倒入红糖继续搅拌。

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7.筛入面粉、咖啡粉(可选)和盐到巧克力鸡蛋混合液,充分搅拌均匀。

生巧熔岩流心巧克力蛋糕:巧克力熔岩蛋糕(9)

8.将巧克力混合物均匀的分别倒入4个圆形小模具内。放入冰箱冷藏至少1小时以上。这个步骤很重要,烘焙冰冷的蛋糕糊可以使热度更慢的进入到蛋糕内部,从而达到最后切开巧克力流出来的效果。

生巧熔岩流心巧克力蛋糕:巧克力熔岩蛋糕(10)

9.开烤前将烤箱预热至180℃。将模具放入烤箱烤10到13分钟,或至蛋糕周围开始凝固但中央仍稍稍有液体状。可用一根牙签插入到蛋糕中间,取出时应是沾有巧克力液的。

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10.取出后放在室温内待其稍稍冷,不要省略这个步骤,熔岩蛋糕在冷却的过程中还会受热,所以不要着急倒扣过来。等个30分钟左右可以开吃或将其倒过来扣在盘子上并配上喜欢的辅料。

生巧熔岩流心巧克力蛋糕:巧克力熔岩蛋糕(12)

11.撒上可可粉或者糖粉,一勺下去,顿时赶脚来到了米其林餐厅有木有~

小贴士

- 用微波炉加热巧克力时可分2到3次,期间要拿出来搅拌下再放回去继续加热。

- 熔岩蛋糕对温度很敏感,稍稍烤久个几分钟夹心就会成固体状,所以在快烤熟的时候一定要稍微盯着点。

- 可以在盛有巧克力的模具上封上保鲜膜(注意不要贴住蛋糕糊),放到冰箱里冷藏3天左右,需要做的时候取出放入烤箱就可以啦。如果想保存的更久可封好保鲜膜放入冷冻室,烘焙时间增加5~10分钟。

- 熔岩蛋糕温热时口感最佳,建议几种搭配辅料:香草冰淇淋;鲜奶油 各种莓类(草莓,小红莓都不错哦~)。

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