芹菜也称胡芹,小芹菜、香芹、旱芹、蒲芹、药芹等。品种繁多,主要品种有洋芹、青芹、白芹,分布在欧洲、亚洲、非洲、美洲。

芹菜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、维生素B、维生素C等。具有清热平肝、祛风利湿的功效。

芹菜有几种做法怎么做才好吃(营养丰富的芹菜)(1)

四川:芹菜烂肉

芹菜有几种做法怎么做才好吃(营养丰富的芹菜)(2)

经典的家常菜,美味可口,味香下饭,百吃不厌。

准备食材:芹菜 300克、 猪肉 300克、泡姜 一个、 泡红椒 3个、郫县豆瓣酱、盐、味精各适量。

制作方法:

①将猪肉剁成粗肉粒,芹菜洗干净顶刀切成小丁。泡姜剁碎。

②锅中加入油,烧至7成热。下入肉粒炒散,变色后,推到锅边,放入豆瓣酱炒香,炒出红油。

③下入泡姜,泡红椒,炒出香味,然后和肉粒炒均匀,放入芹菜翻炒,炒至芹菜出水,变软,放入适量味精,盐,调味炒匀即可出锅装盘。

东北:芹菜炒粉条

芹菜有几种做法怎么做才好吃(营养丰富的芹菜)(3)

芹菜炒粉条也是非常好吃的一道东北家常菜。

准备食材:芹菜、猪肉、粉条、大葱、姜、蒜、精盐、一品鲜酱油、十三香、鸡精各适量。

制作方法:

①芹菜摘去叶子,洗干净,用刀切小段。葱切葱花,姜、蒜切末。

②泡软的粉条冷水下锅,水沸后煮至时间可根据粉条的粗细程度而定,粉条煮一会捞出,控水,加入少许老抽上色,加少许食用油防粘。将切好的芹菜放入锅中焯水,捞出控水。

③锅中加油,烧至七成热时下入肉片煸炒,炒出油脂。下入葱姜蒜煸炒出香味,加入十三香煸炒。下入芹菜继续煸炒,加入精盐煸炒。下入粉条煸炒,加入一品鲜酱油,加少许鸡精翻拌均匀出锅。

山西:芹菜炒肉

芹菜有几种做法怎么做才好吃(营养丰富的芹菜)(4)

一道山西简单的小炒,一道家常的味道,一道下饭的小炒--芹菜炒肉

准备食材:芹菜 300克、猪瘦肉 200克、姜、酱油 、盐 、鸡精 各适量

制作方法:

①芹菜去掉叶子,洗干净,切成段。猪瘦肉切成片。姜切丝。

②锅中加入油,烧热,下入肉片炒至变色,下入姜丝,炒几下,烹入料酒,酱油、醋炒上色,加入盐,芹菜段翻炒,菜干就加入少量水,一定不要多了,然后加入鸡精炒匀,即可出锅装盘。

③喜欢吃辣可以放些干辣椒或小米椒别具风味。

湘菜:芹菜炒香干

芹菜有几种做法怎么做才好吃(营养丰富的芹菜)(5)

香辣味浓,佐酒下饭真是一绝。

准备食材:香干、香芹菜、盐、红线椒、盐、生抽、菜籽油各适量。

制作方法:

①芹菜摘去叶,去根后洗干净,切成寸段,红线椒切成圈或者是丝。香干洗干净,切成薄片备用;

②锅中加入菜籽油,烧热,下入芹菜、红线椒大火煸炒出香味,下入香干、盐,翻炒几下,加入少量水,盐、生抽,翻炒均匀,即可出锅装盘。

粤菜:芹菜炒八爪鱼

芹菜有几种做法怎么做才好吃(营养丰富的芹菜)(6)

吃起来清脆爽口,口感鲜嫩,开胃又下饭的家常小炒。

准备食材: 芹菜250克、八爪鱼1斤、红椒、油、盐、糖、蒜蓉、姜片、料酒、酱油各适量

制作方法:

①八爪鱼去除表面一层黑色膜和眼睛杂质,加入一点盐搓洗干净,然后切成花刀装盘待用

②芹菜摘去叶子,洗干净,用刀斜着切成段。红椒切条,大蒜切片,姜切末。

③锅中加入油 ,烧至6成热时,下红椒、大蒜、姜爆香,然后下入八爪鱼用大火快速炒至7分熟后,再加芹菜一起翻炒。

④加入料酒翻炒至变色,加入盐、糖、酱油炒均匀,再翻炒一会出香味即可出锅装盘。

淮扬:芹菜炒鸡丝

芹菜有几种做法怎么做才好吃(营养丰富的芹菜)(7)

蛋白质,粗纤维,维生素丰富的家常小炒,芹菜爽脆,鸡肉软嫩。

准备食材:鸡脯肉1块、西芹适量、红辣椒1个、蒜、生粉、胡椒粉、料酒、油、盐各适量。

制作方法:

①鸡脯肉洗干净,顺肉纹切成丝,这样丝不容易断。西芹削去老筋和红辣椒摘洗干净后,分别切成细丝。

②鸡丝中放入淀粉,花椒粉,料酒和盐, 搅拌均匀,腌制一会,将腌好的鸡丝下入沸水中焯烫熟,捞出控去水份。西芹丝和红椒丝也入沸水中一起焯水,捞出控水。

③锅中加入油,烧热, 下入蒜末煸炒出香味后,放入鸡丝一起炒。加入西芹丝和红椒丝,加入盐调味,翻炒均匀即可出锅装盘。

山东:油爆鱼芹

芹菜有几种做法怎么做才好吃(营养丰富的芹菜)(8)

是来自山东济南的一道传统名菜。美味好吃,鲜香味浓,流行一时。

准备食材:草鱼 500克、肥猪肉泥 50克、鸡肉泥25克、香菇末 25克、火腿末 25克、芹菜末 25、鸡蛋清、绍酒 、淀粉、清汤、熟猪油 、葱、姜、蒜 、盐各适量。

制作方法:

①草鱼处理洗干净后,从尾部向上顺着脊骨取下两扇鱼肉,去掉肚档上的鱼刺。

②将鱼皮面向下,先用斜刀45℃每隔0.36厘米左右划一刀,不要切破皮,再用直刀交叉打上花纹,最后切成斜刀块。葱、姜、蒜切末备用。

③猪肉泥与鸡肉泥放到一个碗里,加入鸡蛋清、绍酒、湿淀粉、盐,搅拌均匀,放入火腿末、香菇末、芹菜末搅匀,再将鱼块放入拌匀,就制成鱼芹了。

④清汤、湿淀粉、绍酒、盐放到一个碗中兑成味汁备用。

⑤锅中加入油,烧至六成熟时,下入鱼芹炸制,鱼肉呈淡黄色熟透时捞出控油。

⑥锅内留少量油,放入葱姜蒜末,炒出香味,倒入芡汁,再将鱼芹倒入锅中,颠翻均匀即可出锅装盘。

老五唠叨几句

芹菜性味苦凉,具有平肝清热、祛风利湿的功效。红枣性味温,具有补脾胃、生津液的功效。芹菜、红枣都含有丰富的铁,二者搭配煮汤食用,有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用。

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