导读：碰到这4类香菇扭头就走，易危害健康，菜贩都不吃，别再买错了，菌菇类是日常烹饪菜肴时常用的辅配料，烧烤风味的嫩脆，煲汤的鲜甜，荤素小炒的下饭味，每种做法都能把菌菇类的鲜美特点突显而出，其中烹饪菜肴用途最广泛的是香菇，不仅口感肥厚，而且还富含蛋白质及其它营养成分，那么新鲜的香菇如何挑选？
有人认为，香菇越大口感越醇厚肥美，而有人会认为小的香菇才嫩脆可口，但香菇无论挑选大的还是小的，都要慎防质量差和已经变质的香菇，尤其碰到这3类香菇扭头就走，易危害健康，菜贩都不吃，别再买错了。
第一类：卖相不佳的香菇
从外观挑选香菇，要从三个细节着手：
1)香菇的菇顶与菌褶的颜色差异，新鲜菇顶一般是黄褐色，菌褶整齐颜色洁白，轻按菇顶还有种轻盈的弹性，如菇顶发黑与菌褶发黄呈水，都说明香菇已存放一段时间，已经变质不新鲜了，并不建议采购。
2)蘑菇顶的卖相，新鲜香菇的菇顶卖相圆润，十分好看，如果香菇的菇顶有因外力或别的特殊因素造成破损或不规则，此类香菇都不建议购买，不仅容易变质，破口处还容易滋生细菌。
3)菌褶的细节，把挑选的香菇翻面观看，菌褶是敞开或半开状的，如能见明显细线，说明香菇存放时间长已经老化，用来烹饪菜肴口感不佳，而且还会伴随不新鲜的颜色出现，因此不建议选购。
第2类：气味怪异的香菇
新鲜香菇并不像干香菇一样芳香浓郁，反而是属于新鲜的淡淡清香，如细闻有明显刺激性气味或别的异味发酸味，均不建议选购。
香菇并不耐保存，保质期短，因此有不良菜商贩为了把香菇保存期延长，会添加防腐剂，就会使香菇伴有异味，稍微细闻就能感受到，因此这类香菇再便宜都不建议采购。
第3类：上手质感轻的香菇
无论挑选的香菇是大的还是小的，由于香菇本身富含水分，湿润度较高，加上菇顶肉质肥厚，上手质感应该是有种头重脚轻的手感。
如上手质感轻飘飘的，说明存放时间长导致香菇内部的水分大量流失，虽不至于变质，但用于烹饪菜肴的饱满度很差，口感脆涩，因此见到此类香菇不建议采购。
大家在选购香菇时就要细心留意了，以上提到的3种香菇，菜贩是宁愿低价卖给工厂饭堂或丢掉，自己都不会吃的，碰到这3类香菇扭头就走，易危害健康，菜贩都不吃，别再买错了，关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
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