香浓嫩滑的葱爆牛肉
一、前言
牛肉是高蛋白高热量低脂肪的优质肉食，对正在长身体活泼爱动的孩子来说最合适，再加上正值冬日严寒，小孩子需要更多热量来抵抗寒冷，冬天里给孩子多吃点牛肉大有裨益。
香浓嫩滑的葱爆牛肉
但是因为牛肉的肌纤维较粗，烹制方法不当的话很容易炒老肉质变柴，小孩子就不爱吃了。如何做出香浓嫩滑的牛肉呢？今天来分享一道葱爆牛肉的做法，牛肉嫩滑，葱香浓郁，孩子连呼好吃，最后连盘子里的汤汁都要舔光光。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：新鲜牛里脊肉约半斤，大葱一根约八两，姜蒜适量。（不同部位的牛肉适用做法不一，爆炒牛肉要选嫩一点的里脊肉，牛腩则适合炖煮，牛腱子肉则适合酱烧等等）
牛肉切片后清水浸泡掉血水
2、将牛肉逆着肉纹切3毫米左右厚的片，清水浸泡抓洗几次，泡出血水，直至漂清为止。(牛肉不要顺着牛肉肌纤维的方向切，容易炒老且塞牙，要垂直纹路切)
清洗后控水待用
3、将清洗干净的牛肉控水，用手稍微挤一挤待用。（可以保留一点水分，不用挤太干，牛肉吸一点水分会更嫩滑）
加适量料酒、生抽、胡椒粉、生粉、油抓匀腌制半小时
4、加一勺料酒、一勺生抽、一点胡椒粉，用手顺一个方向转圈抓匀，使牛肉上色入底味。然后再加两勺生粉（玉米粉），打入一个鸡蛋清，用手顺同一个方向转圈抓匀，使其均匀裹上生粉和蛋清。最后再加入一勺植物油，同样的方式转圈抓匀后，腌制半小时待用。（顺同一个方向抓匀，可使肌纤维排列整齐，熟得快且均匀；裹上生粉和蛋清能锁住水分，使牛肉保持鲜嫩；加一点油抓匀可使肉片滑散不粘连）
准备配菜及料汁
5、大葱切斜片，姜蒜切片。用半勺盐、一勺蚝油、一勺生抽、小半勺白糖兑一点点清水调好料汁备用。（调料可依个人口味增减，最好提前调好，用于最后快出锅前调味，以减少牛肉在锅内受热时间，避免炒老）
大火快速滑炒牛肉
6、热锅后倒入略多一点植物油，转动锅底让油液充分润滑，待油温五六成热时倒入腌制好的牛肉，大火快速划散爆炒十几秒左右，炒到牛肉刚变色即可，关火出锅待用。（炒牛肉需要多一点油，热锅冷油可使牛肉不粘锅；牛肉入锅后要快速滑散，大火爆炒大略十几秒即可，牛肉刚变色甚至还带有一点血丝最好，使牛肉保持嫩滑，并给后面回锅留有余地）
爆香姜蒜
7、重新起锅热油，爆香姜蒜。
加入大葱炒至断生
8、加入大葱，大火翻炒至变色断生。（大葱不需要炒久，炒至变色断生即可，此时香味浓郁，炒久容易炒焦且香味散失大）
牛肉回锅，加料汁快速翻炒均匀
9、将牛肉回锅，加入料汁，大火快速翻炒均匀几秒即可出锅。（尽量减少牛肉在锅内受热时间，避免炒老）
出锅装盘
10、出锅装盘，美味即成。
牛肉嫩滑
葱香浓郁
葱爆牛肉，鲜美嫩滑，葱香浓郁，孩子爱吃，最后舔盘意犹未尽。
三、经验总结回顾
1、葱爆牛肉嫩滑香，汤汁不剩舔光光。牛里脊肉宜爆炒，鲜美嫩滑有技巧。
2、牛肉逆着纹路切，清水浸泡去血水。清洗干净控控水，调料腌制来入味。
3、生粉蛋清要抓匀，均匀裹上可锁水。植物油来加一点，肉片滑散不粘连。
4、热锅冷油先滑锅，爆炒牛肉油要多。入锅之后快划散，大火爆炒十几秒。炒到牛肉刚变色，即可出锅防炒老。
5、重新起锅爆姜蒜，加入大葱炒变色。牛肉回锅加调料，快速炒匀就几秒。
四、后记
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