众所周知,猪肉中国人最爱吃的一种肉类之一。辣椒炒肉、红烧肉、糖醋排骨、椒盐排条…大部分家庭的餐桌上都少不了猪肉。

猪肉盖蓝章红章有什么区别(猪肉盖红章和蓝章的区别是)(1)

有数据显示,猪肉比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪,更加健康。此外,它还能提供维生素B和矿物质,对人体非常有益。

猪肉盖蓝章红章有什么区别(猪肉盖红章和蓝章的区别是)(2)

平时大家去市场上买猪肉的时候,有没有发现猪肉的肉皮上面,有的盖红色章,有的盖蓝色章?

猪肉为什么要盖章?

大家都知道,猪肉的检测是非常严格的。而给猪肉盖章,也是检验猪肉合格的重要依据。只有通过了国家食品安全检测的猪肉,才能盖上章出售。所以,大家看到盖了章的猪肉,就可以放心买了!因为这些都是检验合格的猪肉!

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一般章的颜色有好几种:红色、蓝色、紫色和绿色,而生活中最常见的就是蓝色和红色的章。

有些人认为,猪肉上面盖了红色章就表示这是母猪肉,盖了蓝色章就是公猪肉,其实这个说法是错误的,印章颜色和猪的公母没有关系。

蓝色的章,是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章,检验这个猪肉是否值得放心食用。

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红色的则是由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章,检验猪肉是否合格。

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总之,颜色的使用跟不同地区的不同规定和使用习惯有关系,跟猪的性别是一点关系都没有。

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买猪肉的时候,你是否会查看印在猪肉上的检疫章?之前,一则跟猪肉检疫章有关的帖子也在网上传开了:

▷ 盖圆形印章,代表是经过兽医部门检测并合格的,可以放心地买了,上面还有检疫的时间和地点。

▷ 长方形或椭圆形,则说明该猪肉不能直接出售和食用,必须炼油后才能食用。

▷ 三角形的章代表猪肉必须在规定时间内进行高温处理才能出售。

▷ 猪肉身上有一种形状的章是绝对不能买的,那就是“X”形,它代表该猪肉是被禁止出售和食用的, 是“问题”猪肉。

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可是,这些内容是真的吗?

猪肉章形状谣言粉碎

三角形章:猪肉必须在规定时间内进行高温处理才能出售。

真相:上世纪60年代出现过,现在已经不再使用。

长方形章:不能直接出售和食用。

真相:现在的检疫章是长条形状,长方形是因切割造成的误解。

椭圆形章:不能直接出售和食用。

真相:从未有过这种形状。

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X 形章:该猪肉是被禁止出售和食用的,是“问题”猪肉。

真相:这种章不允许在市面流通,代表猪肉存在疫病,正常情况下,消费者看不到这个。

圆形章:代表经过兽医部门检测并合格。

真相:圆形章虽然存在但不是检疫章,而是品质章,是一种商业行为。

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‍‍‍‍‍‍‍‍‍猪肉章可以吃吗?‍‍‍‍‍‍‍‍‍

猪肉上的印章能吃,印章蓝色液体是食品蓝检验标记专用液,这种专用液由亮蓝(常用作药品和食品的着色剂)、酒精、甘油、维生素C、蒸馏水等混合搅拌溶解而成,符合食品卫生要求的可食用原料,不会对人体造成任何危害。

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买猪肉必须知道这些

可以销售的“合格猪肉”必须要有“两章两证一报告”:

①两章:检疫验讫印章(蓝色滚筒形状)和肉品品质检验验讫印章(一般为圆形)

②两证:动物检疫合格证明和肉品品质检验证明。

③ 一报告:非洲猪瘟检测报告。

小小一枚检疫章,竟然涵盖了这么多的信息。此外,挑选猪肉时,还可以通过“两看一摸一闻”,来判断猪肉的品质。

看猪肉的外观

新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点。

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闻猪肉的气味

拿猪肉在鼻子附近闻闻,好的猪肉具有新鲜的味道,略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,可能是次鲜或者变质猪肉。

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手指触摸猪肉

用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。‍‍‍‍‍

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用水煮肉,看汤汁颜色

煮肉的汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,具有香味。如果不是,则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

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猪肉的各个部位介绍

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1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

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2、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分,宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。

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3、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。

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4、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

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5、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

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6、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。

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7、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

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8、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

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9、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。

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10、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。

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11、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。

猪肉盖蓝章红章有什么区别(猪肉盖红章和蓝章的区别是)(26)

12、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。

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13、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。

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