又到了咱分享年夜饭的时间了，年夜饭都吃啥？不用做饭也不会愁，现学现做不耽误，今天这4道好吃解馋的硬菜，端上桌，全家人夸你手艺好。
第一道：------节节高升------【酱香大排】
过年菜，要的就是大气，今咱怼一大扇子排骨直接丢进锅里炖，做一锅酱香大排， 酱香浓郁 软烂脱骨，撕类一根一根哩，下手拿着啃别提多过瘾。
这排骨买的太大了，锅里炖不下，只能剁开点。
剁好以后用清水把上面的血沫冲冲洗洗。
1.既然是酱香大排， 调酱料是必不可少的：
干黄酱40克用温热水谢开、排骨酱三勺 、甜面酱两勺、 黄豆酱三勺搅匀了。
做个香料包：
干辣椒 、八角 、桂皮 、小茴香、 陈皮、 花椒、香叶、 荜拨 、栀子、 罗汉果 、白芷 、草果、 香砂仁 。
过年呢，今儿卤的肉多 ，所以料备得比较重。恁在家做要酌情减量，少放点。
先淋上酒把香味激发出来，再用温水浸泡个三五分钟去除药性和苦涩味，泡好以后 把水控出来稍微冲一下，装到纱包里再次加水泡上。
也可以直接在超市买个卤料包。
2.烧半锅清水， 把排骨冷水下锅汆煮一下，煮个三四分钟，把排骨捞出来用温水冲洗干净。
3.把锅烧热， 舀进去一勺油滑好锅 ，把调好的酱料， 倒进去，酱料提前烹一下能充分激发出香味，
然后添水，水量要能没过排骨。
把大葱段 、大姜片倒进去去腥增香，泡好的料包连水一块倒进去。
呲进去一块钱的料酒、加盐 、味精 、一把冰糖，舀进去一勺糖色上色用。
4.汤底调好以后 ，把汆好的排骨放进去，开锅以后打去浮沫。
然后连汤带肉都起到桶锅里面， 小火进行卤制，而且慢火卤出来的肉，更容易达到软烂脱骨 又不失鲜香的口感。
约摸着卤个四五十分钟 ，基本上就熟了，看看这色已经上来了。
关火再焖上20分钟，让排骨由里到外都咸香一致。
吉时一到，出锅，骨头轻轻一掰就断肉一撕就掉，过年呢，卤上一大锅，年夜饭端桌上抱着啃着真过瘾。
第二道：------红红火火------【剁椒鱼头】
年夜饭 ，怎么能少了这道红红火火的剁椒鱼头，这剁椒鱼头还有个好听的名字，鸿运当头。年夜饭上一道全家运气都爆棚平常的剁椒鱼头， 放在盘子里上桌就凉了，
今天用砂锅来做刚好弥补以上的不足。
鱼头咱用的是白鲢的头，花钱少吃得好营养丰富胶质也多。
1.把鱼头处理一下，沿着脑壳 ，使劲一剁 ，鱼头应声而开。
刮掉黑膜，把鱼头清洗干净。
然后把鱼头趴在案板上 ，砍上几刀好入味。
2.做剁椒鱼头， 肯定少不了这葱姜水，切点葱段、拍点姜、加点盐 、胡椒粉 、料酒用手抓抓， 挤出里面汁抹在鱼头上去腥。
放一边腌上10来分钟。
3.做剁椒酱
大蒜末、 细姜末、小米辣都剁成末，挤一下里面的汁放在小盆里。
再剁一把增香增色的泡二荆条，把辣椒籽去掉不要有颗粒影响口感，把汁也挤出来主要是怕剁椒太咸吃着齁的慌。
4.先把葱姜炒出香味，小米辣、二荆条辣椒也倒进去一块翻炒，这一翻一炒 ，香辣味就出来了。
沿着锅边 ，吡进去5毛钱的料酒。开始调味：生抽 、蚝油 、胡椒粉、 鸡粉翻炒化开调料，
沿锅边淋点开水， 简单一翻起锅。
5.拿出咱的大砂锅，在锅底淋上一点油避免糊底，然后开大火，把姜粒 、大蒜、 洋葱一股脑全倒进去铺开垫底。
腌好鱼头 ，把料渣弃之不要，鱼头往砂锅里面一放。
下边有姜 、蒜 、洋葱还能透气，上面倒上咱熬好的剁椒酱，红艳艳的在鱼头铺了一层。
贴着锅边 ，再来一罐啤酒，把盖子一盖10来分钟就熟了。
吉时到 ，掀锅盖，撒点小葱花点缀一下，200度的热油一激， 香味嗷一下就冲上来。
这一腌一焖的剁椒鱼头就好啦，简单又好做，吃着还热乎。
第三道：------洋气冲天------【葱爆羊肉】
做菜半小时 ，吃菜一分钟，这道为恁量身打造的冬季滋补佳品，葱爆羊肉上桌秒光。
1.羊里脊顶刀切成薄片， 越薄越好入味。
章丘大葱 ，水大味儿甜是最好的选择，光用葱白切成滚刀好出香味。
葱爆羊肉还是要以羊肉为主，一斤肉 、三两葱正得发。
姜拍碎弄点姜汁去腥。
2.羊肉片上浆
羊肉片加少许盐 、胡椒粉、 生抽 、 分次往里面打葱姜水，每一次都要顺着一个方向 搅拌至全部吸收。
姜汁不仅能够去腥、 还能补充水分 、达到制嫩的效果。来回加个三四次羊肉片会变得非常饱满。
抓进去一小撮淀粉用油封住， 把水分牢牢地锁在里面。咱的肉片就浆好了。
3.葱爆羊肉 ，毕竟是一道快手菜。
料汁 ，咱也的提前备好：几瓣蒜切片、往里面加点香醋 、再放点香油。
4.羊肉片想要快速成熟同时保持极致鲜嫩，滑油是最好的方法。
油温四成热 ，下入肉片快速的搅散，一断生 一定型赶紧捞出来。
把油温升高至五成 ，重新倒入肉片复炸一遍，速度一定要快下锅三秒立马倒出来。
5.锅里留底油 ，把葱放进去爆一下，稍微一出香味就管加酱油了， 把羊肉片倒进去大火加持 颠锅翻炒。
让肉香和葱香融合到一块，沿锅边烹入醋汁、 蒜片把香味爆出来。撒入香菜段翻匀出锅，
动作一气呵成，菜品干净利落 ，不流汤不挂勺，这才是爆菜该有的样子。
第四道：------团圆富贵------【富贵肉丝】
过年图个吉利，咱今把京酱肉丝给改良一下，做一道香气逼人的富贵肉丝。
1.上好的猪里脊肉，切成比筷子还要细点的丝。
这道菜就是要吃出肉丝的滑嫩，把肉丝洗一下，挤挤水分浆一下。
加入盐、生抽、料酒，再打个鸡蛋清，顺着一个方向把肉丝搅拌至全部吸收，达到一个制嫩的效果。
把调料吸收入味以后，抓把淀粉，继续顺着一个方向搅拌，最后淋点植物油抓匀，肉质炒出来不干不柴，全靠上浆，这一步万不可省略。
2.切点青椒红椒丝，洗两根小葱，卷两张豆腐皮，斜刀切成2CM左右的小段用来摆盘。
3.把肉丝滑一下油，油温四成热，把肉丝倒入锅中快速滑一下油，滑至变色捞出来。
锅内留底油，放入葱花爆出香味，沿锅边淋点清水，放入三勺甜面酱，色不够重时加一点老抽。
开中火，汤汁起泡后，倒入刚才滑好的肉丝。
开始调味：放入鸡粉，盐，快速翻炒，大火收汁，起锅把炒好的肉丝往豆腐卷中间一倒。
一盘富贵吉祥的肉丝就可以上桌了。
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