鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
鳝鱼的营养价值非常高,家常做法也有很多种。今天小编就来为大家介绍鳝鱼比较好吃的一种做法——回锅鳝鱼。
川香回锅鳝鱼背
主料：净鳝鱼肉400克。
配料：青红鲜尖椒片100克，干红椒丁3克。
调料：葱片、姜片各10克，川泡红椒末20克，十三香料面3克，花生油800克，南酒、味达美酱油、精盐、味精、淀粉各适量。
川香回锅鳝鱼背的做法
1、将鳝鱼肉切成5厘米长的片；
2、然后拍干粉，下入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油；
3、锅底留油少许，下入川泡红椒末稍煸，放入青红鲜尖椒片、干红椒丁煸炒片刻；
4、接着加入葱片、姜片、十三香料面、南酒、味达美酱油、精盐、味精、鳝鱼片，炒均匀即成。
口味要突出鲜咸微辣，色泽要红亮。
鳝鱼和狗肉不能一起吃:二者同食，温热助火作用更强，不利于常人
菠菜和鳝鱼不能一起吃:同食易导致腹泻
鳝鱼
鳝鱼的营养价值
鳝鱼又名黄鳝、海蛇、地精、长鱼、鲜鱼、鲳等。黄鳝营养丰富，含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等，其中钙、铁含量在淡水鱼中居第一
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