作为在水果界和蔬菜界都混得不错的西红柿（学名：番茄），有“亦果亦蔬”的定义。它也因具备对人体有益的丰富营养元素而深受人们的喜爱，然而，你知道世上的番茄究竟有多少种类，它的等级界定又如何吗？联合国食品法典委员会专门就这些问题确立了一套国际标准。
一颗番茄也有国际标准啦！
番茄根据新标准，现在市场上的番茄被归纳为以下４大类：
01
圆形西红柿
02
多心室西红柿
包括牛心型和多心室而不规则的西红柿
▲牛心型西红柿
▲心室较多而不规则的西红柿
03
细长形西红柿
04
樱桃西红柿或鸡尾酒西红柿
看完品种我们来看看它的等级界定！
一颗番茄的基本要求必须达到外形完整、外观完好、表面清洁且无多余水分、无残留农药或受农药损伤迹象、无异味、新鲜。而就成熟度而言，番茄的生长期须充足，达到充分的自然成熟状态。
顺应时节规律，每一颗番茄都自然成熟
此外，番茄应经得起运输过程中的折腾，运抵目的地后要保持状况良好。
那么，一颗可生吃的番茄在感官要求上的标准又是什么呢？
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一颗可生吃的番茄
元元高糖口感番茄
1基本要求
完好，无腐烂、变质；外观新鲜清洁，无污物、无异物；无畸形果、裂果、空洞果；无虫及病虫导致的损伤；无冻害、无异味，同一批番茄成熟度一致。
2等级要求
相同品种或外观相似品种，在符合基本要求的前提下，番茄分为特等、一等、二等三个等级，各等级应符合表1的规定。
表1番茄等级要求
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等级 |
要求 |
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特等 |
外观一致，果形、色泽良好，果皮光滑，果萼鲜绿；果实坚实，富有弹性，成熟度适宜； 无日灼、褪色斑、疤痕、雹伤、冻伤、皱缩及机械损伤；无畸形果、露籽果、筋腐果、脐腐果；果实饱满、富含果胶、胶体凝装不流滴、果胶呈黄色或者轻微绿色、无空洞、种子籽粒饱满；平均可溶性固含物达9%以上。果实整齐度较高，果实重量在品种标准重量上、下10%的范围内。 |
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一等 |
外观基本一致，果形、色泽良好，果皮光滑，果萼较鲜绿；果实坚实，富有弹性，果实已成熟或稍欠熟； 无日灼、褪色斑、疤痕、雹伤、冻伤、皱缩及机械损伤；无畸形果、露籽果、筋腐果、脐腐果；果实饱满、富含果胶、无空洞；平均可溶性固含物达8%以上。果实整齐度高，果实重量在品种标准重量上、下15%的范围内。 |
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二等 |
外观基本一致，果形、色泽尚好，果萼轻微萎蔫；果实较坚实，弹性稍差，稍欠成熟或稍过熟；无日灼、畸形果、裂果及机械伤，果实商品性未受影响，无畸形果、露籽果、筋腐果、脐腐果；果实比较饱满；平均可溶性固含物达7%以上. |
3规格要求
水果番茄按照品种类型，分别划分为 L、M、S三个规格。
表2 水果番茄规格
单位为克
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L |
M |
S |
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＞150 |
100-150 |
＜100 |
4容许度要求
4.1 特等
按果数计，允许有3%的番茄不符合本等级规定的质量要求。
4.2 一等
按果数计，允许有5 %的番茄不符合本等级规定的质量要求。
4.3 二等
按果数计，允许有10 %的番茄不符合本等级规定的质量要求。
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