降霜牛肉，又称雪花牛肉，大理石样的纹理，世界顶级牛肉。世界称它为和牛。
说到这里，合格的吃货们一定已经明了今天的主题。在世界顶级的肉食料理中，日本和牛的地位是牢不可破的，无论是其奢华的味蕾享受还是高不可攀的价格都让人印象深刻，无愧于世界顶级美食之名。
神户牛——世界级奢华味蕾享受
神户牛肉是世界上最有名的牛肉，堪称日本“国宝”，声名远扬，也常常出现在招待国宾的宴会上。神户牛肉最大的特点是其特有的柔韧，肥嫩的口感，入口既化，令人回味无穷。
▲就是这样几位大佬了。
在1944-1954这十年间，确定下了黑毛和种、褐毛和种、无角和种、日本短角种，这四个和牛品种，并且规定这四种和牛你们就只能族内通婚了，不要再和其他外来牛杂交。所以，这些就是我们现在知道的和牛了。
肉质的优良是由100%的血统决定的，上述4个品种中，黑毛和种占全体的9成，也有很好的肉质。
◆ 黑毛和种在日本全国各地都有肥育，你们熟悉的神户牛、近江牛、特产松坂牛都是这个品种的，霜降特征最明显，肉质细腻软嫩，味道层次很丰富，但拥有最上乘肉质的血统的牛被称为：但马牛
在兵库县，为了保护但马牛的血统，「为了保持肉质，不混入其他品种的血统」，但马牛与但马牛继续交配，「 闭锁育种 」继续守护着这样特殊的繁育品种
◆ 兵库县产的但马牛的名声高涨，「KOBE BEEF」「神户肉」开始成为被公认的品牌也用作区分假神户牛的品牌。
要说到神户牛肉，就不得不先说神户牛，神户牛肉专门指从田岛饲养的牛身上切下来的牛肉，这种牛身材敦实，胸宽肚圆，皮肤乌亮。
神户牛有其独特的饲养方式，饲养员每天不仅会给它们喂精选的稻米，玉米，清澈的水，还让它们喝啤酒，帮它们按摩。每头神户牛都有自己的身份证，这牛在哪里长大，身体状况等各方面信息都可以通过身份证在网上查得一清二楚。
在日本三大和牛当中，通过最严审查基准的但马牛要属神户牛：
①首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；
②其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；
③此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。（具体如下图↓）
综上所述，本来但马牛已经通过非常严格的审查基准，在此基础上还要通过更为严格的审查，通过这些审查基准的牛肉才能称得上神户牛(神户肉或神户牛肉)。
>> 产地 <<
光靠产地来找好和牛靠谱吗？不一定。某个产区虽然声名在外，但同一个地区出来的牛的水平却是不一样的，我们要找的，是那些带大V 认证的。
从上世纪70年代起，一些牛肉养殖协会便开始对有特定产地、稳定血统、高级肥育技术的高级牛肉进行了商标保护，也就是所谓的“铭柄牛肉”，简单来说就是它们被加 V了。比如我们常说的松坂牛、近江牛、神户牛，这并不是表示品种，而是品牌。
来看看这些经过大V 认证的牛：
宫城县：仙台牛、若柳牛
佐贺县：佐贺牛
兵库县：神户牛，三田牛
岩手县：前泽牛
茨城县：常陆牛
德岛县：阿波牛
宫崎县：宫崎牛
山形县：米泽牛
歧阜县：飞騨牛
和歌山县：熊野牛
大分县：大分丰后牛
冲绳县：石垣牛
三重县：松坂牛、伊贺牛
滋贺县：近江牛
岛根县：岛根和牛
冈山县：千屋牛
>> 等级 <<
日本有个独特的牛肉评级。牛肉素质根据油花分布、色泽、肉质等条件分为1-5级，每一级再根据产精肉率分为A、B、C三级，其中的计算方法很复杂。
日本和牛通常属于3到5级，A5为最高级别，但要注意，等级越高并不是代表最美味。这只是日本食肉格付协会为了给牛肉的市场流通制定的标准，并不是对“是否美味”的评定。要找出肥瘦平衡，能带来最大鲜味的牛肉，还是得靠自己亲自去尝。
吃一口真正和牛——足以改变人生观！
A5 级的和牛是最适合做成刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，A4 级以下的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干。
在日本，吃和牛这件事呢，其实也是丰俭由君，你可以去高级日料店，吃一回极品牛，那可都是最优良的品种；也可以随便走到街头巷尾，到处都是烤肉店；还有各大市场都有专门的和牛店，可以买完现做；或者就到路边便利店买份和牛便当，找个小公园边吃边赏樱，也绝对是独一份的体验。
好牛肉不说话，只会让你说不出话！
看完了和牛的知识&吃法，
最重要的是，参加食好嘢日本美食团，
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