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夏季是吃小龙虾的季节，然而每到夏天，各种关于小龙虾的传言又飞出来了。
特别最近，还有一则“24岁产妇疑因吃小龙虾生命垂危”的新闻又出来了，…南京一名孕妇疑吃小龙虾吃出“重度感染引起的多脏器功能损伤”…天哪，小龙虾又摊上大事了。
不仅如此，小龙虾身上还云集着诸多“迷雾”：
小龙虾喜欢污水，专门吃垃圾？
小龙虾重金属超标？
吃小龙虾会得肺吸虫病？
只有中国人才吃小龙虾，外国人不吃？
小编只能说，这些说法里有真也有假，吃小龙虾确实是有风险的。如何规避风险，快来听听上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍的权威说法。
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小龙虾是什么虾？
A：市场上常见的小龙虾，又称克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾，虽然是深受国人喜爱的美食，但它并非原产于中国。
小龙虾原籍在美洲，美国路易斯安那州就盛产，1983年还成为该州的代表动物，也是当地居民常见的美食。100多年前小龙虾被引入亚洲，20世纪30年代，再从日本引入中国，当时是作为牛蛙的饵料使用。
克氏原螯虾生性凶猛，繁殖快，作为外来物种入侵，迅速挤占了中国原有虾类生存空间，成为目前产量最高、最具食用价值的淡水龙虾品种。
所以，外国人不吃小龙虾的传言也是假的。每年的3-6月，美国各地都会举办各具特色的小龙虾节。我国的小龙虾也会出口到欧洲、美洲各国，也出口日本。
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小龙虾有没有营养价值？
A：小龙虾是营养价值较高的水产品，不仅蛋白质和氨基酸含量较高，而且必需氨基酸占总氨基酸的比例也高。
小龙虾粗蛋白含量和粗脂肪含量分别占鲜重的18.02%和2.05%，其蛋白质中含17种氨基酸，总量为17.13%，其中含有8种必需氨基酸；必需氨基酸占氨基酸总量的48.86%，必需氨基酸的比例超过FAO/WHO的标准。
小龙虾脂肪含量较低，且脂肪含亚油酸等人体必需脂肪酸以及不饱和脂肪酸较多。小龙虾含有15种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占43.40%，二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA）为3.69%。
这些特点使小龙虾有着较高的营养及良好的风味，并具有一定的保健作用。
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小龙虾臭水沟长大？
A：这是一种误解。小龙虾其实更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，一旦水质受污染，小龙虾的繁殖率、存活率和生长率就会明显下降。
全国不少地区的小龙虾规范养殖后，小龙虾成长环境和大闸蟹一样，都是在池塘等水体养大，而且总体养殖情况是安全可控的。市场每年要消耗如此大量的小龙虾，臭水沟里的那点产量怎么够呢？记者从市水产技术推广站了解到，目前上海并没有规模化的小龙虾养殖产业，市场上的小龙虾绝大多数依赖外地，通过铜川、上农批、江杨等批发市场进入本市。
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吃小龙虾会重金属中毒？
A：小龙虾对污染环境的耐受能力还体现在拥有良好的排毒能力，能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内。即使不能百分百排出重金属，小龙虾体内富集的重金属也大多集中在我们不爱吃的虾鳃、内脏和虾壳中，对于吃虾肉的人而言，重金属中毒的可能性极小。
在挑选小龙虾时，市民有时会看见蓝色的小龙虾，有人认为这种虾是受到了重金属的污染，可能有毒。其实，蓝虾并非有毒，只是小龙虾的另一品种，事实上小龙虾的种类有许多。根据小龙虾甲壳内甲壳蓝蛋白和虾青素等物质的含量以及结合程度的不同，小龙虾可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色。
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食用小龙虾的安全风险从何而来？
A：“中国有句俗话叫做“病从口入”。1988年，上海曾爆发甲肝大流行，致病原因是食用了一种带有甲肝病毒的水产品——毛蚶。此后，上海的菜市场里毛蚶几乎就绝迹了，想吃毛蚶的旁友只能跑去浙江等其他沿海地区过过嘴瘾。
吃了小龙虾，有没有可能得病？也是有可能的。
因为，小龙虾是肺吸虫的中间宿主。肺吸虫是一种人体肺部寄生的吸虫，一旦感染，就容易引发咳嗽、胸闷等症状。它们不仅耐高温，而且在动物体内的抵抗力也很强，浸在酱油、黄酒、盐水、醋里都不会被杀死。这种寄生虫在70℃以上的环境里至少可以存活5分钟，有时加热温度不高或者加热面积不全面，如烤、炸等加工方法都不能将寄生的肺吸虫囊蚴（幼虫）全部杀死。
另一大关于进食小龙虾导致肌溶解症的说法，至今原因尚无明确定论。近日吃小龙虾进医院的24岁孕妇，就出现了肌溶解症。有专家认为，可能是小龙虾在生长过程中富集了某些能导致肌溶解的药物；也有可能是有的人对小龙虾严重过敏所致。
由上可见，食用小龙虾时还存在不少安全隐患。
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选购食用小龙虾时你必须注意：
1、购买小龙虾时，选购人工合法养殖场出产的小龙虾，检测数据表明，清水养殖的小龙虾体内重金属含量最低；如果在重金属污染的水体中捕捉的非养殖虾，大小不一，老幼混杂，有可能存在安全隐患；
2、购回的小龙虾建议先放在清水中养1～2天，使其吐净体内的泥沙等杂质；在清洗小龙虾时，用剪子把鳃、细爪剪掉，再把嵌在其体内的一条黑色肠子（也就是背上的那根茎）抽去，虾壳最好用刷子刷洗干净；
3、在烹调小龙虾时使温度达到100℃，并持续10分钟直到其熟透。如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间需要延长，因为小龙虾壳比较硬，冷藏之后会使肉更难煮透；
4、食用小龙虾时要注意正确的方法。小龙虾体内的重金属和病菌大都集中在外壳、头、鳃和内脏中。所以，食用时只能选择小龙虾的肉质，而避免食用其头和内脏；
5、在外食用小龙虾，建议选择合法经营的餐馆。大多餐馆的小龙虾都是做好后端上餐桌的。消费者在食用前，可以检查一下小龙虾的躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的；如果尾部是直的，说明入锅之前已经死了。死的小龙虾是不能吃的，如果已经腐败变质的食用后会引起中毒；
6、由于小龙虾蛋白质含量高，储存不当会造成腐烂变质，食后对人体健康会带来危害，所以小龙虾做好最好一次吃完；食用小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良；过敏体质、痛风患者不要吃小龙虾。
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五类人不宜吃小龙虾：
1、孕妇不宜食用
龙虾含有大量蛋白质，特别是有些虾子不新鲜的情况，尤其是死虾吃了之后，可能会导致过敏或者中毒的这些表现，对于孕妇的话，现在没有确切的依据，但是如果孕妇对海鲜或者虾类有过敏的现象，最好是不要吃。
2、过敏体质者
龙虾可致敏，可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者发病，所以过敏体质者是不宜吃的。
3、患呼吸道疾病者
对于支气管炎、哮喘患者也是不易吃龙虾的，无论是支气管还是哮喘都是一种过敏性疾病，当人体受到过敏饮食刺激时，便会引起支气管痉挛，粘膜肿胀，分泌物增加，从而导致管腔狭窄，气道不畅，呼吸困难，从而诱发支气管炎和哮喘。
4、皮肤病患者
龙虾为发风之物，可使人阳气升发，虚火内扰，助生外丹内毒，可诱发皮肤类疾病，所以皮肤病人是不宜吃龙虾的。
5、吃中药者
龙虾为发物，可与中药发生反应，轻者会削弱功效，重者或危害身体健康。
文字 | 徐妍斐
图片 | 来源网络
编辑 | 沈伟锋
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