人们常说，“定价者定天下”。作为外卖经营至关重要的一环，餐饮人该如何定价才能事半功倍订单蹭蹭涨呢？今天，小水獭就来为掌柜们分享几个超实用的外卖定价策略~
01竞品对比定价
外卖餐品定价的核心，是以用户消费力作为主导，以周边 2.5 公里内的竞对或相似客单价品类为参考标准。
这种参考方法很简单，是外卖商家最常用的方法之一。首先，在外卖平台上定位到店铺所在的区域，收集相同品类的店铺，选择经营状态良好销量稳定的前5名商家，进行菜品定价。
从价格、口味、包装、份量四个维度进行分析，同时记录在表里，便于参考。其中，按照高、中、低三个不同的角度考量，并确认自己店铺的定位。
高：将价格向最高价看齐甚至略高于最高价，树立高质的品牌形象，但客单价高则意味着单量增长速度受限。此定位为高品质外卖。
中：取大众最容易接受的均价，受众广但难以在竞争中形成优势。此定位为大众外卖。
低：选择等同或略低于最低价的价位，有助于商家开拓市场，但同时利润较低，满足起送价较难。此定位为抢占市场。
02成本定价
成本定价是很多老板都采用的定价方法。通常会以“菜品的售价=菜品原料成本/（1-原材料成本率）”的公式来设置。
首先，掌柜们要明确每一个菜品的成本，并根据房租、人员、设备等其他重要成本，确定想要的毛利比率，根据毛利率来计算菜品定价。
在确定好初步价格后，接下来就可以根据尾数法则来设置菜品的售价了。有的时候，售价虽然相差不大，但在消费者的潜意识下会产生较大的差异。比如19元和20元的菜品，虽然只差一块钱，但是在消费者的潜意识中，就是十几与二十几的区别。
所以在这种时候，尾数定价法则就起到了关键作用，掌柜们可以把尾数为0、1的商品减1、2块钱变为8、9。
另外，掌柜们在设置菜品的时候应多采取小数法则。在用户的心里15元与15.8元的感觉是一样的，餐饮作为薄利多销的行业，却可以根据这种方式增加8毛的收入，对于月销较高的掌柜来说，可以说是一笔很可观的收入了。
ps：掌柜们还需要注意一个“尾数误区”。尾数、小数等设置方法都是锦上添花的手段，其根基还是在于成本定价。
从品类上讲，这种方法更适用于原价20-55元的小吃快餐，可以加饮料或小吃组合形成套餐。
不过要注意，形成套餐之后，定价应略低于单品价格相加之和，十位数至少要减1，这样会让用户产生“获益很大”的感觉，进而产生购买行为。
同时，为了避免因价格差异给用户带来过多的思考时间，各个套餐之间的价格设置不宜过大，引导用户考虑品类而非价格。
04特殊价格设置
除了常规的定价，在日常经营过程中，通常会有折扣、活动菜品出现。那么，想要用低价吸引用户应该怎么做呢？
方法一：活动代替降价
经营过程中，掌柜们要明确一点：不要直接降价。有的商家为了给用户展现“高性价比”的形象，选择比同行便宜2-3元的方法。但这种策略通常不能为店铺带来明显的流量和订单转化。
原因有两方面：
1，正常价格范围内，用户无法感受到明显的价格变化
2，低价策略使得餐厅在营销力度和优惠策略上丧失了主动权
这时，我们把降价的投入转到满减、代金券等活动上，不仅可以加大用户的感知力度，还能起到排名加权和引流的作用。
方法二：活动代替降价
有一些知名的餐饮品牌会用超低价，比如3元的酸辣土豆丝，很多人会好奇：3块钱怎么都亏，为什么这样设置？其实，商家已经把这道菜亏损的钱放在了其他的菜品上成倍收回。这种方式通常被称为“比价菜”。
“亏本特价”会给用户一个“经济优惠”的感知，提升好感度，从而带动其他菜品销量，实现引流转化的目的。
当然，掌柜们也要注意保证菜品的质量，不能因为“比价菜”便宜就偷工减料，相反，将其打造成“小爆品”，反而会提升店铺的口碑。
最后，提供一个小贴士，掌柜们在设置起送价时不要太高，一般 15-20 元是较为合理的价格。
以上就是菜品定价的方法策略，掌柜们可以根据自己店铺的实际情况参考调整。不过要记得，方法策略只是框架，而其核心在于，在不断完善店铺的情况下学会如何运用这些思维和逻辑，举一反三，建立适合自己的运营法则。
,
