众所周知，猪肉中国人最爱吃的一种肉类之一。辣椒炒肉、红烧肉、糖醋排骨、椒盐排条…大部分家庭的餐桌上都少不了猪肉。
有数据显示，猪肉比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪，更加健康。此外，它还能提供维生素B和矿物质，对人体非常有益。
平时大家去市场上买猪肉的时候，有没有发现猪肉的肉皮上面，有的盖红色章，有的盖蓝色章？
猪肉为什么要盖章？
大家都知道，猪肉的检测是非常严格的。而给猪肉盖章，也是检验猪肉合格的重要依据。只有通过了国家食品安全检测的猪肉，才能盖上章出售。所以，大家看到盖了章的猪肉，就可以放心买了！因为这些都是检验合格的猪肉！
一般章的颜色有好几种：红色、蓝色、紫色和绿色，而生活中最常见的就是蓝色和红色的章。
有些人认为，猪肉上面盖了红色章就表示这是母猪肉，盖了蓝色章就是公猪肉，其实这个说法是错误的，印章颜色和猪的公母没有关系。
蓝色的章，是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章，检验这个猪肉是否值得放心食用。
红色的则是由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章，检验猪肉是否合格。
总之，颜色的使用跟不同地区的不同规定和使用习惯有关系，跟猪的性别是一点关系都没有。
买猪肉的时候，你是否会查看印在猪肉上的检疫章？之前，一则跟猪肉检疫章有关的帖子也在网上传开了：
▷ 盖圆形印章，代表是经过兽医部门检测并合格的，可以放心地买了，上面还有检疫的时间和地点。
▷ 长方形或椭圆形，则说明该猪肉不能直接出售和食用，必须炼油后才能食用。
▷ 三角形的章代表猪肉必须在规定时间内进行高温处理才能出售。
▷ 猪肉身上有一种形状的章是绝对不能买的，那就是“X”形，它代表该猪肉是被禁止出售和食用的， 是“问题”猪肉。
可是，这些内容是真的吗？
猪肉章形状谣言粉碎
三角形章：猪肉必须在规定时间内进行高温处理才能出售。
真相：上世纪60年代出现过，现在已经不再使用。
长方形章：不能直接出售和食用。
真相：现在的检疫章是长条形状，长方形是因切割造成的误解。
椭圆形章：不能直接出售和食用。
真相：从未有过这种形状。
X 形章：该猪肉是被禁止出售和食用的，是“问题”猪肉。
真相：这种章不允许在市面流通，代表猪肉存在疫病，正常情况下，消费者看不到这个。
圆形章：代表经过兽医部门检测并合格。
真相：圆形章虽然存在但不是检疫章，而是品质章，是一种商业行为。
猪肉章可以吃吗？
猪肉上的印章能吃，印章蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，这种专用液由亮蓝（常用作药品和食品的着色剂）、酒精、甘油、维生素Ｃ、蒸馏水等混合搅拌溶解而成，符合食品卫生要求的可食用原料，不会对人体造成任何危害。
买猪肉必须知道这些
可以销售的“合格猪肉”必须要有“两章两证一报告”：
①两章：检疫验讫印章（蓝色滚筒形状）和肉品品质检验验讫印章（一般为圆形）
②两证：动物检疫合格证明和肉品品质检验证明。
③ 一报告：非洲猪瘟检测报告。
小小一枚检疫章，竟然涵盖了这么多的信息。此外，挑选猪肉时，还可以通过“两看一摸一闻”，来判断猪肉的品质。
看猪肉的外观
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
闻猪肉的气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻，好的猪肉具有新鲜的味道，略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，可能是次鲜或者变质猪肉。
手指触摸猪肉
用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。
用水煮肉，看汤汁颜色
煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是，则买的猪肉不是新鲜的猪肉。
猪肉的各个部位介绍
1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分，宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
3、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
4、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
5、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
6、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
7、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
8、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
9、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
10、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
11、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
12、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
13、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
