鱼子酱与鹅肝、松露并称欧洲三大珍肴，同时又与藏红花、松露并称世界三大最贵美食。
从莎士比亚到托尔斯泰、爱因斯坦，都曾称赞这种舌尖上的珍宝。美食家蔡澜更将之列入“死前必吃清单”。鱼子酱究竟为何能够让世人神魂颠倒、巨资求购呢？
当今市场上，鳍鱼、鲑鱼、鳕鱼等各种鱼类的鱼卵，都被商家冠以鱼子酱之名，呈上餐桌。如果你信以为真，就大错特错，因为，不是所有鱼子都能制成鱼子酱。
鱼子酱，是鲟鱼卵的专门称谓。其他鱼卵只是“鱼子酱的替代品”。
鲟鱼有27种，能够产出经典野生鱼子酱的鲟鱼，仅有3种，分别是闪光鲟、奥西特拉鲟和白鲟。雌鱼完全成熟后开始产卵，需要8～20年，甚至更长时间。
这也是为何鱼子酱价格高昂，被誉为“黑色的黄金”，皆因物以稀为贵。
除却独特的风味，据传鱼子酱营养丰富，还能滋养肌肤。当真如此吗？
鱼子酱主要成分是鱼子和盐。鲟鱼鱼子本身富含钙和磷，蛋白质与ω-3脂肪酸亦不少，还含有硒、铁、镁等微量元素，以及各种氨基酸。ω-3脂肪酸有助于预防心脑血管疾病，各种微量元素、蛋白质和氨基酸则有利于肌肤修复，滋润养护肌肤。
但是，鱼子酱本身的胆固醇以及盐分比例同样不低。这就意味着，将会增加心脑血管疾病和高血压的风险。另外，每100克鱼子酱的嘌呤含量约为140毫克，属于中等偏高，有痛风病史的人食用时须当留意，不可贪嘴。
话又说回来，鱼子酱这么贵，大家就算食用也是浅尝辄止，无论是好处抑或弊端都相当有限。所以，只能说，贫穷保住了大家伙的健康。
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