冬天包包子发面很重要，记住这几点，包子蓬松宣软，这馅儿最馋人！
最近馋包子了，看到大白菜也想包包子，看到辣萝卜也想包包子，看到胡萝卜也想包包子，一直在心里盘算着用什么馅儿，突然想起来前几天有卖荠菜的！要想吃到纯天然的野生荠菜，城里不大好买，为了解馋，我喊上婆婆特地去了趟郊区的菜市，还真买到了野生荠菜。
种植的荠菜一般都是统一的翠绿色，比较干净，叶子大小差不多，但是荠菜味道很淡，不是很香！而野生荠菜会深绿色、或者深红色、褐色，大小不一，焯水之后才会是鲜艳的翠绿色，味道特别香！冬天我最喜欢用荠菜包饺子、包包子，即使不放猪肉，也特别鲜香开胃。
而冬天想包包子，发面很关键，气温比较低的情况下，要想发好一盆面，在常温的情况下，至少需要两个小时，很多人都会因此打退堂鼓！其实发面的办法多的是：
1、我们可以利用蒸锅烧一锅水，不用烧开，刚刚烫手的温度就可以了，然后将揉好的面团连面盆，盖上保鲜膜放入蒸锅，这样既有温度又有湿度，面团差不多40分钟就发好了。
2、如果太阳好的情况下，我们也可以将面盆放到阳光好的地方的阳台发酵，但是一定得密封好，这样也能缩短发酵的时间。
3、家里有烤箱，或者泡沫箱的还可以将面盆放进去，再到一杯热开水放进去，这样温度湿度也都有了。
面团发酵需要的是温度和湿度，只要我们能利用家中的厨具制造出这样一个环境，再冷的环境下发酵都不是问题！发酵的问题解决了，一起来看看制作过程吧！
食材：面粉400克，温水210克，酵母粉4克，荠菜500克，鸡蛋1个，粉丝100克，盐适量，蚝油1勺。
【具体做法】
1、酵母粉倒入温水中融化，倒入面粉中揉成光滑的面团，发酵至2倍大。
2、荠菜摘洗干净，倒入开水锅焯水，捞出过凉水，挤干水分切碎，鸡蛋煎成鸡蛋碎，粉丝用温水泡软，切碎。
3、荠菜、鸡蛋、粉丝混合在一起，加入一勺蚝油、适量盐调味。不需要加五香粉之类的香料了，会抢了荠菜的味儿。
4、发酵好的面团揉压排气，重新揉圆搓成长条，切成十个均匀大小的剂子。
5、面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片，但是不要擀太薄。
6、取一个面片，包入荠菜馅儿，面片放在四指弯曲处可以包入多多的馅儿。
7、捏褶子收口，依次包好，盖上保鲜膜二次醒发20分钟。这一步不能省，二次醒发蒸出来的包子才会宣软。
8、锅中烧水，水开放入包子，大火蒸15分钟。包子可以放在刷了有的蒸篦子上，也可以垫上不粘油纸或者硅胶垫。蒸好后关火，焖2分钟再掀盖。
热乎乎、宣软蓬松的荠菜大包子就做好了，清香不油腻，一口气吃了3个，晚上晚饭都不用吃了！
1、冬天揉面用温水会促进酵母发酵，但是水温不能过高，以不烫手为宜，否则酵母烫死了，面就发不起来了。
2、判断发酵好没好，用手指沾点干面粉，在面团中间按个窝，面团不回弹就是发酵好了。
3、如何排气？排气就是将面团第一次发酵产生的气体排出去，将那些小气泡揉掉，排好气的面团切开看切面，没有小气孔即为排气完成。
4、二次醒发的时间夏天是10分钟左右，冬天得在20-30分钟左右，用手按压包子表皮，回弹就可以了。
5、上锅蒸，水开放进去，蒸篦子上抹上油或者垫油纸，蒸好不要立即打开，焖几分钟再掀盖。
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