入秋后，天气干燥，油腻辛辣的食物吃多了容易上火，应该多吃点清淡少油的食物。蒸菜就是秋天的首要选择。
蒸菜，是一种很特别的烹饪方式，历史悠久，操作简单，具有滋润、软糯、原汁原味等特点，而且对食材中的营养物质能够最大限度地保留下来。
今天给大家分享5道适合秋天吃的蒸菜，好吃不上火，荤菜素菜全都有，“蒸”的吃着更健康！
一、清蒸土豆丝
1.土豆1个，削皮后，切成细丝，放入水盆中浸泡3分钟，然后捞出来，控水10分钟备用。
2.等土豆丝控干水分以后，再倒入拌菜盆中，加入少许植物油，颠盆拌匀，加入适量的干面粉，再次颠盆拌匀。
3.蒸锅烧水，把蒸笼布摊好，水开后把土豆丝摊在锅中，开大火连续蒸5分钟。
4.时间到，把蒸好的土豆丝倒入盆中，用筷子快速地抖散，避免粘连。撒入少许食盐，用筷子拌匀，装入盘中备用。
5.准备几颗大蒜拍扁，切成蒜末放入小盆中，加入食盐、味精、芝麻油、辣椒油各适量，不喜欢吃辣的可以不放。
再准备香菜几根切碎，一起放入小盆中，用筷子拌匀，均匀地泼在土豆丝上面。
1、两个鸡腿，放水盆中，加一勺食盐，洗净后剁成小块，放入盆中备用。
半根大葱切成斜片，生姜切成姜片，放入盆中，加入料酒、食盐、白糖、生抽、老抽各适量，抓拌均匀，腌制10分钟。
6个香菇，把根部切掉，再切成4半，放入小盆中。
2、起锅加适量清水，水开后把香菇下锅焯水2分钟，捞出过凉，再放到鸡块里面。
撒上适量玉米淀粉，抓拌均匀，滴上适量芝麻香油，抓匀后放小盆中，盖上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，水开后计时，开大火连续蒸25分钟。
3、等15分钟的时候取出，用筷子把鸡块翻面，重新封上保鲜膜，再放入蒸锅中，继续蒸10分钟。
4、把鸡块蒸熟以后关火，取出鸡块，用筷子拌匀，装入瓦煲中，最后再撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。
1.两个西葫芦，洗净后把头尾切掉，再从中间切开，把瓜瓤挖掉。4个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开放，先把蛋清打散，再把蛋黄搅匀备用。
2.蒸锅中烧水，放入西葫芦，然后把蛋清倒入西葫芦里面，盖上锅盖蒸3分钟，再把蛋黄浇在上面，摊匀后，继续蒸5分钟。
3.一个青线椒、两个小米椒，切成细圈，一起放入小碗中，放入少许葱花和蒜末，一勺白芝麻，再浇上一勺热油，激发出葱蒜和辣椒的香味。
碗里加入生抽、老抽、香醋、鸡精、食盐各适量，用筷子搅匀，化开调料，凉拌汁就做好了。
4.蒸好之后，取出来，然后用刀切成段，均匀地摆入盘中，把料汁也放上去，即可食用。
1、准备一块嫩豆腐，先从中间切一刀，然后再切成薄薄的厚片，摆在盘子里面。然后把剩下的豆腐切成小块，放到盘子中间。
2、一根小葱，切成葱花；一把蒜子，剁成蒜末；两个小米椒，切成细圈；一个青椒，切成细圈；一把红干椒，几粒花椒，一起放入小盆中。
3、蒸锅中添入适量清水，开大火烧开，把豆腐放到篦子上，开大火蒸8分钟。
4、拿出一个小碗，加入蒸鱼豉油、白糖、香油、生抽各适量，加入半勺温水，用筷子搅拌化开调料。
5、蒸好之后，把豆腐取出来，控去多余的水分，浇上料汁，放入葱蒜和辣椒备用。
6、另起锅添入一勺食用油，油温烧至6成时关火，放入干辣椒和花椒，炸出香味，把热油泼在葱蒜和辣椒上面，激发出香味，最后再放上红椒粒点缀，美味即成。
1、先准备一把糯米，放入盆中，加少许食盐，倒入清水浸泡2小时。几根小葱，切成葱花；半个红椒，切成红椒粒，一起放入盆中。
一斤猪肋排，剁成小段，放入盆中，加一勺食盐，加水洗净，揉搓几遍，洗净后挤干水分，放入盆中。
放入一把小葱段和几片生姜，加入蚝油、料酒、海鲜酱、胡椒粉、食盐各适量，盆拌匀，腌制10分钟。
2、糯米控水，放在盘中，捡出排骨里面的葱姜，和糯米放一起，拌匀后，摆在盘子里。
3、蒸锅烧水，水开后把排骨放在篦子上，盖上锅盖，大火连续蒸30分钟。
4、时间到，把蒸好的排骨拿出来，撒上少许葱花和红椒粒点缀，再淋入少许芝麻油增香，即可上桌食用。
以上就是5道蒸菜的做法，简单好学，不用炒、不用炸，随便一蒸，美味即成！
（第一名厨编辑：明明）
,
