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秋葵焯水有人放油有人放盐，都不对，教你一招，秋葵颜色青翠不变
到了秋季，大家会选择什么菜吃了，我每次去超市，只要去了蔬菜区，买秋葵的人就特别的多，也许现在正好是秋葵大量上市的时候，所以价格也比较的低。3块钱就能炒上一大盘。说来也巧，秋葵卖的很火热，全是近几年兴起的，因为它在20世纪初，才从印度引入到中国，那时候秋葵可是高档的营养保健蔬菜，动辄就是十几元一斤。
秋葵的名字有很多，比如羊角豆、咖啡黄葵、毛茄等等，如今风靡全球的秋葵，主要分为两种，一种是绿色秋葵另外一种是红色秋葵，不过它的口感基本都差不多，脆嫩多汁，滑润不腻。平时大家在做秋葵的时候基本上都有一个步骤，那就是焯水。
秋葵在烹饪的时候都会进行焯水，而每个人做法却不一样，有人喜欢放植物油，有人喜欢放盐，或者是两者都放，觉得这样能够保留秋葵的颜色，事实上效果却差强人意，要我说这两种方法都不对，你只需要放2勺料酒，就能够取得同样的效果，不仅颜色青翠不变黄，而且还能去除秋葵的那种青涩味，让菜肴变得更加的鲜香爽口。
它被誉为是”绿色人参“，立秋以后大家可以多吃一点，鲜香爽滑味道好，3块钱炒一盘。最主要的是它的营养价值还特别的高，秋葵中大量的粘液也有助于帮助肠胃吸收，同时帮助排出体内的有害物质，另外值得一提的是，秋葵的黄酮含量高达2.8%，它能延缓衰老，让人显得更加的年轻。
接下来就用这种“绿色人参“给大家做一道炝拌秋葵。秋葵焯水的时候，这里再次强调一下，不要放油也不要去放盐，直接加入两勺料酒，效果要好的多，这种方法也比较适用绝大部分的蔬菜，比如青豆的焯水或者是豇豆的焯水都可以用。
【炝拌秋葵】
食材准备：秋葵300克、干辣椒3个、青花椒适量、蒜瓣3个
辅料：花生油、盐、料酒2大勺、蚝油1勺、味极鲜1勺、香醋2勺
制作过程：
1、买回来的秋葵把它冲洗干净，在挑选的时候大家注意一下，不要去挑选那种特别大的，这种往往会比较的老。
2、炒锅中注入适量的清水，大火把它烧沸，接着放入料酒2大勺，倒入我们洗干净的秋葵开始煮，大概3分钟捞出。
3、提前准备一个大碗，里面放入冰水，有冰块的话，直接放入冰块，没有的话直接用纯净水，焯好的秋葵沥干放进去即可。
4、找一个盘子，把放凉的秋葵，放入砧板中把它切成两半，接着放入到盘子中，秋葵过冰水以后会更脆。
5、用一个小碗，把干辣椒剪成段放进去，再放入切好的蒜末，还有青花椒，加入盐、蚝油、味极鲜和香醋，最后淋上热的花生油。
6、搅拌均匀的料汁，全部倒入盘子中，一道营养美味的炝拌秋葵就制作完成了，颜色青翠口感好，越吃越过瘾。
食刻tip：
1、秋葵焯水的时间不要太长，否则营养成分会流失的比较的多，一般正常情况下，水沸腾以后，焯水3分钟即可出锅。
2、炝拌秋葵主要在于焯水，要让它保留其营养，同时也要让它充分的熟透，只有这样拌出来的秋葵才好吃。
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