从远古时代开始，橄榄油就常被作为日常食品和保健营养品。作为保养食品，橄榄油具有降低病痛的功效，而橄榄油制成的保养霜则有强效的护肤和深层治愈的效果。
橄榄油的品质分级第一道 冷压（初次的冷压萃取）：
这项规定于2003年11月开始实施，此后橄榄油的萃取必须经过这一步，也就是以机器压榨并且过程中高温不超过摄氏27度的方法取油。与其他植物油比较，“冷压橄榄油”确实是货真价实的纯天然产品了。
特级天然橄榄油：
这表示此瓶橄榄油的口味完美无缺，并且符合最高品质的标准，油液成分中含有少于1%的游离脂肪酸。
天然橄榄油：
表示该瓶橄榄油的口味比较完美，兵器符合高品质的标准，油液成分中最高带有2%的游离脂肪酸。
橄榄油：
指的是由精炼和天然植物油互相搭配下的混合品，而混合的比例经常大相径庭，因此调配比例并没有相关的规定。
橄榄油渣：
榨取后的橄榄渣和组织，透过化学方式和精炼出其中残存的油质。
我们都知道橄榄油是食用油，用于烹饪时，也能起到保护身体的作用，比如预防心血管疾病、调整肠道、促进胆汁分泌、缓和胃部灼热，保护胃壁等。
而且橄榄油特别能舒缓身体疼痛和抑制发炎，有杀菌止痛的作用，常被用来舒缓肌肉僵硬、疼痛的症状。
橄榄油对皮肤也适用 ，前面说的杀菌作用，在用于皮肤时，可以用来治疗痘痘的发炎。
因为橄榄油具有丰富的油酸和维生素E的成分，所以十分滋润肌肤和促进肌肤再生。这种能使皮肤温暖的脂肪十分适合干性、血液循环不良、龟裂和有脱屑现象的皮肤使用。油酸与芳香环结合后能有效保护身体不受自由基和紫外线的伤害。
对于指甲和头发方面的问题，橄榄油也具有十分理想的解决功能 。但是，如果外用的话，要先解决它强烈的气味。想要中和气味，可以按照1:1的比例，在橄榄油中家兔荷荷巴油、甜杏仁油或是葵花油调和。
