在潍坊,最有名的小吃三大宝,应该就是肉火烧、鸡鸭和乐还有朝天锅了。它们在潍坊人的心目中,地位很高。
说起朝天锅,外地人可能一头雾水,朝天锅是什么样的呢?大锅朝天,没锅盖吗?是火锅吗?还是像面条水饺之类需要煮的面食呢?
朝天锅与郑板桥
说起朝天锅这个名字,很多潍坊人更喜欢叫它潍县朝天锅,前面加上潍县二字,似乎更突出了朝天锅的历史悠久了。
在潍坊民间,有一首诗是这样说的,“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天。”它非常形象地描述了繁荣的潍县白浪河大集上,老百姓围坐吃朝天锅的一番景象。
潍县朝天锅,有说法是在清朝乾隆年间就开始流行了,最早出现在潍县白浪河大集上,潍县人为了赶早集,可能没吃早饭就来白浪河沙滩了,有的更是从偏远的周边地区赶来,那时候的交通条件可不好,不像现在开车或者坐车,很短时间就能赶到。
另一个传说的主人公,就是在潍县老百姓心中口碑极佳的知县郑板桥大人。就像上面那首诗中写道的。到了逢二排七的集市日子,从潍县各个地方来赶集的人们,在白浪河沙滩两岸熙熙攘攘,一片繁荣景象。很多人顶着寒风,饿着肚子,就为了赶一个早集,到了中午,又找不到吃饭的地方,肚子饿得咕噜咕噜直叫。
传说这一天郑板桥微服私访,看到老百姓赶集饿肚子的样子,于心不忍,郑大人灵机一动,命人在集市上架起大锅,支炉开火,为赶集的老百姓煮肉热菜,大锅内煮着猪肉、猪肚、猪肠、肉丸之类的,汤沸肉熟,老百姓围锅而坐,煮熟切好的猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚等猪下水用大饼一卷,再用大勺舀上一碗锅中热汤,有吃有喝,既充饥又快捷。
这种“杂碎锅子”的出现,解决了赶早集老百姓的吃饭问题,而且营养丰富,汤鲜味美,价格公道,节约时间,受到了潍县老百姓的极大喜欢,一时在白浪河沙滩大集上,甚至整个潍县流行开来。而这种美食也一直延续到今天,久传不衰。
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