首先回答问题:其实现在我们对于特氟龙也没有必要特别担心,因为特氟龙本身无毒,有毒的是在把特氟龙加工成涂层的时候,添加的PFOA,而这种物质已经早在2011年底就被禁止使用了,所以只要你家没有2012年之前生产的不粘锅,那么大可不必担心“有毒”问题。

但是涂层不粘锅还是有个问题,就是它使用的时候,必须特别小心,不能高温干烧,不能有损伤,如果涂层被划伤了,那么最好还是换掉,以免脱落混杂到食物里。而这个问题,是除了特氟龙涂层之外,所有带涂层的不粘锅都有的。

不粘锅的涂层有哪些?

那么既然说到这里了,我们就索性把关于不粘锅的各种事儿科普一下吧。

首先是关于不粘锅的涂层。

一般来说,不粘锅的涂层,除了特氟龙之外,还有麦饭石涂层、金刚石涂层和陶瓷涂层。

水性特氟龙涂层有毒吗(不粘锅的涂层特氟龙)(1)

要是涂层划伤或者脱落了还在使用,那其实就容易造成不粘锅效果大打折扣,或者是在“干烧”过程中分解产生全氟异丁烯和氟光气,造成吸入后可能引起化学性肺炎、肺气肿等危险。

我们该怎么选择不粘锅?

分析了一下不粘锅的涂层,我们可以发现,凡是不粘锅,都有一个问题:那就是涂层容易脱落。 事实上,在平时使用的时候,不粘锅确实是一种比较娇气的锅具,自从用上不粘锅,各种金属锅铲、汤勺或者是夹子,就得“退休”了,否则一口不粘锅,被金属器具划上几下,基本上就废了。

水性特氟龙涂层有毒吗(不粘锅的涂层特氟龙)(2)

甚至有些朋友拿来爆炒个花蛤,不粘锅锅底也被划得一塌糊涂,下一次使用会粘锅不说,这些划下来的涂层混到菜里,吃进肚子,也并不是什么对健康有益处的事儿。 但是,我们似乎也不能没有不粘锅。平时使用的炒锅,除了不粘锅之外,还有铁锅、不锈钢锅以及蜂窝炒锅(有涂层)这几种。 除了带有涂层的炒锅,我们似乎也只能选择铁锅跟不锈钢锅了,但是这两种锅用起来确实麻烦,特别是铁锅,虽然很多厨艺大师很推崇它,但是在新锅的时候,必须“开锅”比如说先煮个水,再熬个猪油啥的,然后静止一天才使用。 但是就算开过锅了,铁锅也还是会粘锅,包括不用“开锅”的不锈钢锅也是一样。特别是炒各种含有蛋白质的菜肴的时候,更容易粘锅,除非你是厨艺大师,能通过控制油温和炒菜的手法,达到物理不粘的效果(简直是hard模式好么)。并且,它们还需要精心保养,否则就会生锈!所以你看到有些大厨用铁锅做完油脂充分的菜,干脆就不洗锅了,让油脂积累在锅里,曰“养锅”,也就是这个道理。 所以,问题来了,又要不粘,又要无涂层,怎么办?

无涂层不粘炒锅,存在吗?

首先我们得了解一件事儿——先只要有涂层,想要完全避免涂层脱落是不可能的。 因为前面我们也说到了,即使是添加了金刚石的涂层,也是有脱落的危险的,所以实际上,我们最理想的选择,还是从“无涂层”但是“抗粘”的方面去着手解决。 而随着科技的发展,没有涂层,但是随意烹炒也不会粘锅的技术其实是已经相当成熟了,就拿国内做锅具比较出名的苏泊尔品牌来说吧,它就生产了一款有钛无涂层不粘炒锅。

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这一技术说白了,就是采用行业内先进的非晶有钛合金材料,通过超音速等离子熔覆到炊具本体内表面,再进行冷却,从而在锅内表面形成物理抗粘材质层,同时一体成型微凸晶纹物理抗粘表面,更不容易粘锅。 同时因为它没有涂层,所以也不担心脱落,这对于我们每天要用炒锅来制作食物的人来说,无疑是又多了一层保障——不怕涂层脱落,也就不会对人体健康造成威胁。

水性特氟龙涂层有毒吗(不粘锅的涂层特氟龙)(4)

苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅与我们传统认知中的不粘锅最大的区别,就在于它可以使用金属锅铲翻炒,甚至是可以用钢丝球来刷洗。 并且它不怕冷热温差,像是之前说的不粘锅不能烧烫了马上用冷水冲洗这一点,在它身上就不存在,因为它没有涂层,所以不害怕涂层脱落。

水性特氟龙涂层有毒吗(不粘锅的涂层特氟龙)(5)

苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅的使用体验如何?

在实际使用中,苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅几乎是融合了传统铁锅“耐操”和不粘锅“抗粘”的优点于一体。

当然你在使用前,需要像“铁锅”一样很有仪式感地“开个锅”,具体方法随锅的包装箱上也有详细说明(比开铁锅或者是不锈钢锅方便多了),大家照着来就行,可以在初次使用的时候,大幅提高炒锅的抗粘性。

水性特氟龙涂层有毒吗(不粘锅的涂层特氟龙)(6)

举个例子,用苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅煎鸡蛋,鸡蛋磕到锅里之后,即使锅中只有少量的油,鸡蛋也是不会粘结在锅底的,轻轻一抖锅体,鸡蛋就能在锅中自由滑行,翻动相当随心所欲。

水性特氟龙涂层有毒吗(不粘锅的涂层特氟龙)(7)

同时它采用多层复合基材,达到了升温快还受热均匀的目的,其加热均匀度非常好,不会有中间温度高,四周温度低的温差,小火慢煎也受热均匀。 所以,我的建议就是,大牌合规生产,小心使用的涂层不粘锅是没有什么危害的,但是我不推荐使用带有涂层的不粘锅,一来是涂层容易脱落对健康是有一定影响的;二来是这样带有涂层的炒锅寿命也并不会很长. 与其总是更换炒锅,不如选择比较耐用的有钛无涂层不粘炒锅,例如现在可以在多个平台买到的苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅,这样的锅用起来会更省心,使用体验也会更好。

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