这些生活中常见的蔬菜冷门小知识(这些蔬菜不只是长得像)(1)

你们有没有想过

平时我们餐桌上,

那些长相或名字相似的

到底是不是一家?!

甘蓝撑起半边天!

其实西兰花、花椰菜、卷心菜和紫甘蓝都是甘蓝,只不过形态不同。除了这几个变种以外,甘蓝家还有羽衣甘蓝、球芽甘蓝(小圆白菜球)、球茎甘蓝(苤蓝)、皱叶甘蓝(皱叶圆白菜)、芥蓝等,活跃在餐桌上,撑起了餐桌的半边天。

吃叶的卷心菜和紫甘蓝

卷心菜的学名是结球甘蓝,起源于地中海沿岸。古希腊和古罗马就开始广泛种植。紫甘蓝是卷心菜的一个变型,因为能合成花青素所以就紫了。

它俩在营养成分上没有太多差异(每100g卷心菜或紫甘蓝平均含蛋白质1.28g、碳水化合物5.80g、膳食纤维2.5g、维C36.6mg、维K76.0μg)都是非常全面丰富的。

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吃花的菜花和西蓝花

西兰花,原产于意大利,又叫青花菜,是甘蓝的一个变种。花椰菜,就是菜花,也是甘蓝的变种,可能起源于塞浦路斯,16世纪传入法国,随后由英国人带往印度,开始广泛分布。

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上面这俩,我们吃的都是花序,是的,就是花。虽然两种同样富含维生素和膳食纤维,但含量上菜花略逊一筹,此外西兰花还比菜花多含一种元素——维A。所以不管是营养的种类还是含量,西兰花都赢了。

白菜撑起另外半边天

大白菜,原产于中国,因为营养丰富且耐储存,深受喜爱(详见刘哥老家论车买白菜)。我国种植大白菜的历史最早可以追溯到6000年前新石器时代。

小白菜,俗称青菜、油白菜等,在我国分布也很广泛。它与大白菜叶型相似但叶长较短、排列松散,虽然历史也很悠久,但影响力不及大白菜。

娃娃菜的历史不太明,有一种说法是它最初产于云南通海县的高山地区。看着和大白菜儿子一样,但其实帮薄叶黄。

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其实它们仨都是十字花科芸薹属的。芸薹和甘蓝一样,自成一族,顶了餐桌的另半边天。而且变种的形态差异大,叶子看心情随便长,要不分散、要不抱团、要不半包团、心情特别好的还给你长出花。

大白菜就是体型较大的结球型;小白菜是体型较小的散叶型;而娃娃菜则是体型居中的结球型。

生菜变态了,做了莴苣

其实生菜、油麦菜和莴苣是一家,都是莴苣家的,他们家来自地中海沿岸。生菜和油麦菜吃得是叶,莴苣吃的是变态茎(变态茎, 由于功能改变引起的形态和结构都发生变化的茎)。

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葱头其实是一种

洋葱,又叫葱头、洋蒜、皮牙孜(源自波斯语Piyaz),原产于中亚和西亚。别瞎寻思了,我们平常见吃得黄洋葱和紫洋葱就是一种,就是颜色不同,区别还是在于有没有花青素。

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花椒、麻椒和藤椒

花椒,又叫秦椒,外国人叫它”川椒“(Sichuan Pepper),是芸香科花椒属部分植物的枝子和果实。迄今发现的花椒属植物共250种,但能吃的只有一小部分。花椒除了能调味调味,还能入药,而且枝干是盆栽的优质选材,用途多多。

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由于种类多,种植技术、生长环境也有不一样,不同产地的花椒香味会有差别。在我国,四川的汉源、茂汶,甘肃的陇南,陕西的汉中这些地方产的花椒更为优秀。

藤椒是竹叶花椒,原产于东亚,因为外观和口感都独特,在花椒家与众不同很容易被区分。

麻椒不是一个种,它是一个惯用叫法,把那些味道偏麻的花椒叫成麻椒。虽然没有固定的种类,但会有这些特点:风干后为棕黄色;香味较淡,麻感较重,还持久;果皮有独特气味,俗称“椒花臭”。

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最简单的区分方式是看颜色:青绿色的是藤椒,暗红色的是花椒,棕黄色的就可以叫麻椒了。

因为嫌黑胡椒丑才有了白胡椒

黑胡椒,原产于南印度。果实在熟透后会变成黑红色的,所以被人叫了一辈子黑。但实际上黑的只是外皮,若在加工前去掉外皮,种子是白色的,就是白胡椒。

白胡椒被制作就是黑胡椒在浅色食物一眼就能被看出来,丑。之后人们又发明出红橙黄绿等各种颜色,而且不光颜色不同,味道也有细微差异。

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你还记得哪些长得跟双胞胎一样的菜吗?发出来我们讨论一下呀~

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