上午的工作刚刚结束，突然发现，作为从事多年的餐饮人员有很多概念混淆的一塌糊涂！所以，我要在这里把一些容易混淆的概念大概说一说，希望能够给餐饮从业者，餐饮小白提一些建议，避免大家踩坑！
这里我就不做过多赘述，开始我们的分享！
食品、产品、商品不是一个概念。食品是什么？我认为食品就是可以食用的东西的总称。妈妈做的菜，老婆蒸的馒头，爸爸弄的烙饼都可以说是食品，食品就是可以吃的，没有毒的，就可以叫食品了。
产品是什么？产品是通过生产制作出来的可以食用的食品。产品就包括一下几个纬度：可复制性、具有稳定性、可规模性等等。这些产品区别于食品，给大家举个例子，我的父亲做菜很好吃。但是，它只可以叫做食品，不可以叫做产品。因为，制作本身就不具备复制性、也不稳定、也无法满足很多人的需求！
商品是什么？商品就是通过载体可以把产品换算成货币，使得其有商业价值的产品！它具有品牌性、议价型、商业性等等特点！
我们为什么要了解这几个概念呢？首先，记得食品不是产品。有的人做菜很好吃。但是，他做不了餐饮。因为，他只可以在特定的情况下制作而成，最主要的问题出现在不具备稳定性和规模性！一家3口人吃饭可以把菜做的很好。如果换作30个人吃饭，那么不管是制作时间和味道特点都不能保证，出餐时间也不能保证！很多餐饮小白就容易出现这样的情况，我做的菜很好吃，那我开个餐厅吧！餐厅一开，顾客怨声载道！所以，食品本身不具备产品的特性！
那么，商品和产品一样吗？其实，也有很多的分别，这就是产品制作出来并不具备商业性！
有很多餐饮企业都会这样做，研发出一定的产品。销售的并不好这是为什么呢？因为，它把产品的属性加入到商品的要求，产品本身是有价值的。但是，产品本身是没有价格的。因为，产品需要载体才会有价格。这里，我们就要涉及到营销和售卖的逻辑。例如：我们看到的一个LV的皮具，如果没有LV这个品牌作为载体，他就无法在原有价值上体现价格！所以，产品的本质是你那什么载体进行打造和传播。在原有产品价值上产生优质的价格！这样才可以成为商品，才会具有商业价值！
我们在产品中经常会提到价值和价格的概念，这两个概念也是容易混淆的，价格是有行的，价值是无形的！但是，产品的价值又需要有明确的价格来体现！
我这里做一个比喻！价格是一只狗，价值是一个人！我们是在遛狗，而不是狗溜人！狗是围绕着人去转，而不是人围着狗去转！意思就是，价格可高可低，但是，影响不了产品本身的价值！
我们拿一个简单的产品做一个说明。我们点一杯咖啡，作为一杯普通的咖啡价值是一样的！并不会产生大的分别。但是，通过的载体不通，价格就会不同！如果放在一家小店里，比如说某雪某城中，售价在10元左右！如果放在星爸爸里面去卖那么就要卖到30左右！大家都没有觉得价格没有什么不妥当的地方！因为，价格直接体现了载体本身的价值！这就是，我们为什么要不断的做品牌提升的原因！
那么，我们在换一个角度看两个品牌，如果星爸爸把价格降到20元左右！那么，顾客会觉得这个产品价值感十足！但是，如果某雪某成把咖啡提升到15元左右，马上顾客会觉得价格与价值不相符！这就是，产品本身的价值没有变。但是，通过价格反应给顾客的价值感得到了提升和降低！
我从事近20年的餐饮工作，发展很多民营企业不太注重品牌的的打造，就是因为，混淆了价格和价值的因素！
我们企业给产品制定价格的时候，没有考虑自身品牌进行价值的附加，都是在考虑这件产品真实的成本是什么？然后，根据成本定价！这就导致了，成本不断的提升。价格不断的萎缩，品牌价值不断调低！缺少了品牌打造的企业会慢慢的失去自己餐饮的受众群体！这就是一个餐饮企业不能随着市场的变化而变化！一个餐饮企业发展了20年！你的食客还是那些老顾客的原因，就是因为，你给别人的价值感在不断的萎缩！一个食客25岁在你的餐厅用餐！现在，已经45岁，他的用餐结构，家庭人员的结构，生活环境都已经发生了变化。所以，了解自身品牌的价格和价值的关系尤其重要！
我从事的两家上市企业，他们就非常注重品牌价值的体现。所以，才可以在市场不断变化中，长盛不衰！这也是，我们许多餐饮企业需要学习和探讨的地方！
说到这个问题的我要说一下，这是所有中国私企老板的通病！他们在管理当中既要过程还要结果，这两个概念本来就是相违背的，只有在特定人员的基础上才可以达成。
这里，我就要拿简单的例子进行说明，来阐述结果论和过程论！
餐厅在服务过程中，需要和顾客问好，往往都是，您好欢迎光临。然后，领位，落座！这是餐饮业基本的服务流程。老板去门店看了一下，告诉店长，这个服务员怎么硬梆梆的，给人的感受不好！不如另一个员工。你看我来了，他会说，老板好，您辛苦了！这些叫人听着就暖心！
在这里，老板就已经开始乱指点了！因为，我们是我们要评判一个员工，是不是合格，是要看他按照没有按照设定的服务流程去进行工作！而不是通过个人喜好去进行工作！
这就是，私企老板的弊端，利用个人喜好去评判员工。那么，我们为什么要设定流程标准。这是，因为企业规模所决定的，如果规模较大，都用个人喜好进行评判，那就无法管理，也就无法给员工带来公平感，也就出现了，我跟店长好，我跟老板好！给别的员工带来不公平感！从而带来人员流失！
有人会说，服务最好的某底捞是怎么做的。我想说，他们是结果论！并不是过程论，他们的服务就五个字：使客人满意！这就是，企业管理的结果论！只要叫客人满意，你爱怎么服务怎么服务，你还说不说欢迎光临不说，你想怎么做怎么做！没有明确的流程！这就给予下面很大的权限，我只要结果！客人投诉了，就处罚！流程论的企业是出现投诉了，要看这个员工是不是按照流程进行操作了，如果按照流程操作了，顾客满意度下降是流程制定出现问题和员工没有关系，需要修改流程！
完全的结果论和流程论思维都可以有效的管理企业，使得企业发展！但是，现阶段的中式私企，是过程论和结果论混淆的，叫你按照我的过程达到我设定的结果！如果没达到结果，就是操作者的原因！
其实，我想说，老板的做事流程可以达到的结果，只适用于老板！因为，老板是不能复制的！一个员工说我喜欢你和一个美女说我喜欢你得到的感受能一样吗？这就是人不同，给人的感受不同！所以，在这里如果企业想发展，初级管理者过程大于结果！高层管理者结果大于过程！
过程论需要做好严格的流程就可以，没有在流程上设计的，都是不允许的！
结果论是不用写清楚完整的流程，只要写清楚服务中的红线即可！除去不能做的就都是可以做的！
所以，从事餐饮这些年，也调研过许多企业。西方企业重视流程，强调结果！中式企业既要过程也要结果。
我想说，鱼和熊掌不能都要，鱼要用筷子，熊掌可以直接下手吃！两个就不是一个玩意！
谢谢大家对我的关注和支持，明天我将要开启微头条的，说一下每天餐饮业发生的事和大家分享自己的看法！文章也会实时更新，希望大家关注、点赞、收藏、评论！
