提起六味斋酱肉不得不说一下他的历史文化，首先讲一下六味斋，六味斋最负盛名的产品是酱肘子，在清乾隆年间即为贡品，慈禧太后为经常吃到酱肘子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报。据有关资料记载，六味斋酱肉始创于本世纪30年代，当时的店号为“福纪六味斋酱肘鸡鸭店”制作的最好，是一间不足40平方米的小店铺，设备陈旧，操作落后，每天只能加工50公斤猪肉和10几只鸡。直到1956年公私合营时，全店只有7个人，每天也只能加工100多公斤肉。厂房、店面均已扩大，职工增加到200余人，日产各种酱肉4000多公斤，品种包括酱肉、肘花、香肠等50多个品种。“六味斋”的酱肉的品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异。特点是：“肥而不腻，瘦而不柴”。
太原市六味斋酱肉店生产，已有40多年的历史，六味斋酱肉肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不粘，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香。品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋花等，风味各异。六味斋酱肉是太原市的传统名食。六味斋坐落在太原市繁华的柳巷与桥头街交叉路口，这里从早到晚顾客络绎不绝，人们都以能尝到六味斋酱肉为快。六味斋酱肉素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外。过去民间就有“不吃六味斋，不算到太原”之说。在1982年，六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品。1984年、1988年连续复评合格。1988年，酱肉又被评为部优产品。自1981年起酱肉、酱肘花一直被评为省优产品，此外省优产品还有排叉、酱猪头肉，市优产品有排叉、酱猪肝、叉烧、酱大肚、酱头肉。
六味斋酱肉
六味斋酱肉
六味斋酱肉
首先 食材： 猪肉 酱 八角 茴香 桂皮 花椒 砂仁 豆蔻 香叶 高汤
步骤：1.选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成20厘米宽、30厘米长的块
2.然后将洗净的肉块放入冷水中浸10个小时左右，以去掉淤血；捞出沥水，初煮1个小时左右
3.初煮时，按每100公斤肉加盐3公斤比例加盐，初煮后将肉捞出，将汤去油过箩，然后将肉块放在锅内码好，加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐料的纱袋，把锅盖严，加汤蒸煮
4.煮好后将肉块放在大盘中晾凉，再用刷子把汤汁抹到肉皮上，大功告成
以上就是正宗的六味斋酱肉肉历史文化及制作方法，做完后的六味斋酱肉肉，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不粘，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香。
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