芒果被称为热带水果之王，拥有绵密多汁的口感，滋味甜美或者微酸，香气浓郁、颜色明亮，并且富含维生素等多种营养成分。可以制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。只要制作的时候把握好分量，加入菜品烹制还可以增加味道的层次感。
时值小暑，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。说明这两个节气，正是人体阳气最旺盛之际，出汗多，消耗大，再加之劳累，容易食欲消退，菜品的烹制加入甜美的芒果，不但可以打造菜品的多层次口感，还能完美解决夏季上蒸下煮没有食欲的苦恼！
下面就一起来看看，聪明的人们如何发挥自己的创造力巧用芒果入菜的吧！
【芒果芝士龙虾球】
食材&配料：
小青龙虾、芒果、芝士、藕、肥膘、春卷皮、手指萝卜、小青柠、芦笋、花草、盐、白胡椒、糖、料酒、蛋黄酱、青芥末、蜂蜜、泰椒汁、吉士粉
做法：
- 蛋黄酱青芥末蜂蜜汁：蛋黄酱、青芥末、蜂蜜加入矿泉水稀释搅拌均匀
- 小青龙虾去壳，头尾飞水捞出备用，小青龙虾肉切成细粒，藕切成小粒，肥膘切成细粒，加入料酒、盐、糖、白胡椒粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏醒发一个小时
- 芒果用粉碎机搅碎，过筛后放入盘中，入速冻冻成芒果冻，再切成小块
- 芝士切小块，春卷皮切成细丝，吉士粉加水调成很薄的糊
- 醒发好的小青龙虾搓成小球嵌入芒果酱冻、芝士，油温7成热炸至半熟出锅，再裹上调好的吉士糊，包上春卷皮丝，放入油锅中炸至金黄熟透即可
- 手指萝卜、芦笋焯水，轻炒调味，再把烹制好的食材装盘即可
食材&配料：
芒果、白巧、腰果
做法：
- 融化后的白巧放入模具冷藏定型，取出
- 芒果去皮切块，放入料理机加入适量的水和糖粉打融，过滤出来，添加适量的黄原胶用搅拌器搅拌均匀
- 在白巧上开一个小洞，用注射器把果茸打进去，干果压碎垫底装饰即可
食材&配料：
蛋黄、芝士、鱼胶片、果茸（芒果、百香果）、淡奶油、蛋黄、蛋清、鹰粟粉、蛋糕粉、水、糖水、糖、蜂蜜
做法：
- 在煮开的糖水中，冲入打至半发状态的蛋黄，然后加入冰水泡软的鱼胶片、马斯卡彭芝士
- 再加入芒果茸和百香果茸，最后拌入打发好的淡奶油，蛋清和220克糖打发，蛋黄和糖打发，然后二者混合在一起加入蜂蜜拌匀
- 蛋糕粉和鹰粟粉过筛加入鸡蛋混合体，用裱花袋裱成细长条，220度烤10分钟
- 500克芒果果茸、150克百香果果茸、100克水、250克糖煮开，过滤，倒入模具后成0.1厘米厚的片，放入烘干机烘干24小时后待用
- 组合装盘，加入适量的装饰即可
