每个人都有只属于自己的一份热腾腾的回忆，我还记得我第一次炖牛肉的时候，几年前的冬天，在那个只有一张床和一个厨房组成的屋子里，满满一碗土豆西红柿牛肉给予心灵上最大的慰藉。 饭菜总跟心情有关，心情好的时候大快朵颐，洋洋洒洒；心情不好的时候沉浸其中，靠美食温暖自己，溶解不快。我曾经看过一档美食类节目，大概讲的也都是一个人吃饭的一些事情，而下面评论中却总有人在争执饭菜步骤有多么的不尽善尽美。其实大可不必这样，每个人心中对于饭菜都有自己的一套标准，食物从来不会拒绝你，哪怕是你以最可笑的方式处理它。那种独自挑起一碗面，眼望冬日寒冷中的热气的心境，也只是体会过的人才能明白。吃饭是心境，吃的是食物，品的确是生活。 “静止”的食物不是最好的。旅行中遇到的美食总有一番别样的滋味。街头巷尾，沸腾着一锅香气，深夜或人声鼎沸、觥筹交错，或静谧黯然，回味悠长。而愉快或不愉快的旅行，都会因美食给我长久的回忆，仿佛回到意兴阑珊的时刻，让我们又重新走一遍已经走过的旅途。 每一个热爱美食的人都不简单，厨房不见得有多大，餐具不见得有多精致，厨艺不见得有多高超，真正爱美食的人，只有在你系好围裙、拿起炊具，沉浸在热腾腾的炉口之时，那是属于他自己的世界。 所以，还是对自己好一点吧。
By 常知常味
用料
- 牛肉 750g
- 西红柿 3个
- 土豆 2个
- 胡萝卜 1个
- 葱 半根
- 姜 三片
- 大料 两颗
- 盐 一勺（半汤匙约4g）
- 番茄酱 3勺
- 料酒 1勺
- 黄油 25g
做法步骤
1、买来的牛肉斩比一口大小稍大一点的大块，因为牛肉会缩水，所以不要切太小。
2、牛肉冲洗干净，放入冷水锅中加热飞水。
3、煮开后，出现大量血沫，倒入一勺料酒，晃动锅子捞出，用温热水冲洗干净牛肉块。
4、热水中放西红柿烧味汆烫，可以直接用刚才煮过牛肉的开水，因为外皮不用。直到皮绽开，拿出立刻过凉水，去掉西红柿蒂头部分，切大块，备用。
5、锅中加一点普通炒菜用油（花生油、菜籽油都可），溶化一大块黄油，直至黄油完全溶解冒出小泡。
6、西红柿块迅速下锅翻炒，炒出变软，出红油。
7、姜切片，葱切寸段，与大料一起放入锅中，加入三勺左右番茄酱，继续翻炒均匀，番茄酱融入其中，汤汁变红变浓稠。
8、加入适量开水，稍微炖煮滚沸2-3分钟。
9、预热一个砂锅，趁热将这一锅西红柿汤汁倒入砂锅，放入飞过水洗净后的牛肉块，再次烧开后，转最小火，加盖炖煮2小时。炖煮两小时后，捞出煮烂的大料、葱段、姜片。炖煮期间要不时用勺子搅动，防止糊底。
10、土豆、胡萝卜洗净去皮切一口大小滚刀块。加入砂锅中继续炖煮45分钟后，加入盐，搅动均匀迅速出锅。
11、如果有时间，继续闷上一会儿会更好。这道菜反倒是放冷后重新热了更好吃，冬日时光炖上一大锅，可以与朋友家人分享。
12、盛出一碗，奖励自己。
小贴士
1、给肉类焯水，要冷水下锅，牛肉飞水透彻，炖出来的牛肉汤汁才清澈不浑浊，而且味道更正。 2、飞水过的牛肉最好用温水清洗浮沫，凉水会让牛肉收缩，不易煮透。 3、国产番茄酱一般含糖量较高，如果用西餐用番茄酱可以食堂加一勺白糖。如果你能有西式番茄膏加罐装番茄罐头，搭配这道菜会更好。这个做法比较家常，味道非常好。 4、砂锅偶尔搅动一下，随着汤汁炖煮，会有糊锅底的可能。 5、最好能用黄油炒制，黄油很适合番茄牛肉汤。
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