大家印象里的浙江菜可能是甜甜的、清汤寡水的，有的四川人来浙江旅行，恨不得在行李箱里塞满麻辣味的东西，但其实我们浙江有好几位“辣哥辣妹”：她们是：桐庐、建德、衢州，各种辣辣辣in your area。
gif来源：盗月社食遇记
这几个地方的共同特点是离江西都很近，地方菜中加的辣椒和江西也属同一派系，辣椒多是细长的青辣椒、小米椒。
其中的衢州，它是浙江省最会吃辣的城市，衢州闻名的三头一掌放在全省，绝对是辣味高地。
互联网黑话说要“击穿用户心智”，在我看来，衢州的辣是一套“组合拳”，能在体内形成“辣味闭环”。
在浙江省下辖11个地级市中，吃辣之城衢州属于其中的低调一派。
它是个边境城市，位于浙西的它，南边是福建南平，西边是江西上饶、景德镇，东边是省内的金华、杭州、丽水。
@Andychewwk
衢州除了衢州市，下面还有开化、常山、龙游、江山4个小县城，每个地儿都无敌好吃。
*图片来自网络
古代的衢州还是个兵家必争之地。
以前有句老话是这么说的：纸糊的杭州，铜铸的金华，铁打的衢州，在历代改朝换代时，浙江省内衢州是最难攻克的地方，因为衢州地处浙、闽、赣、皖四省要冲。
前几天看了盗月社去衢州的吃吃喝喝记录，太心动了。辣味仿佛穿越屏幕直接过来，光是看到这汤汁，我的胃就开始翻滚了。
gif:盗月社食记
在美食上，它甚至还被叫「小四川」。那我们衢州可不服了，衢州的辣完全就是自成体系，是能让川渝人民都吃趴的，穿透灵魂的辣。接下来，我们一起用吃吃吃的视角打开衢州吧。
三头一掌指的是鸭头、兔头、鱼头、鸭掌。
我们日常吃得最多的应该是鸭头，但面市最早，名气最大的是兔头。
最近发现在杭州的路边，卖三头一掌的店越来越多，且常常排大队。不过，基本没有兔头，主要都是鸭货。虽没完全还原衢州，整体还是非常好吃。
吃这些部位并不是为了填饱肚子，主要是为了过一把嘴瘾。有人说：吃三头一掌吃的是一种技巧，一种滋味，一种闲来无事的玩意儿。
衢州的三头一掌可不是肤浅的辣，比辣更胜一筹的是汤汁的香味，它是由香叶、良姜、八角、肉桂、千里香、香籽、玉果、陈皮、木香、毛桃、砂仁、植壳、草扣、白芷、白扣、甘草、山奈、小茴香等香料、中草药伴着食材一起炖煮出来的。
@凤凰旅讯tours
如果不擅长吃辣，在衢州点个微辣的鸭掌鸭头，都会很容易超出承受范围。
想吃到最正宗的三头一掌，我推荐这两家店：老裴、小平鸭头，详细说说后者。
小平鸭头
：44/人
：航埠大桥路70号凌云商场
有人说，这里的鸭头、兔头的辣度是超过龙游的，就像咖啡，吃到后面，辣味的回味就更厉害。
泡在汤汁中的鸭头被煮得超级软烂，吃着能够轻易骨肉分离，不需要任何技术，只管嗦，鸭头就能吃得干干净净。
@alienatiooon
兔头也很好吃，不过没有鸭头那样软烂，兔头里的脑花嫩嫩香香，是想再来吃的程度。
@sheep
如果碰上节假日，大家排队买三头一掌的景象也是见怪不怪。和大多苍蝇馆子一样，店里环境一般，但味道好到能原谅这里的平庸环境。
不知道你点外卖的时候有没有发现，不管定位在杭州哪里，附近总是有叫「衢州小炒」、「衢州土菜馆」、「衢州私房菜」的外卖。
点开这些餐厅，有的的确很正宗，三头一掌都有，宁波人餐桌上的清淡蛏子，在这里是辣炒的，无辣不欢。
家附近有好几家衢州小炒，光是看取名就感受了辣味，亮着的灯牌仿佛像冬日里跳跃的火苗。
但也有不少打着衢州小炒的名号，实则啥都买的“专业外卖店”。
不管他们真假，至少在省内吃客的心中，以及打工人的外卖选择库中，衢州的炒菜是一记响亮的招牌，它代表着：比较有滋味、辣、好吃。
@衢州花梨子
去衢州，当地的小炒店也是必须吃的！这些小炒店的取名一般都很朴实，但会用辣味与鲜味，在你味蕾上施法。
说到好吃的小炒，我要推荐「丈母娘鸭头」。
丈母娘鸭头
：63/人
：仁德路57号
丈母娘鸭头是衢州必吃的炒菜馆子，本地人经常跑去这家下馆子。
除了出名的三头一掌，这里还卖衢州小炒，比如生炒鸡、田螺烧鸡爪、鸡爪烧鸡翅……几乎所有的菜中的配料都逃不开青红辣椒组合。
图：@yekaifeng
生炒的做法不仅让鸡肉口感很嫩，也让鸡的鲜味在汤汁里也表现得酣畅淋漓，再加上辣椒的鲜，吃着好上头，是去衢州干饭的首选之地。
图：@生炒鸡_
关注了衢州山顶洞的创始人余奶奶很久，她说这是她高中吃到大学的店铺，是本地人想激情安利的店铺。
图：@余奶奶的日尝
衢州烤饼风靡全浙江的小饼衢州的好吃是在全省出了名的，上次写兰溪美食的时候，留言里就有uu说：其实好多兰溪的美食在衢州也有，比如酥饼、烤饼。
gif:盗月社食记
如果你在衢州街头，随便经过一家烤饼店几乎都好吃。
刚从炉子里出来的小烤饼，表面看着干干的，带着微焦的斑点，但咬开后你会发现里面很锁水，吃着有雾气跑进嘴里。烤饼皮儿薄馅儿多，刚刚出炉还会带一点油油的汤汁。
一般来说，烤饼馅儿里面会带辣椒，但吃着只是微微辣。小米椒的点缀，增加了烤饼鲜味。
除了两三口就能吃完一个的小烤饼，比脸还大的烤饼则是另外一种好吃存在。饼里的馅儿一般是梅干菜 肥肉，咸香中带着甜味，咬下去有脆脆的声响，还有碎渣掉下来，幸福。一般点单的时候我会让烤饼师傅加一点糖，吃起来更鲜。
下面是好吃烤饼店指路
杨家巷烤饼
：16/人
：棋杆巷13号（还有分店）
这是许多在外衢州人一回家就会马上去吃一顿的店。
最早时它还只是个路边小推车，盘下店面后，烤饼店的存在就比较让人有安全感，至少不会哪天“突然跑路”。
小烤饼吃着喷喷香，肉馅儿鲜美；大烤饼则脆如薯片，梅干菜的香气好难忘。
小烤饼两元一个，大烤饼6元一个，竟然物价比在杭的衢州烤饼贵，这是我觉得有点离谱的地方。
@Annabella
@古天乐女盆友
余记烤饼
：21/人
：后街巷28-30号（国金中心对面）
这家烤饼在衢州很有年份了，同样是本地人从小吃到大的一家。饼类爱好者、碳水爱好者请无脑去。
@奈奈有光环
点单的时候，建议直接说加辣，会让你吃到很爽！不爱吃葱的朋友，这里还有无葱版本的烤饼，让人蛮感动的。
@哈哈卢啊
有人说：到了衢州后，一天在同家店吃了十几个小烤饼，是自己都无法理解的迷惑行为。
@tonyaaaaa
这里也有三头一掌，水晶糕，可以一站式打卡衢州小吃，省事儿。
@奈奈有光环
衢州馄饨也许是浙江馄饨天花板咸鱼说在龙游吃到的清朝馄饨让她大开眼界，味道起初入口比较平淡，但会越吃越鲜。
在衢州，吃烤饼时再来一碗馄饨，就是绝配。
馄饨皮要经过无数次擀压，才能得到这薄如蝉翼的馄饨皮。这样的皮对包馄饨和煮馄饨的人来说都更考验手艺。
我觉得它吃起来的口感与福建的扁食有点像， 猪肉馅做得很有弹性，外表皮吃起来入口即化，还挺神奇的。
@半夏如烟
斧山老妈妈馄饨
：16/人
：狮桥街48号
它也是许多衢州人从小吃到大的店铺。馄饨皮薄如蝉翼，看起来是半透明的，吸溜一下就跑进嘴里，滑滑嫩嫩，又带着点脆感。
馄饨汤中放了鸭蛋丝，和汤中鲜绿的青菜一起出现，赏心悦目；喝一口带着猪油香气的汤，温暖。
装在竹筒里的胡椒粉是这家的「独门秘方」，在馄饨里撒点胡椒其实并不辣，反倒更有滋味。
@谁的昵称啊
衢州的馄饨店里也会买鸭头鸭掌，并不输一些名店。鸭掌相对来说口味没那么重，辣度也稍低，更能让大家接受。
有句话是这么说的：没吃过水晶糕，就相当于没来过衢州。
水晶糕是编辑部咸鱼与蕾蕾都很爱的甜品，蕾蕾平时甚至会网购水晶糕放家里吃。
一开始我对水晶糕的想象是糯叽叽类型的糕点，实际它比较像龟苓膏，仙草冻，不过咀嚼起来Q弹有嚼劲。
冬天吃凉凉的水晶糕，会有类似吃冰激凌的快乐，身在物理冬天，穿越到精神夏天。
@半夏如烟
让它这么弹的原因是配方里有番薯粉，经过浸泡、蒸煮、压条后，才变得如此好嚼。
吃着三头一掌嘴里冒火，这时吃上两口薄荷水晶糕，战斗力又重新恢复了。
@好吃仙
一般来说，可以选择原味水晶糕，也有加薄荷、牛奶、椰奶的各种不同组合。大家很喜欢的还有红豆水晶糕，它是豆沙色的，糕体中夹着软糯的红豆馅儿。
店铺指路
朱记冷饮
：9r/人
：马站底92-11号
其实在衢州街头，随便走进一家水晶糕都是好吃的。朱记冷饮是其中比较厉害的，店里只有一张桌子，大家都是买了直接带走喝。
6块钱的薄荷水晶糕在夏天吃很清爽，口感弹润，口味很像小时候路边小推车在卖的薄荷棒冰，1块钱能买5支的那种，uu们有印象吗？
@吃不腻欢
牛奶薄荷水晶糕也不错，冰牛奶中带着炼乳的香味，和薄荷的清爽气味很搭。
水晶糕无法用吸管吸上来，得先把冰牛奶喝完，再用叉子捞出。
@四元
喜多滋水晶糕
：15r/人
：县西街132号
它在衢州是小有名气的一家连锁店，当地人在这里点水晶糕一般会选牛奶味，第一口吸上就很快乐。
@哇塞
夏天适合点薄荷味的，雪碧很久之前的广告词“透心凉、心飞扬”用在水晶糕上也很合适。
@lamfine88
喜多滋除了水晶糕以外的其他餐品都比较一般，可以不用考虑。反正在衢州就别喝奶茶了，一天来两三份水晶糕也不过分。
除了衢州外，衢州周边的区县市，比如建德、金华也能吃到水晶糕。
@减肥无望的小胖子
衢州糕点浙江糕点界扛把子衢州比较有名的两种糕是龙游发糕、气糕（or 焙糕）。
先来说说发糕：
作为义乌人，因为离衢州不远，总是能在节日临近的日子吃上龙游发糕。奶奶也很喜欢吃它，对牙齿不全的老人来说，十分友好。
在我看来，衢州美食都比较注重口感，著名发糕最大的特色就是有嚼劲，其次是酒香浓郁且不甜。
一般来说，发糕除了原味外，还有紫米味、红糖味的。基本是整个起卖，很适合带回去和家人一起分享。
衢州当地的发糕店基本都是当日现做，刚刚蒸好的发糕除了米香，还带着清新的酒香，味道纯粹，想让人一头扎进香气里。
如果要带走的话，可以买真空包装的。味道肯定不及当日现做的，但还原70-80%问题不大。
除了清蒸外，你还可以用油简单烤着吃，一整个香住。
发糕店指路
龙游发糕店
：17r/人
：府山街道马站底13号
这里的发糕每天新鲜现做，上面说的三个口味这家都有，是当地人会经常来买发糕的店铺。
这么大的发糕放在山姆超市里毫不违和，原味17一个，紫米味19一个，大概能切割成10大块分着吃，现成蒸好的与可带走的都有。
再来说说气糕：
同为糕类，它的花头精可多了，糕上可以洒满各种佐料，比如豆腐干丝、小河虾、笋干、萝卜丝、猪肉……在我看来，它就是衢州版的pizza。
气糕来自衢州常山与开化一带，在衢州开化人眼中，它就是日常的一部分。
几乎家家户户都会做，尤其是过节的时候，超有仪式感。节日打开朋友圈看见晒气糕的，90%是衢州人没跑了。
有不少人想把气糕引进到一些大城市去做，比如上海、杭州。但是奇怪的是，在异地做气糕，材料、工艺都相同，但就蒸不出开化那个味道来，大概是衢州深山里的好山好水才能造就出美味。
离开衢州去外地工作的人离开前会捎上两包气糕干，它是新鲜气糕烘干后的形态，嚼着又脆又香。
气糕店指路
比较正宗的气糕店大多都在开化县，藏在各家早餐店里，基本走进每家都是好吃的，所以就不放具体店铺啦。
许多城市都有自己的招牌卤味，衢州的这张招牌是——不老神鸡。不老神鸡之于衢州人，就像周黑鸭之于武汉人，不过不老神鸡只有一丢丢辣。
它在衢州火了之后，就开在了浙江省各地。小时候生活在临安，不老神鸡开在离我家步行五分钟就能到的菜场，带着药材清香鸡肉让我现在都有记忆。
鸡肉有嚼劲，卤得很入味，却不至于软烂；鸡皮的颜色比白切鸡黄一个度，带着鲜甜味。
小时候最爱的除了鸡以外，还有豆干，卤汁很入味，与浓郁的豆香并存。
如果你扛不住三头一掌的辣度，那不老神鸡应该是最佳备胎了。
现在不老神鸡的柜子菜品丰富度很高，比如牙签肉、卤鸡翅、猪蹄、鸭锁骨、海带丝……
还有真空包装的，适合带回去当伴手礼。至于去哪家店，衢州有好多家连锁，掏出地图app看哪家离自己最近就行。
杭州有家很火的甜品店 咖啡店：山顶洞有人。
最早它是从衢州发家的，它曾经在衢州就是一个小传奇，收获了大波好评之后，在杭州也开了分店。
现在因为店主事业重心转移到杭州，衢州店目前已经不开了，在转让中。
许多生活在衢州的人都舍不得它，对他们来说，这是“一个自愿去待着浪费时间的地方”。
山顶洞主理人余奶奶是这么说的：山顶洞只是一家普普通通的小店，没有什么情怀，我不喜欢情怀二字，我只是作为有着可选择n种事业的人选择开了一家山顶洞。它不是一家甜品店，也不是一家咖啡店，山顶洞就是山顶洞。
听朋友说，之前开在这里的店都不长久，基本最后都是倒闭的结果，不过山顶洞人打破了这个「倒闭魔咒」。
首先店铺不是很好找，它藏在小区里，不仔细看真看不到。
店名一开始让我充满了遐想，我有脑补过会不会真的是那种原始人的洞穴装修，结果是日式食堂风。
我们点了三个蛋糕：丑萌松饼、桂花芋泥蛋糕、可可提拉米苏，全部都很好吃，大家可以放心闭眼点。
我们还喝了「荔枝玫瑰咖啡」，咖啡无功无过，不是必点选项。
最好吃的就是丑萌松饼了，奶油轻盈，松饼蛋香浓郁，我猜可能是用兰皇鸡蛋做的。
要说缺点就是周末店里人真的很多！基本来晚了就没位置，建议大家下午可以早点去。
对了店里还有一个杯子架不错，放着的都是日本或者景德镇淘来的视觉友好器皿，问店家卖不卖，小姐姐说：这个我们要给客人用的。
写完这篇衢州小吃后，因为疫情没法立马去衢州，于是我马上在买菜app下单了鸡肉、小米椒、青辣椒准备自己搞一下生炒鸡试试。
真的辣到嘴巴喷火，这是我的作业↓
我也特意去附近的卖衢州辣货的小店买了点尝尝，又辣又爽。如果你是嗜辣星人，那衢州绝对值得爱哦。
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