无青豆不夏天，每年夏天妈妈都会做青豆肉末给我们吃。现在每年夏天我也会像妈妈一样做给我的孩子吃。青豆肉末，下酒也是很好的选择。青豆的钾含量很高，可以帮助人体弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。青豆所含的铁易于人体吸收，可以作为儿童补充铁的食物。
肉末炒青豆十分普通的家常风味菜，富含多种维生素，青豆炒完软糯清香，这何尝不是一种平淡质朴的幸福呢。
100克肉末，130克青豆，20克红椒，姜片、蒜末、葱段各少许
4克盐，1克鸡粉，4毫升生抽，4毫升食用油
烹饪步骤
- 1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切长条后改切成丁，装入盘中，备用。
- 2 锅中注入500毫升清水，用大火烧开，放入2克盐，再倒入适量食用油。
- 3 倒入洗好的青豆，拌煮一会。
- 4 捞出浮沫，煮约1分钟至断生。
- 5 捞出焯煮好的青豆，沥干水分。
- 6 装入盘中，待用。
- 7 另起锅，注油烧热，倒入葱段、蒜末、姜片，爆香。
- 8 倒入备好的肉末。
- 9 翻炒松散后继续炒至肉末转色。
- 10 淋入适量生抽。
- 11 快速翻炒均匀。
- 12 倒入青豆。
- 13 再加入备好的红椒。
- 14 拌炒均匀。
- 15 调入盐、鸡粉。
- 16 翻炒至锅中食材入味。
- 17 关火，盛出炒好的肉末青豆即可。
青豆焯水时可加入少许盐，因为盐能使叶绿素趋于稳定而防止被破坏，这样能保持青豆色泽嫩绿。
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