先做油心:低筋面粉250g,酥油130g,混合揉成透彻、表面光滑的油心面团备用,下面我们就来说一说关于菊花酥的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
菊花酥的做法
先做油心:低筋面粉250g,酥油130g,混合揉成透彻、表面光滑的油心面团备用。
再做水皮:低筋面粉170g,高筋面粉120g,白糖20g,酥油50g,清水120g,揉成光滑的水皮面团,放冰箱冷藏室2小时后备用。
水皮和油心,按3:2的比例,将水皮包起油心。
压扁擀薄,卷起成卷状。
再旋转90度,继续擀压成长条。
卷起长条,最后擀成圆片。
包住豆沙,收好口。
压扁,用刀在周围切几刀,注意,不要切到圆心。
在切口处,把每个面瓣旋转90度,一朵菊花就做好了。
表面扫蛋黄液,还可以撒些芝麻;烤箱预热180度,上下火烤25分钟。