今年的假期有点长，爸爸还调侃到：“家里的养的鸭子都快被你们吃完了”，这个确实，家里六个人，一管牙膏一个月都不能用到，一只鸭子一顿就能吃得完。但是经常吃肉对身体影响挺大的，尤其是肠胃，会热气。所以我们应该多吃新鲜健康的蔬菜，今天分享8道蔬菜的做法，做法简单，吃了又健康。有需要的就收藏起来吧！
第一道菜：金针菇拌荷兰豆
荷兰豆也可以用四季豆、扁豆替代，具有丰富的营养及功效,含有蛋白质、维生
素、叶酸、碳水化合物、矿物质等等营养元素。
【所需材料】
荷兰豆170克，金针菇150克，红椒30克，生姜两片，适量盐，适量油，酱油15克，耗油10克。
【制作步骤】
1.荷兰豆洗净去筋切丝；金针菇切去根部洗净；
2.红椒切丝，生姜切丝；
3.金针菇入沸水汆熟，捞出沥干；
4.荷兰豆丝和椒丝也焯烫，捞出沥干；油锅把姜丝炒香后，加入酱油、盐、素蠔油调匀后关火；
5把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了。
第二道菜：虎皮青椒
虎皮尖椒大家都不陌生，超下饭的一道菜， 虽然只是素菜，但对大部分人来说，绝对算上米饭杀手了。 这道菜好吃的两个关键是干煎和调汁哦~
尖椒3个，生抽三勺，米醋2勺，糖1勺，大蒜2瓣。（一勺约5克）
1.尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好；
2.平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙；
3.用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑；
4.把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒；
5.再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅。
第三道菜：松仁玉米
松仁玉米，是东北地区的传统名菜。在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。
玉米2根，胡萝卜一根，豌豆100克，松子100克，适量盐。
1.买回来的生玉米去皮去玉米须，洗干净。掰两半，用刀沿着根部从上切到下，这样就能把玉米粒切下来了；
2.胡萝卜去皮后也切成小粒；
3.烧一锅水，水开后放入胡萝卜、玉米、豌豆焯烫一分钟；
4.捞出来放在凉水里。这样可以保持蔬菜颜色鲜艳；
5.将锅烧热，放点植物油，放入松子小火炒至松子微微发黄；
6.放入刚才焯烫的蔬菜粒大火翻炒片刻；
7.根据个人口味放入适量盐，喜欢吃甜还可以放点糖。蔬菜本身就是甜的，也可以不用放糖了；
8.如果有水份的话出锅前倒入一点水淀粉勾芡。
第四道菜：蓑衣黄瓜
蓑衣刀的切法，不仅是好看，交织层叠的黄瓜吃起来更脆，口感更丰富。
黄瓜，盐，糖，生抽，陈醋。
1.挑选比较直的黄瓜，放在菜板上侧面垫根筷子，刀垂直于菜板，与黄瓜成45度角切片， 因为有筷子垫着所以不会切断；
2.切完后，将黄瓜反过来，筷子继续固定在黄瓜下方，刀与黄瓜呈45度或135度，斜着切片，同样有筷子顶着，不用担心将黄瓜切断；
3.切完轻轻一拉，可以看到很漂亮的蓑衣花刀；
4.凉拌，先撒盐腌制10来分钟，一旁调一碗自己喜欢的酱汁，比如白糖、生抽、香醋、麻油等等，把腌好的黄瓜取出另放一个碗，腌制过程中渗出的水就不要了，倒入调好的酱汁，再切点蒜末和干辣椒，淋上熟油。
第五道菜：香菇烧栗子
栗子，现在正当时，菜市场里到处可见。糖炒栗子也喜欢，但是更喜欢用栗子烧菜，别提多香啦~ 烧菜的菜汤里也都是栗子泥，来一勺拌饭，别提多香了！
青红椒各一根，栗子300克，香菇200克，适量盐，适量生抽，适量老抽，生姜两片。
1.栗子剥掉外壳，上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用；
2.锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水；
3.水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟；
4.打开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可。
第六道菜：辣白菜
辣白菜，自己做的更放心，口味也可以灵活调整，一次可以多做些，倒也不算麻烦，除了当小菜吃，还可以炒菜、炒饭、做汤等~
大白菜一根，梨半个，苹果半个，生姜一块，适量盐，糖一大勺，辣椒粉2大勺，糯米粉1大勺，冷水6大勺，白萝卜半根。（一勺约为10克）
1.大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水， 此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用；
2.把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用；
3.1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀；
4.将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加。
第七道菜：炝炒豆芽
绿豆芽200克，大蒜2瓣，干辣椒2个，适量油，适量盐，花椒5粒，香醋2勺，生抽半勺。
1.准备好绿豆芽，去除豆皮，淘洗干净，控干水分；
2.准备干辣椒，花椒，葱丝，大蒜切末；
3.热锅，放适量的油，下入花椒，小火，依次下入干辣椒葱丝炒出香味；
4.转开大火后下入豆芽翻炒几下加入香醋，生抽，盐调味；
5.豆芽熟的很快，从下菜到出锅一分多钟就熟出锅前放上蒜末即可。
第八道菜：腐竹烧香菇
腐竹四五根，香菇6朵，半根胡萝卜，青红椒各一根，耗油适量，老抽少许，食用油适量，水淀粉少许，盐适量，葱少许。
1.腐竹跟香菇分开泡发，泡发香菇前先清洗一下香菇，泡香菇的水要留 下。（腐竹选择那种泡发好是相对筋道的，不会有很多碎渣，随便怎么切都不会碎那种）；
2.香菇控干水，去缔，切成片；
3.腐竹斜切成寸段；
4.配菜胡萝卜切成菱形薄片，青红椒切断，葱切寸段备用，水淀粉和好备用（配菜可以随意，肉片、黑木耳、青红椒等等都是可以的）；
5.起锅油热放入葱炝锅，接着放香菇出香；
6.放入腐竹翻炒几秒；
7.加入蚝油、加入泡发香菇的水提味，所以泡香菇前一定要把香菇清洗干净；
8.加入配菜，稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐；
9.加入水淀粉，烧开收汁后关火出锅。
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