春饼弹牙有嚼劲和面用啥水?用对了,弹牙又柔软,老少兼顾。

时光流转,岁月更迭,转眼又一年的立春到了。立春是二十四节气中的第一个节气,也是岁首,意味着新一轮回已经开启,标志着万物闭藏的冬季已过去,从此进入风和日暖、万物生长的春季。

吃春饼用什么水和面(春饼弹牙有嚼劲和面用啥水)(1)

在我国北方地区,历来有立春吃春饼的习俗。春饼就是用面粉烙制的薄饼,吃的时候再卷上用各种时令蔬菜炒成的菜品。虽然,这种类似春饼的吃法平日生活中也常有,但立春这天还是要顺应节气,尊重习俗的。

吃春饼用什么水和面(春饼弹牙有嚼劲和面用啥水)(2)

春饼的做法看似简单,但和面和制作时不讲究方法,做出来的饼不是软塌塌的没有嚼劲,就是干硬难咽。另外,比如有些朋友喜欢吃硬一点儿带有嚼劲的,像山东的煎饼一样,也有牙口不好想吃柔软一些的,如家中的老人和孩子。那么,怎样做到兼顾,和面用什么水呢?其实,用对了水,再掌握制作方法,就能做出弹牙又柔软,老少兼顾的春饼。

吃春饼用什么水和面(春饼弹牙有嚼劲和面用啥水)(3)

我们知道小麦粉富含蛋白质,蛋白质的基本组成单位是氨基酸,而氨基酸是以多肽链的方式存在,这就是为啥我们肉眼可见的面粉有筋性的原因。而如果我们和面时用开水烫,这些大分子多肽链就会烫至断裂,导致面粉的筋性下降,做出的面食口感就会很柔软。但又不能将所需的面粉全部用开水烫,那样会导致做出的面食口感软塌塌,没有嚼劲,所以,烙春饼要想口感柔软又有嚼劲儿,最好用半烫面法。另外,如果想兼顾到家中的老人和孩子,在制作过程中还要有方法,像下面这种层叠法的制作工艺就不错

吃春饼用什么水和面(春饼弹牙有嚼劲和面用啥水)(4)

【春饼】

所需食材:面粉300g

辅食材:胡萝卜1根、土豆1颗、青尖椒2个

食材说明:面粉就用普通的中筋面粉即可。辅食材可以随意搭配,利用现有季节的时令蔬菜即可。

制作过程:

1、首先将面粉倒入大一点的面盆中,再准备一些刚烧开的水,在面粉的中间用筷子一分为二画出个界限,其中一半的面粉倒入开水,边倒边用筷子搅拌,搅拌至无干粉状态即可。

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面粉的一半用开水烫▲

2、余下的一部分面粉,倒入温水,也是边倒边搅拌,看干稀情况停止倒水,然后下手揉成稍微偏软光滑的面团,盖上盖子醒发三十分钟以上。记得第一次揉不光滑,可以再相隔五到十分钟左右揉一次,直到光滑为止。

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软硬适中的面团▲

3、将醒好的面团放到案板上,揉成长条,再揪成大小合适均匀的小面剂子,在每个面剂子表面涂上一层薄油,一是锁住水分,二是防止接下来的操作面团之间粘连。涂上薄油后在上面盖上一层保鲜膜防止风干。

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面剂子▲

4、大约二十分钟左右,掀开保鲜膜,将每四个面团摞到一起,记得顺序,将有油的一面朝上。

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将每四个面剂子罗一起▲

5、摞到一起的四个面团,用手按压一下,使每个面饼的边缘最好对齐,再用擀面杖轻轻擀薄,记得上下两面都要擀,防止饼薄厚不均及边缘不齐。

吃春饼用什么水和面(春饼弹牙有嚼劲和面用啥水)(9)

将面剂子擀薄▲

6、电饼铛刷少许薄油,将擀薄的面饼放上去,盖上盖子,上下火加热。大约两分钟左右,因为饼很薄,掀开盖子见饼已经鼓起,说明熟了。

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烙春饼▲

7、趁热在锅中轻轻一摔,饼的层次就分离了,提起来中间的一层,看是不是很薄?中间的部分非常柔软,又略微有筋性,也很适合家中的老人和孩子食用。

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薄如纸张的春饼▲

8、饼全部烙好后,根据各取所需,再卷上提前炒好的蔬菜,即可食用了。

吃春饼用什么水和面(春饼弹牙有嚼劲和面用啥水)(12)

春饼▲

利用和面的半烫面法及层叠法的制作工艺,只需1个流程,即可烙出的薄如纸张的春饼,而且有软有硬,硬的劲道弹牙,软的柔软中略带韧性,适合家中各类人群食用,即老少兼顾。

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