想把烧烤肉串烤的好吃，不要小看烧炭，烧炭烧没烧好非常重要，炭如果没烧好，那你的肉串怎么烤也不会好吃，这篇文章先从烧炭开始给大家讲，下面就开始，不管你用的是普通的木炭还是机制的压缩炭，都必须要把炭烧透了，才能烤肉串，如果没有把碳烧透，烤肉串的时候就容易起火，滴上一滴油都会起火苗，让火苗了过的肉串就会有烟呛味，如果炭没有烧透，还会冒烟，让烟熏过的肉串就会有苦味，真正好吃的肉串是有炭火的气息，但不是烟呛味儿。
引炭您可以用家里的气灶引，也可以用酒精块引，但只要着了就可以放到室外，等待让它自己烧透，我把它放到了离我家楼远点的地方烧的，以免烟进到楼上别人家里。
那什么样是烧好了呢，炭要烧到外面有一层白色粉末覆盖的样子，没有黑的地方，这样才是烧好了。
下面给大家介绍一下我的这个烧烤炉子的尺寸，我这个炉子是找朋友给我焊的，不是花钱买的，我用着还是不错的，所以把尺寸给出来，大家可以参考一下，炉子总长1.5米，窄的部分是是1.1米，宽的地方长是40厘米，窄的这边宽度是12厘米，宽的这边是20厘米，炉沿和炉箅子之间的高度是8.5厘米，窄的那头用来烤肉串，宽的这头用来烤鱼烤鸡翅或者火腿肠，等比较长的食物，如果没有长的食物，宽的这头也可以用来养炭，我的这个烧烤炉子，大约一次能考60串左右的肉串，总体来说，我的这个肉串炉子用起来还是很顺手的，大家可以参考一下。
这里再插一个小知识点，如果你的炉子，炉沿的顶部也是有平面折边，在放炭之前，先把折边擦干净，然后刷上一层油，然后再摆摊，这样你放肉串的时候，如果有肉搭到这个折边上，就不会粘到上面。
炭烧好后，就把炭均匀地摆在烧烤炉里 ，摆上一层炭就可以，摆好炭以后，把肉串也均匀地摆到炉子上，摆肉串的时候有个技巧，肉串不齐的时候，把肉串拿到手里，在炉子的侧面怼一下，就齐了，如果还不齐，就把手拿的这头在自己的肚子上怼一下，就会齐刷刷的了，关于卫生问题，您就自己想办法解决吧。
下面咱们就开始正式开烤，我们在往上摆肉串的时候，肉串可以挨着摆，不需要把肉串分离开，大家不用担心，两只肉串挨着的地方烤不熟，因为肉串挨着的地方随着翻面的时候就会被烤到，所以大家不用担心，挨着摆就行。
摆好肉串，不要着急翻，如果你不知道什么时候该翻面，可以先拿起一串肉串翻过来看一下，看看底下朝着炭火的部分是不是已经变白了，如果都变白，就可以翻面了，我这次烤的肉串，有羊肉还有羊肋尖肉。
我就以羊肉给大家来讲，从把肉串摆的规矩了到翻面，用时大约两分钟左右，翻面后再烤了三分钟左右，再翻的第二次，这里和大家说一下，我这次买的炭不太好，再加上因为准备录像等工作，所以炭烧的稍微有些过了，所以，第二次翻面用了三分钟，如果炭比较好的话，烧好后一个小时，火力也不会降低多少，这次这个炭是真不好，所以大家考的时候不要按照我的这个时间标准翻面，大家可以根据肉的颜色来看翻面的时机。
至于第三次翻面，把肉串拿起来看一下，朝着炭火方向的肉，有点儿滋滋冒泡了，这样才可以翻面，第三次翻面我是用了两分钟，但这次翻面期间，我看火不太旺了，就用扇子扇了扇，所以时间稍微短了一些就翻面了，第三次翻面以后，再烤一分钟就可以撒料了。
这里我要做一下说明，因为我烤的是羊肉，我的撒料是没有中药香辛料的，所以需要最后撒，这里我先撒孜然，孜然是半碎的，尽量不要撒孜然面，撒孜然面就没有口感了，而且大家发现没有，前10年还总有些人吃烧烤，不吃孜然，有些人会说别给我撒孜然，但现在我已经好几年没有看到说不吃孜然的人了，所以孜然你就放心撒，撒完孜然，有吃辣椒的就撒辣椒，最后撒上撒料，没有撒料的，或者就愿意吃羊肉纯原味的也可以不撒。
我撒的这个撒料其实也是蘸料，我自己配制的，没有中药香辛料，不会改变羊肉本身的味道，只是为了增香，因为没有中药香辛料，所以就不需要再烤了，如果你的撒料闻着有十三香味道的那种，那就是里面有中药香辛料，所以要先把这个撒料撒上，有中药香辛料的撒料，在撒上撒料后需要稍微再烤一下，一般烤半分钟吧，要把中药香料烤熟了，烤熟了才能把中药的苦味烤得挥发出去，香味散发到肉里，然后再撒辣椒和孜然。
我的撒料因为没有中药香料，所以我才是最后撒的这个撒料，撒上料以后不需要再烤了，就可以上桌开饭了。
这里再磨叽两句，撒料的时候每样料都是撒两遍，无论是撒孜然，撒料或者辣椒面，肉串两面都要撒的，要在肉串刚翻面的时候就撒，因为肉串冒泡冒油的时候，会把撒上的料粘上，第一面撒上料的时候，把肉串儿分成两把，互相压一下，使撒上的东西粘的更紧，另一面撒上料的时候，也是把肉串分成两把，这两把肉串互相滚动一下，这样能使撒上的东西更均匀的分布到肉串上。
我这次烤的羊腿肉，用了大约10分钟左右吧，有好炭的时候，也就七八分钟就能烤熟，所以这里再重申一遍大家不要按照我的时间来定标准去烧烤，而是要根据你的炭火旺不旺来确定烤制的时间。
这里给大家讲两个知识点：
第一 ，烧烤的时候火不要太旺，不要把肉放上去没一会儿，外表就烤得冒泡了，热量还没有传递到肉块的中心，但是你就得翻面，不翻面的话就会烤得糊了，这种情况只有熟练的高手才能驾驭，比如我！
如果你不能驾驭高温的话，就把碳砸的碎一些，铺上薄薄的一层，这样才能更好地掌握火候，但火也不能太弱，如果火太弱的话，烤的时间就要加长，肉串就会慢慢缩水，烤出来的肉串就会发柴，发干，发硬。
第二，炭火烤出来的肉串儿，比电烤的是要好吃，木炭烤出来的要比压缩炭更好吃，特别是果木炭，因为果木炭才能有炭香，机制的压缩木炭，只是有烟火的气息，但是没有果木炭的香味儿，机制压缩碳的原材料一般就是稻壳、花生壳和秸秆等一些农作物，所以别指望它有果木炭的香味。
OK，关于烧烤的第二篇文章就结束了，可能还会有一些问题没有想到，如果大家还有什么烧烤方面的问题，可以在评论区给我留言或者私信都行，我都会为您认真解答。
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