作者简介：方健
2003年获执业医师资格证书，2012年获卫生部临床药师培训岗位证书。现为三甲医院副主任药师，临床药师。
社会任职：广东省药理学会合理用药委员会委员；广东省药学会科普委员会委员。
头条号 药师方健，青云计划获奖者，优质健康领域创作者。
以下是正文：
鸡蛋是很多人常吃的食物。我们都知道鸡蛋是很好的营养品，但是不少人却不吃鸡蛋黄，只吃鸡蛋白，因为觉得鸡蛋的营养主要存在于鸡蛋白中，或者认为鸡蛋黄中胆固醇太高。吃鸡蛋不吃蛋黄，这样真的对吗？
吃蛋黄会胆固醇高，容易诱发高血脂？
我国居民膳食指南已经明确推荐：建议每日吃一个鸡蛋，应该吃全蛋，不用丢弃蛋黄，具体原因是膳食胆固醇摄入对于健康人群血胆固醇水平影响并不太大，特别是蛋黄其实含有较多的营养。
鸡蛋的蛋黄中胆固醇的含量较高，每100克蛋黄中约含胆固醇100毫克左右。所以，不少人就担心：吃蛋黄会胆固醇高，对高血脂患者不利，其实这种观点不科学。
因为人体内的胆固醇并不都是吃进去的，其来源有两个：
一是肝脏合成，正常人每天大约产生1000毫克胆固醇，由于身体会制造自己的胆固醇，所以无需外界提供，正常人也不会缺乏；
二是外源性摄入，即来源于动物性食物，如蛋黄、脑、内脏等。每个鸡蛋大概含200毫克的胆固醇，对正常人而言，其对血液中的胆固醇含量影响不大，而且摄入胆固醇后人体会反馈性地抑制相关酶，使肝内自身合成胆固醇减少。
如果是人体代谢出了问题，即使一点不吃胆固醇，血中胆固醇也会偏高，当然这种人应该控制饱和脂肪及胆固醇摄入。
况且，蛋黄中除了含有胆固醇外，还有丰富的卵磷脂。蛋黄中除了有胆固醇外，还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂可以调节和控制血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。完全不吃鸡蛋的蛋黄就失去了卵磷脂的来源，这对血脂的调节是一种损失。
鸡蛋白和鸡蛋黄有哪些区别？
鸡蛋白也被称为蛋清，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清几乎不含有脂肪（低于1％），也不含有胆固醇。不过，它也几乎没有蛋黄中的多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂。而蛋黄中含的营养成分则丰富得多，除了含胆固醇外，还有丰富蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质。
蛋黄的营养价值
吃鸡蛋不吃蛋黄，会白白损失很多营养。蛋黄中包含着鸡蛋所有的核心营养，里面包含孕育整个生命的精华物质，对婴幼儿成长起着至关重要的作用。蛋黄富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），水溶性维生素B；单不饱和脂肪酸，磷、铁、锌、硒等微量元素。鸡蛋中的脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分，以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病很有益。蛋黄中含有一种珍贵的营养眼睛的必需营养物质叶黄素。叶黄素可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，预防视网膜黄斑变性等眼疾。此外，蛋黄中含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA（二十二碳六烯酸）、胆碱、卵磷脂及多种微量元素，因此蛋黄是婴儿在母乳之外的重要营养食物。
因此，对于血脂正常者，每天可以吃一个完整的鸡蛋；患有高血脂的患者建议隔天吃一个煮鸡蛋。相对于控制食用或不食用鸡蛋黄来说，高血脂患者更加应该控制摄入的是猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、 虾头、肥肉、动物内脏等含胆固醇高的食物。
#辟谣# #清风计划# @健康真相官 @头条辟谣 @头条养生
,
