空心菜，又名“雍菜”，这种蔬菜在春夏季节，是最好吃、最鲜美的，除了口感好之外，空心菜还有非常丰富的营养价值，其中膳食纤维含量极高，常吃有利于促进肠胃蠕动，对于减肥人士来说，也是不错的食物。
除此之外，多吃空心菜对皮肤、对牙齿都有一定的好处，老少皆宜。空心菜，个人认为炒着吃最美味，从开始炒到端上餐桌，总共用不了3分钟，是一道特别简单、省时省力的美食。
但是炒空心菜，却有几个很令人头疼的点，怎么炒出来的空心菜，会流很多的汁水？为啥自己炒出来，颜色特别黑，一点也不翠绿？怎么炒出来，不是脆嫩的口感，反而软乎乎的？出现这些问题，主要还是因为，你的方法没用对，炒空心菜直接下锅可不行，教你2招。
配方：空心菜、干辣椒、大蒜、食用油、白醋/柠檬、盐、鸡精
1、准备一把空心菜，这东西价格很便宜的，因为我是快要收摊的时候才去买的，老板直接一块钱给我了一大把。
2、买来之后，将其摘成小段，放在水里清洗2遍，现在的空心菜还是挺干净的，所以简单清洗一下就行。紧接着我们要准备一盆清水，往里面挤入柠檬汁，家里没有柠檬的就用白醋，搅拌均匀以后，把空心菜放进去。
3、这样浸泡10分钟左右，等空心菜要下锅的时候，再将其从水中捞出来。下面把干辣椒、大蒜都切好，随后起锅烧油，油温7成热的时候，把干辣椒和蒜末放进去炒香，紧接着把空心菜从水里捞出来，把水分控干之后，倒入锅中。
4、把空心菜倒进去之后，这个时候我们要转为大火，来快速翻炒空心菜，只有大火爆炒，炒制的时间缩短，空心菜才不容易出汤，炒出来更爽脆。把空心菜炒软以后，加上盐和鸡精调味，炒匀就能够出锅、装盘了。
小窍门：
炒空心菜，主要需要掌握2个窍门，炒出来才是翠绿又脆嫩的，还不容易出汤，第一个窍门是，用白醋水或者柠檬水，来浸泡空心菜，第二个窍门是，炒制的时候必须要用大火爆炒。
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