你有没有发现，减脂餐中经常会出现西兰花，但属于同一科目的花椰菜却经常被人忽略？就连家常菜，更多见的也是西兰花。花椰菜比西兰花到底差在了哪儿？它们之间又有怎样的区别呢？
我们经常会听到这样一句话：“多吃深色蔬菜”。没错，深色的蔬菜往往比浅色的蔬菜更有营养，所以这就是为什么西兰花会比花椰菜更受人欢迎的原因之一，但花椰菜也并不是“一无是处”啦，它和西兰花相比，好在胜在了价格便宜（开玩笑了啦～）。
1.西兰花VS花椰菜
西兰花和花椰菜都属于十字花科植物，除了颜色不同之外，营养价值上也有所差异。
虽然西兰花和花椰菜都含有钙、钾、维生素C、维生素B2、维生素K等营养物质，但西兰花含的这些营养素都比花椰菜更多。
比如，每100g的西兰花含有47mg的钙，而每100g的花椰菜含钙量为22mg，而钾元素，西兰花含316微克，花椰菜含299微克；维生素C，西兰花含有89mg，花椰菜含有48mg；维生素B2，西兰花含有0.12mg，花椰菜含有0.06mg；维生素K，西兰花含有101.6微克，花椰菜含有15.5微克。可见，西兰花的营养成分还是略胜一筹的。
除此之外，西兰花还含有胡萝卜素，对我们对眼睛有一定的好处。
虽然西兰花比花椰菜更优秀一丢丢，但如果不喜欢吃西兰花，吃花椰菜也是很好的选择呀～
2.怎么烹调西兰花or花椰菜能保存更多的营养？
有研究表明，不同的烹饪方法对西兰花或者是花椰菜的营养成分影响是不同的。
比如，水煮可以提高花椰菜中胡萝卜素的含量，蒸制、微波处理、清炒也同样适用，但对西兰花中胡萝卜素的影响不显著。水煮、蒸煮、微波、清炒可以提高西兰花或者是花椰菜中黄酮的含量。
另外，不同的烹饪方式还对其总酚、抗氧化活性等有不同的影响。但总的来说，蒸制对于花椰菜或西兰花的营养成分及抗氧化活性保持或提高有较好的作用，其次是微波、水煮和清炒。
不过需要提醒的是，西兰花或花椰菜中会残留一些农药或者是菜虫，所以，建议在食用前一定要将其放在盐水中浸泡几分钟，将有害物质去除后，再烹制更好～
参考文献：马蓉【花椰菜不同品种类型间营养成分差异及烹饪对其含量的影响】
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