今天复刻的这道桑拿鸡，温补驱寒，还养气血。 菜名听着香艳，实则是对吃法的形象描述。 炉灶直接搬到餐桌上，借助双层蒸锅，上蒸鸡肉下炖鸡汤，实现一鸡两吃，十分滋味，老饕都要对这吃法赞不绝口。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 三黄鸡 1只
- 丝瓜 半条
- 虫草花/蟹味菇 20g
- 虾 150g
- 白贝 100g
- 生抽 2小勺
- 米酒 1小勺
- 白胡椒粉 1/4小勺
- 盐 1小勺
- 花生油 2小勺
- 玉米淀粉 1小勺
- 葱花 适量
- 姜丝 15g
- 【甜味药材】
- 党参 3根
- 黄芪 3片
- 沙参 3根
- 枸杞 15颗
- 玉竹 4条
- 红枣 3颗
做法步骤
1、丝瓜洗净去皮，切去两头，再切成条
2、整鸡切去鸡脚和鸡脖子
3、剔骨，片下鸡肉
4、剔下的鸡架留待煲汤用 · 嫌麻烦的小伙伴也可以选择用鸡腿，去骨比较方便
5、把片出来的鸡肉切成细段
6、鸡骨剁块，稍后煲汤用
7、取一个能放蒸架的蒸锅，锅中加入1L清水，下入鸡骨、2根党参、4根玉竹、3根沙参、3片黄芪、3颗去核的红枣、15颗枸杞
8、大火烧开后撇开浮沫，再转小火煮30-40分钟
9、鸡肉加入15g姜丝、1小勺米酒、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1小勺玉米淀粉拌匀 · 若能买到新鲜走地鸡，也可以只加盐就直接入锅蒸，味道更鲜
10、最后加入2小勺花生油锁住调味，腌制15分钟
11、锅上放蒸架，均匀地铺上鸡丝，再放上丝瓜段、虫草花，要注意鸡肉不要重叠，加盖蒸3-5分钟，鸡肉熟透即可
小贴士
1.做桑拿鸡唯一要讲究的，就是最好买只鲜鸡。 你们可以挑三黄鸡、清远鸡或文昌鸡，整只光鸡的重量控制在2斤以下，肉质是比较细嫩的。 要是家里有散养的走地鸡，新鲜现杀，那味道就更赞了！ 2.顺德当地吃桑拿鸡，还会用新鲜桑叶垫底，鸡汁浸润了桑叶，吃起来就没有原本的涩味。 考虑到桑叶不大好买，而且不是所有人都能接受桑叶的味道，我便用了丝瓜代替，清甜的味道和嫩鸡肉更加契合。 3.桑拿鸡的做法，也可以运用在白贝、鲜虾等海鲜上。 蒸的时间大概在8-10分钟之间，看到白贝开口、虾变红就可以开盖开吃了~
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