芦蒿，也叫水蒿或者香艾，是菊科植物的一种，也是一种多年生的草本植物。芦蒿有独特的香气，口感脆嫩，营养价值特别，很多人都喜欢吃。
清炒芦蒿特别方便，清炒芦蒿能平抑肝火又能预防牙病。容易上火的人和三高的人群，常吃这道家常菜是非常不错的选择。清炒芦蒿的做法：将芦蒿根部老的部分摘去，然后用水淘洗干净。将芦蒿切成三厘米长的小段，头部的叶子嫩的话也是可以留下来吃的。锅中放油，下蒜和辣椒炒出香味。芦蒿下锅翻炒。加入蚝油，盐，鸡精调味，爆炒一分钟。放入一小勺淀粉水，（淀粉水可以让芦蒿口感爽滑脆嫩、色泽翠绿好看。如果不喜欢黏黏的感觉，也可以不放。）继续翻炒1分钟不到，即可关火出锅，就可以食用了。
很多人喜欢吃芦蒿炒豆腐干，做这个菜也很容易的，要记得菜放入锅里的先后顺序，基本的配料就是生抽蚝油和盐，油锅预热后切好的蒜片要先下锅爆炒香了之后才准备放芦蒿和豆干，两个的顺序也不要反了，豆干时间比较短，可以最后放进去，时间要不了多久就可以了，吃起来很美味。
芦蒿炒豆腐干关键点就是不要加水炒，先要准备好一把芦蒿和适量的豆腐干，辅料的话就是蚝油、生抽、盐、油和少许蒜片。豆干要先洗干净切成条形状，芦蒿也是切成小段的样子，在准备好的油锅里面先下大蒜炒香之后，加入芦蒿之后再来点豆干和佐料，几分钟就可以了。
肉丝香干炒芦蒿，这道菜很香。做法是：准备好肉丝、香干和芦蒿，热油，下葱姜，放入肉丝，小火煸炒，倒入香干丝，撒少许食盐，滴少许水，烧开后盛起；锅中倒油，放入芦蒿，大火煸炒，撒２勺食盐，重新倒入刚煸好的肉丝和香干，翻炒均匀后，撒少许味精，炒均后关火。肉丝、香干单独煸炒，即香又嫩滑，全程大火快炒即可。肉丝香干炒芦蒿，粗细搭配、青白相间，油滑光亮，绿意满眼，吃起来满口鲜嫩，齿舌间都清香脉脉。
相传当年乾隆微服私访下江南,吸引皇帝的倒不是皇上吃过的菜，却是那些小炒，芦蒿香干。
我比较喜欢芦蒿同茶干丝清炒，将芦蒿掐成寸段，清水浸去涩味，再用盐略腌，炒食时才会既入味又保其脆嫩。锅内置油，油热将蒌蒿倒入锅中略煸去水分，再加茶干细丝，在锅内稍跳几下就成，若伴以些许红椒丝，那就是翠绿中抹出几笔朱红了。这种清炒，将芦蒿的本味充分体现出来，吃在嘴里，脆而香，微辣而开胃，所谓满嘴留香。
芦蒿叶子也是可以食用的,只是吃的人比较少,久而久之就有些人认为芦蒿叶子不能吃。据研究表明芦蒿叶子的营养物质要比常吃的嫩茎部位要高很多，含有较多的叶蛋白，芦蒿叶子中含有丰富的挥发性精油,也就是人们常说的芦蒿清香,芦蒿清香开胃、促进食欲。
论炒芦蒿，是可以配多种素食合炒，《红楼梦》中，第六十一回燕儿吩咐柳家的“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因为不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”，我猜，曹雪芹的生活中，想必也是爱吃素炒的芦蒿吧。
芦蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。芦蒿清香宜人，外脆里嫩，风味独特，是人们喜欢的蔬菜佳品。
芦蒿这种蔬菜中的维生素和矿物质含量都很高，它含有许多维生素和钙、磷、铁、锌、氨基酸、芳香脂等多种矿物质元素，另外还含有一些微量元素硒，这些物质都是天然的抗氧化成分，能清除身体内的多种毒素。
宋代：苏轼，又名苏东坡有首诗篇：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”莫非“蒌蒿”就是“芦蒿”？查字典，正是也。春天，芦蒿上市的时候，做一道芦蒿美食，找出东坡居士的这首诗，吟诗一句，品蒿一箸，会觉得生活原来这么有滋有味儿！
如今，市场上卖的芦蒿，有野生和大棚的两种。野地里现采的，茎杆红紫，细瘦而有点老气，嚼起来嘎吱带响，但香气却清远怡人；大棚里来的，嫩绿壮实，一付营养过剩的模样，其香味没有野生的浓郁，收拾芦蒿时可以留一部分顶部的叶子，那样炒出的味道会很香。
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