“导语：谷雨过后，必吃的4种“田间草”！养肝护肾，营养美味，看到不要错过。”
谷雨刚过，天气回暖，植被“野蛮”生长。
在农村乡野，有一些“田间草”破土而出，长势喜人。
这里所谓的田间草其实就是俗称的野菜。
它们本就是大自然给予我们的馈赠，但却被很多人所遗忘。
它们不仅可以吃，而且本身的药用价值也比一般的蔬菜棒。
今天分享的这4种必吃的野菜，应该算是谷雨时节最常能看到的美味了，而且做成菜肴，下饭的水准可是非常不错哦。
1：女性的恩赐草——益母草
益母草，草如其名，它的药理功效，对于女性好处多多。
虽然它在人们的印象之中属于“杂草”一类，但凡向阳的地方，随处可见这种植物。
但如果你对烹饪以及中医有着一定的了解，你就一定不会放过这款蒸筒。
而且用益母草做成的美食也是相当的可口，就比如说益母草猪肝汤，益母草炖鲫鱼，益母草煎蛋等等。
【益母草猪肝汤】
①益母草洗净；猪肝切薄片，然后放入清水中浸泡20分钟，滤净血水；
②锅中加入220毫升清水，3片姜，适量料酒，放入益母草和猪肝，中火焖煮5分钟；
③适当加几粒枸杞，1/4勺食用油，1g盐，1g鸡精，调味出锅。
2：蕨菜
蕨菜是一个挑剔的主，它的生长地需要一定的“风水”——向阳，云润，山边地。
所以对于蕨菜来说，田埂之上很少看到，如果能看见丘陵或者小山坡，估计蕨菜就多了。
其实蕨菜本身就是一款药食两用的野菜，做成的美食可是营养又味美哦。
就比如说最常见的蕨菜豆角炒肉末，凉拌蕨菜，腊肉炒蕨菜等等。
【蕨菜豆角炒肉末】
①蕨菜洗净，和豆角一样切成小段；分开放在沸水中，焯水45秒捞出；
②锅中热油，六成油温倒入肉末，翻炒出油；
③倒入蕨菜和豆角段，大火炒2分钟左右，加2勺料酒，适量的盐和鸡精调味，再炒一分钟就可以出锅了。
3：颇具浪漫的植物——蒲公英
蒲公英在大众的印象之中颇为浪漫。
花期的蒲公英在你轻轻地吹拂之下，瞬间变出数百个分身，随风飘落。
它心性坚定，无论落到哪，都能安心生根，再次播种，循环往复。
而对于人的浪漫来说，用蒲公英做成的美味可不容忽视，就比如蒲公英炒蛋，蒲公英花茶，蒲公英窝窝头等等。
【蒲公英炒蛋】
①取蒲公英中间茎段最脆嫩的部位切成小段；四个鸡蛋打散于碗中，加一勺料酒搅拌；
②三成油温倒入鸡蛋液，全程中火，用筷子不停搅拌翻炒，炒成颗粒状盛出；
③锅底加油，6成热倒入蒲公英段炒断生，再加入炒鸡蛋和1g盐，再次翻炒一分钟左右就可以突破了。
4：艾草
艾草本身就有着浓烈的香味，在山野田边基本上都能看见。
虽然大部分人对于这款“野菜和药用”并重的植物大多用于驱邪（风水草）或者做成熏艾之用，
但其实相对于它的美食口感而言，远比一般的蔬菜更加美味。
至于可以成哪些美食，我感觉艾草火腿卷饼，艾草青团，艾草馅饼等等美味，应该是非常不错的选择。
【艾草火腿卷饼】
①艾草清洗干净，放在榨汁机中打碎；又或者用刀切碎；三个鸡蛋打散；
②火腿肠放在锅中适当煎制，直至表皮微微干焦；
③把艾草碎和鸡蛋液搅拌，倒入三层热的锅中，煎至底面凝固后翻面，铺上火腿肠卷，继续煎2分钟，就可以直接开吃了。
春天的野菜有很多，好吃的品种也不乏少数，而今天介绍的这四款，应该算是美味程度以及药理价值颇高的存在，喜欢的朋友可以收藏一下，或者在家买一些回来做一做。
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