这个时节的螃蟹
也到了蟹肥膏美的最佳赏味期
【金秋全蟹宴】
全蟹宴，每一道菜都融入蟹的元素，光是食材的准备就要整整两天的时间！实打实的私人定制，而且每一道都结合了秋季的元素。酸甘苦辛咸，五味调和，这道经过改良的熟醉蟹，也打上了独特的苏州标签。
苏州醉蟹里面还有一个酒，比较特别，叫“馥珍酒”，是花雕酒加糖、再加橘子皮酿制而成，天气转凉，螃蟹正是黄满膏肥的时候。盖子一打开，酒香和蟹香就飘了满屋。
主角依然是蟹，配料有：鸡头米、芒果、牛油果，哪个看起来都不像能和螃蟹扯上关系呀！这道创意菜牛芒蟹汁芡实秋韵，可以算是史上最小清新的蟹肴了！不过，这蟹在哪呢？
蟹的关节里的肉，捣碎之后熬成这样浓浓的一份蟹汁。
【熏蟹肉嵌茨菇】
这压轴的第三份蟹肴，熏蟹肉嵌茨菰，茨菰挖空，中间塞上熏蟹肉，平时咱熏鱼熏肉没少吃，这熏螃蟹还真是第一次见！
茨菰酿蟹确实平时单一地吃茨菰不一样，也和茨菰烧肉里的茨菰不一样，更和单一地吃蟹不同，口感上得到了大大的提升。
【蟹粉烩鱼脑】
所谓的拆烩鱼脑，比鱼头更金贵，只用鱼鳃到鱼嘴的鱼脸部分，三条鱼才能出这么一盘菜！
光拆鱼头拆蟹粉，就要花一个半小时的时间！最后用小火慢慢地入味，一勺下去，吸饱了蟹粉的鱼云晶莹剔透，满满的胶原蛋白！
吃上去的感觉就像吃果冻一样，鱼肉鱼脑在嘴巴里面会和蟹黄发生激烈的冲击，再加上它混着蟹粉的油脂，一口下去真的是非常爽快！
【肉松蟹肉杏鲍菇酥】
而这造型像杏鲍菇的点心，馅料也是非常意想不到，居然是蟹粉，猪油蟹粉经过高温烹制，立刻就化成了液体，想要不露馅，考验的不仅仅是包裹手法，还有对火候的把控。
现场炸制的这道肉松蟹肉杏鲍菇酥，对油温的要求非常高，油温过高，颜色过深；如果油温太低的话，它油不吐出来，又不好吃。炸好的杏鲍菇酥表皮依旧是白色，并且丝丝分明，像极了蘑菇的纹路，绝对可以以假乱真！
很酥，因为馅料里面特别加了肉松，它的作用就是要锁住蟹粉里面的蟹油，从口味上来说应该是，鲜上加鲜，两鲜合一。
