天热就爱家常茄子馅包子，掌握三个窍门，跟着步骤做，鲜香味美不油腻，简单好吃又易学，包子松软不塌皮，孩子早餐最爱吃。#6月吃什么#
饺子虽好吃，但我更爱吃包子，拿在手中，恣意的无拘无束，况且，包子和饺子除了烹饪的方法以及面皮的制作不同外，馅料基本上没啥区别。犹记得，从秋冬季的萝卜包、白菜包，干菜包，到夏季的豆角包、茄子包，是小时候最期待的季节美食，每到应季的时候，妈妈总会做出几笼，来让我们这些小馋猫解解馋。#吃在徐州#
茄子的鲜香味美完美的体现在包子中，蓬松暄软，鲜嫩多汁，好吃不油腻，越吃越想吃，尤其最适合在天热吃。当然，茄子馅的包子做起来非常的简单，调馅的方法也有好几种，是厨房新手最适合拿来练手的包子做法，不信，跟着小编往下看。
简单好吃又营养美味的茄子馅包子的家常做法：
食材：茄子1个、虾皮1小捏、姜末、鸡蛋2个、五香粉（或十三香）少许、食盐适量、生抽少许、馓子少许（徐州特产，没有可不放）、食用油、面粉1碗、酵母粉
做法：
1、用1碗面粉和适量的酵母粉加清水和成光滑的面团，用保鲜膜盖住，发酵半小时；
2、茄子洗净，去掉蒂部；
3、将茄子的外皮削去，切成细丝；
4、茄子丝放入盆中，加入少量的食盐，用手不停的抓捏；
5、茄子很快就会变软出水，用手攥紧茄子，挤出水分，放入盘中待用；
6、生姜洗净，切成姜末；虾皮用热水烫一下，淘洗干净，挤干水分；
7、炒锅中加入适量的食用油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中；
8、用锅铲采用滑散的方式，将鸡蛋煎炒成鸡蛋碎；
9、将姜末和虾皮倒入鸡蛋碎中，翻炒均匀；
10、加入挤干水分的茄子，如果想吃鲜嫩多汁的茄子馅包子，直接调拌即可，如果喜爱清爽口感的包子，可以加小火，将茄子中的水分炒干一些；
11、调入适量的五香粉或者十三香，不要放太多，否则会影响茄子的鲜香口感；
12、调入适量的食盐，酌情添加，最好先放少许，尝下味道，咸味不够再加；
13、加入少许的徐州特产馓子，这也是老家很多早餐包子喜爱加的一份食材；
14、加入少许的生抽，用来提鲜和调下色；
15、翻炒均匀后装入大碗中，馅料就做好了；
16、这时，面也发酵的差不多了，取出反复揉搓排气；
17、用刀切下一块面团，面板上撒上少许手粉，将面团揉成长条形；
18、切成大小差不多的面剂子，切面沾上面粉，用掌心按扁；
19、将面剂子用擀面杖分别擀成圆面片，也就是包子皮；
20、用勺子舀取适量的茄子馅放入面皮中；
21、一个个的将包子包好，随自己喜爱的形状；
22、蒸锅中放入足量的清水，蒸篦上放上一个湿笼布，上汽后，将包子一个个的码放在蒸锅上；
23、蒸大概8-10分钟左右，包子就熟了，这时候可以关火了，如果不着急的话，可以等三分钟再揭盖，像小编这样，急不可耐的 ，可以轻微将锅盖掀开个小口，反复震五次，让锅内的温度顺速降低，即可开盖了；
24、包子取出后，最好稍微放凉一些再食用，免得被里面的高温烫伤。
茄子馅包子简单易做，营养又好吃，是夏季人们最常吃到的家庭包子之一，而且，茄子馅包子哪怕直接干吃都是非常的美味，当然，要是配上一些小咸菜或者油辣椒之类的佐料，味道更佳。
茄子馅包子虽然做起来非常的简单，几乎没什么难度，但是，哪怕再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和窍门的。就如这道茄子馅包子，除了跟着上面小编分享的步骤操作外，还需要注意以下三个方面的事项。
首先，茄子拌入馅料之前，要将水分挤干，不然蒸出来的包子，水汪汪的，不知道的，还以为是汤包呢。这步很简单， 就是将茄子丝用盐腌制一下，然后抓拌几下，轻轻松松就能将茄子汁逼出来，挤干水分即可。
其次，拌好的茄子馅最好加少许的生抽来增鲜和调色，会让做出来的茄子馅包子更加的鲜美。
最后，蒸好包子后，不要立马揭盖，否则因为锅内和锅外的高温度差，很容易让包子塌皮和变色，可以关火后等三分钟，或者“震五下”的方法来开盖。
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