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只有我们对美食的理解与探索
本文由【推味】原创：tui_wei
“姑娘们！要拿出来你挑口红色号的劲头来！
如果不去做饭，我可能永远不知道，这世上除了面粉，还有那么多不同的白色粉末。
我们先来看一张图，你能从这张图中指认出来，哪个是面粉、淀粉、澄粉、糯米粉……
在一堆白色粉末中找到你想用的哪一种，其难易程度远超让直男去分辨口红色号！
我们吃到的菜肴、主食、点心都离不开这些形形色色的粉。虽然看起来都一样，但做什么食物用什么粉，用串了也就乱套了。今天我们就来认真认识一下这些你常见的“各种粉”。
我们最常见的就是面粉了，馒头、面条、包子、饼子、面包、蛋糕等都是以面粉为主料制作出来的。
面粉和面粉之间也是有很大差别的，不是所有的面粉都能做面包，也不是所有的面粉都能做面条，要是拿着做面包的面粉去做面条，那你煮出来的可能是一锅面汤……
是不是挺神奇的一件事情。
面粉根据其蛋白质含量分三类：高筋面粉、中筋面粉、底筋面粉。”筋度“越高，蛋白质含量就越高。
高筋面粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，外国人用来做面包，我们都用来擀面条，筋道爽滑。
中筋面粉：中式面点会用到，比如馒头、包子、饼等。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）
底筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
我们在看一些饮食节目或者美食视频的时候，也会常常听到什么生粉、淀粉、太白粉之类的。然后看到节目里给那些XX粉打特写，结果看不出任何差别。
搞不懂的东西太多了，没关系我们各个击破就好了。
生粉：生粉这个东西很虚幻，因为它是各种淀粉的总称。所以你会发现，大陆人说马铃薯淀粉是生粉；香港人说玉米淀粉是生粉；台湾人又说太白粉是生粉。就像苹果和水果，玉米淀粉和生粉，都是对的。
澄粉：又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可以理解为从面粉里提出来的淀粉，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。还有推味君最爱吃的冰皮月饼，也是用澄粉做出来的。
绿豆淀粉：绿豆淀粉是最佳的淀粉，特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。我们常吃的白白亮亮的凉粉就是绿豆淀粉制作出来的，参考下图绿豆凉粉。
马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，粘性足，质地细腻，色洁白。常用于勾芡，增强汤汁稠度。
太白粉：就只是是生的马铃薯淀粉，也很常用。
甘薯淀粉：甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，参考下图红薯粉条、红薯凉粉。
木薯粉：以前推味君有讲过，就是做珍珠奶茶里面“珍珠”的原料，可以回去复习一下。《木薯粉的秘密，戳这里！》
淀粉其实是个庞大家族，含有淀粉的植物很多，淀粉自然也就有很多类，还有菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等。（怎么觉得什么都能拿来提淀粉……）
还有以米为原料的的几种粉。
糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。吃汤圆、元宵糯米粉肯定是少不了的。夏天也可以拿糯米粉做雪媚娘，特别苏~
粘米粉：大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。
手粉：做比较黏的点心，比如说雪媚娘、冰皮月饼。面团中的糯米粉是很粘手的，不方便做造型，就需要一些粉末来防粘手，易操作。一般来说手粉就是把糯米粉过筛，放入锅中翻炒，不停翻炒至微黄色，就可以直接拿来用了。
最后是一种特别重要的粉——镁粉！
体操运动员上场前一定要抹的白粉，用“镁粉”搓手，能去除手上的汗渍，增加掌心与器械的摩擦力。这种“镁粉”溶解性很差，但有很好的吸水性。
搓好镁粉，动作才帅！只是现在有些隐隐地担心，里约大冒险不会把镁粉拿错变淀粉吧……
还有什么不明白的
说出来！
【推味原创】
晚安呐
-End-
文/虫二
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