我们都知道臭豆腐、臭鳜鱼，但你们听过臭猪肉吗？
估计大家有点懵，你说回锅肉、红烧肉、炸酥肉，这些我们都知道，但你说个臭猪肉，这是什么东西啊。
别急，接下来笔者带大家领略一下这道四川美食——臭猪肉。
臭猪肉，是四川雅江扎坝人的食物，其味道重于“臭豆腐”，浓与广东的“酶香咸鱼”，所以被称为臭猪肉。
臭猪肉虽然味道比较臭，但是扎坝人却极其爱吃，甚至被当做待客上品，基本上家家户户都会熏制存放，存的时间越久，越是珍贵，一般而言，如果哪家悬挂的臭猪肉很多，而且年份越久，就越说明这家富裕，没错，臭猪肉成为了当地衡量富裕的一个标准。
估计大家看到这里，会有几分不置可否，觉得不就是一个臭猪肉吗？有什么了不起的。
等笔者细细给你讲解一下臭猪肉制作过程，你就知道这臭猪肉到底有多么珍贵了。
当地人先用稻谷、麦子等粮食，将猪喂肥，不能有其他饲料添加，以此来保证味道纯正。
一两年后，等猪长肥，便用绳索将猪勒死，然后在猪的胸开一道口子，切断猪的心脏血脉，这些血会全部流入猪的内脏，然后再把所有的内脏从小口子全部取出来，往猪内部填充谷物，再进行缝合。
用泥土堵住猪的的七窍，往里面充气，使其肉体膨胀，之后丢入小麦或稻谷粗糠中，让其将猪的水分吸干。
十余天后，将猪肉取出，挂在屋顶，然后烧柴火熏制。
熏的这个过程比较久，短的七八年，长的十年起步，甚至有人熏制了四十多年，这也是这道菜比较珍贵的原因，外地人想要吃一口都没有机会。
熏制好后，便可以取下来食用，可以炒来吃、煮来吃、当做肉干生吃，刚入口，味道很臭，但是越吃越香，回味无穷，非常上头。
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