椒麻鸡香正宗做法(附麻辣油制作方法)(1)

椒麻鸡做法(附麻辣油制作方法)

卤鸡配料:精盐100克、葱段20克、姜片20克、大枣10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、当归3克。

麻辣油配料:

菜籽油800克、大红袍花椒30克、干朝天椒30克、干线椒25克、葱段25克、姜片25克、八角5克、白芷3克、当归3克、良姜3克、香叶1克、去籽草果1个。

详细加工制作方法:

一、麻辣油熬制方法:

1、将大红袍花椒30克、干朝天椒30克、干线椒25克放入盆中,加入开水浸泡3-5分钟,捞出,沥干水分,备用。

这一步的目的是在炸至时不容易糊,同时也能更好的将麻辣味道融合在油中。

2、锅中加入菜籽油800克、冷油放入生姜片25克、大葱段25克以及浸泡好的花椒和辣椒,用微小火炸至30分钟左右,待辣椒和花椒水分炸干,炸出香味后放入香料:八角5克、白芷3克、当归3克、良姜3克、香叶1克和去籽草果一个,小火炸至5分钟后关火,关火后加盖放凉,备用。

二、卤鸡方法:

锅中加入清水5000克,放入精盐100克、葱段20克、姜片20克、大枣10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、当归3克,大火烧开后,将处理干净的鸡拿住鸡头,缓慢放入沸水中,待腹腔灌满热水后提离汤面,将汁水控出,以此类推3次,然后将鸡放入沸水中,加篦子压住防止漂浮,小火卤制100分钟左右即可出锅,具体看鸡的品种还有年龄而定。

三、椒麻鸡拌制方法:

取适量鸡肉,用肉撕成鸡肉条,放入容器中备用。

再准备适量圆葱丝、青红辣椒丝放入容器中,再加入适量煮鸡的原汤和少许味精,最后适量麻辣油拌匀即可。

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