安庆十大土味菜（安庆的特色菜山粉园子）

#中国地道风物#安庆人习惯把红薯粉称之为“山粉子”，就是山芋粉子的简称吧。安庆人红白喜事有一道压轴菜“山粉圆子”，是最后上桌菜，“山粉圆子”上桌了也就没有菜上桌了，可以散席了。以前平时很少能吃上“山粉圆子”，只能在红白喜事上才能吃，因为“山粉圆子”必须要与红烧肉一起烹饪才好吃，平时肉要凭票。安庆人过年必须要制作“山粉圆子”，尤其是农村每年炸制10斤红薯粉“山粉圆子”过年，每年腊月二十九是制作“山粉圆子”的日子，安庆农村处处弥漫着菜籽油的香味。油炸“山粉圆子”可趁热直接吃，但第一锅春节先敬祖宗，放一碗在祖宗牌位前，然后给家族中年尊辈长先品尝，接下来才能自由食之。冷了不能直接吃，必须要与红烧肉、红烧鱼一起烹饪才能吃。

安庆农村人有制作红薯粉的传统，自己制作的精细，红薯粉筋骨、有弹性。所以现在安庆农村农闲了，家家都在加工红薯粉，主要是自己家吃，多余的馈赠亲友。安庆的“山粉圆子”是妈妈的味道，家的味道，故乡的味道，红薯粉承载着安庆人的乡愁。新红薯粉晒干后，总要买两斤肉，做“锅贴山粉圆子”尝尝鲜，看看今年红薯粉怎么样，吃过新“山粉圆子”长者会点头称赞：“有筋骨，很好”。到安庆必须要吃“山粉圆子”，安庆各大饭店都有这道特色菜。但还是农村人家制作的“山粉圆子”最地道，有筋骨。今年去怀宁石镜一亲戚家，他家做了一盘“山粉圆子”，我们兄弟几个三下五除二，一抢而光，太好吃了，弹牙但又不生硬，比较柔软，与红烧肉一起烧的。制作“山粉圆子”也有技巧，有些农妇“山粉圆子”外面熟了，但里面还是白粉，烧不熟。“山粉圆子”必须要开水和面，揉成面团，贴在红烧肉锅四周，盖上锅盖，完全熟透了铲入红烧肉一起翻炒焖煮收汁，装盘时分开装盘就行了。“山粉圆子”忌冷水和面，怎么煮也煮不熟的，揉要反复搓揉才行。

“山粉圆子”分两种，在春节期间、喜宴、宴会上通常要“油炸山粉圆子”，乒乓球大小，如同狮子头一样，可能是狮子头演化而来。“油炸山粉圆子”也是用开水和面，里面添加五花肉丁、糯米饭少许、葱姜蒜沫、五香粉、孜然粉、食盐、味精少许，搓揉成乒乓球大小，下菜籽油锅里炸至表面金黄捞出备用，烹饪也是与红烧肉一起烹饪。安庆有红薯粉加工厂，现在网上销售的红薯粉大多是安庆加工生产的。但农村人还是习惯自己种植红薯加工红薯粉，尽管自己制作比买红薯粉还贵，成本高，但为了馈赠亲友，送人情，也为了放心食用，农村人还是自己制作红薯粉。红薯粉在外打拼的安庆人是挥之不去的记忆，前年我发了几个制作红薯粉过程的微头条，竟然有很多人委托我，或者是找我买红薯粉。

油炸山粉图子

“山粉圆子”安庆农妇都会做，妈妈必须要教会女儿做“山粉圆子”，从小做女儿的帮妈妈打下手做“山粉圆子”。“山粉圆子”是硬菜，压轴菜，是安庆特色菜，来安庆必须要品尝安庆“山粉圆子”。“山粉圆子”是妈妈的味道，让人时常想起妈妈。农民自己家加工红薯粉，每百斤红薯可加工15斤红薯粉，但加工厂生产的红薯粉是二次加工，每百斤红薯能加工25斤红薯粉，从品质上农民自己家加工的红薯粉品质好，口感好，可当芡粉用。规模加工厂红薯粉口感差一点。所以安庆人喜欢找农村的亲戚朋友索要红薯粉。而农村的父母也每年种植红薯加工红薯粉给城里的孩子。红薯粉是安庆人最爰，“山粉圆子”是安庆人的难以忘记的味道。